---
slug: baleron-z-karkowki
title: "Baleron z karkówki"
servings: 25
prep_time_minutes: 3030
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Baleron z karkówki

Domowy baleron z karkówki to aromatyczna wędlina przygotowana metodą peklowania i gotowania na parze. Mięso nabiera głębokiego smaku dzięki bogatej solance i ziołowej marynacie z jałowcem, rozmarynem i miętą. Podawany w cienkich plastrach doskonale sprawdza się jako dodatek do chleba na zimno.

## Składniki

- 1000 g karkówka wieprzowa bez kości (W jednym kawałku, bez kości)
- 180 g sól drobna (Do przygotowania solanki)
- 1 łyżka sól peklowa (Nadaje mięsu różowy kolor i przedłuża trwałość)
- 1.5 l woda przegotowana zimna (Do przygotowania solanki; uzupełnić tyle, aby mięso było całkowicie przykryte)
- 0.5 łyżeczka gorczyca biała
- 0.5 łyżeczka papryka czerwona ostra mielona
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 10 szt owoce jałowca suszone (Całe kulki)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier biały
- 10 szt ziele angielskie (Całe kulki)
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka cząber suszony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 5 szt liście laurowe suszone
- 500 ml olej rzepakowy (Do przygotowania marynaty ziołowej)
- 10 szt liście mięty świeże (Można zastąpić 1 łyżką suszonej mięty)
- 2 szt rozmaryn świeży (Gałązki; można zastąpić 1 łyżką suszonego rozmarynu)
- 1.5 l woda przegotowana (Do gotowania na parze w przystawce Varoma)

## Przygotowanie

1. Karkówkę włóż do dużego naczynia kamionkowego lub emaliowanego.
2. Wlej 1,5 l zimnej przegotowanej wody, dodaj sól i sól peklową, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
3. Zalej karkówkę solanką; jeśli mięso nie jest przykryte, dolej wody. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
4. Do naczynia lub blendera wsyp gorczycę, paprykę, majeranek, jałowiec, pieprz, cukier, ziele angielskie, bazylię, cząber, tymianek i liście laurowe; krótko zblenduj.
5. Dodaj olej rzepakowy, liście mięty i rozmaryn; ponownie krótko wymieszaj, aby powstała aromatyczna marynata.
6. Odlej solankę, karkówkę opłucz pod zimną wodą i zalej przygotowaną marynatą.
7. Pozostaw mięso w marynacie w chłodnym miejscu na 24 godziny, obracając i ugniatając co godzinę.
8. Wyjmij mięso z marynaty, dokładnie owiń folią spożywczą i zawiąż nicią kuchenną.
9. Umieść mięso w dolnej części przystawki do gotowania na parze (Varoma lub podobnej).
10. Wlej 1,5 l wody do garnka, nałóż przystawkę parową i gotuj na parze przez 60 minut.
11. Po pierwszej godzinie gotuj na parze przez kolejne 60 minut (łącznie 2 godziny).
12. Gotowy baleron wystudź, a następnie pokrój w plastry grubości około 5 mm i podawaj na zimno z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz duże naczynie kamionkowe, emaliowane lub żaroodporne i włóż do niego karkówkę w jednym kawałku.
- *Dlaczego:* Odpowiednie naczynie nie wchodzi w reakcję z solanką i nie zmienia smaku mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest wystarczająco głębokie, aby mięso było całkowicie przykryte solanką.

**Krok 2.** Wlej do oddzielnego naczynia 1,5 l zimnej przegotowanej wody, wsyp 180 g soli drobnej i 1 łyżkę soli peklowej, mieszaj łyżką aż do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Solanka z solą peklową konserwuje mięso, hamuje rozwój bakterii i nadaje mu charakterystyczny różowy kolor.
- *Pro tip:* Używaj wody przegotowanej i ostudzonej do temperatury pokojowej – gorąca woda mogłaby podgotować powierzchnię mięsa.

**Krok 3.** Zalej karkówkę solanką; jeśli mięso wystaje ponad powierzchnię, dolej tyle wody, żeby było całkowicie zanurzone. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Mięso musi być w pełni zanurzone, aby sól równomiernie wnikała w jego strukturę z każdej strony.
- *Pro tip:* Możesz przycisnąć mięso talerzykiem lub ciężarkiem, żeby nie wypływało na powierzchnię.

**Krok 4.** Wsyp do naczynia miksera lub blendera gorczycę, paprykę, majeranek, jałowiec, pieprz, cukier, ziele angielskie, bazylię, cząber, tymianek i liście laurowe. Zblenduj przez około 10 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Lekkie rozdrobnienie przypraw uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia aromat marynaty.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – chodzi o lekkie pokruszenie, a nie zamienienie przypraw w proszek.

**Krok 5.** Do zblendowanych przypraw dodaj 500 ml oleju rzepakowego, liście mięty i rozmaryn. Zmiksuj przez około 10 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Olej jest nośnikiem aromatów i pomaga przyprawom wniknąć głębiej w mięso podczas marynowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonej mięty i rozmarynu zamiast świeżych, wystarczy dosypać je wraz z olejem.

**Krok 6.** Odlej solankę z naczynia z mięsem. Karkówkę opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie zalej ją przygotowaną marynatą.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar soli z powierzchni mięsa, dzięki czemu marynata działa równomierniej.
- *Pro tip:* Upewnij się, że marynata otacza mięso ze wszystkich stron.

**Krok 7.** Przykryj naczynie i wstaw do lodówki lub chłodnego miejsca na 24 godziny. Co godzinę obracaj i delikatnie ugniataj karkówkę, aby marynata wnikała równomiernie.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie mięsa zapobiega nierównomiernemu przenikaniu aromatu i sprawia, że baleron będzie smaczny z każdej strony.
- *Pro tip:* Ustaw sobie przypomnienie w telefonie co godzinę – to klucz do intensywnego smaku.

**Krok 8.** Wyjmij mięso z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem i ciasno owiń folią spożywczą (kilka warstw). Zawiąż całość nicią kuchenną, formując zwarty wałek.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie w folię utrzymuje kształt baleronu podczas gotowania na parze i zapobiega utracie soków.
- *Pro tip:* Zwiń mięso jak najciaśniej i zawiąż nić co kilka centymetrów wzdłuż całego wałka.

**Krok 9.** Umieść zawinięty baleron w dolnej części przystawki do gotowania na parze (Varoma lub koszyka parowego).
- *Dlaczego:* Dolna część przystawki zapewnia najlepszą cyrkulację pary wokół mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest szczelnie zamknięta, żeby soki z mięsa nie wypływały do wody.

**Krok 10.** Wlej 1,5 l przegotowanej wody do garnka, nałóż przystawkę parową z mięsem i gotuj pod przykryciem na parze przez 60 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Para działa delikatniej niż gotowanie w wodzie i pozwala zachować soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdzaj poziom wody w garnku i w razie potrzeby dolewaj wrzątku.

**Krok 11.** Po upływie pierwszej godziny gotuj baleron na parze przez kolejne 60 minut (łącznie 2 godziny gotowania).
- *Dlaczego:* Karkówka jest zwartym kawałkiem mięsa i wymaga długiego gotowania, aby stała się miękka i bezpieczna do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, sprawdź temperaturę w środku – powinna wynosić co najmniej 72°C.

**Krok 12.** Wyjmij baleron z przystawki, pozostaw w folii do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki. Przed podaniem zdejmij folię i pokrój w plastry grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Krojenie wystudzonego baleronu sprawia, że plastry są zwarte i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża do wędlin – cienkie, równe plastry najlepiej smakują na chlebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się skracania czasu peklowania poniżej 24 godzin – sól peklowa potrzebuje czasu, aby równomiernie wniknąć w mięso i odpowiednio je zakonserwować. Skrócenie czasu może skutkować nierównomiernym smakiem i kolorem.

**Czym można zastąpić sól peklową?**

Sól peklową można pominąć i użyć wyłącznie soli zwykłej, jednak baleron straci różowy kolor i będzie miał krótszą trwałość. Sól peklową kupisz w sklepach wędliniarskich lub internetowych.

**Jak długo można przechowywać domowy baleron?**

Prawidłowo przygotowany baleron przechowuj w lodówce do 5–7 dni. Możesz go też zamrozić w szczelnym opakowaniu na okres do 3 miesięcy.

**Czy można gotować baleron bez przystawki Varoma?**

Tak, każdy koszyk do gotowania na parze pasujący do garnka sprawdzi się równie dobrze. Możesz też owinąć mięso folią i gotować bezpośrednio w delikatnie wrzącej wodzie przez 2 godziny.

**Jak sprawdzić, czy baleron jest dobrze ugotowany?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego – temperatura w środku mięsa powinna osiągnąć minimum 72°C. Jeśli nie masz termometru, nakłuj mięso szpikulcem: wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia.

**Czy ilość oleju w marynacie jest konieczna?**

500 ml oleju to dużo – jest on nośnikiem aromatów przypraw, ale mięso wchłania go tylko powierzchniowo. Nadmiar oleju można przetrzeć ręcznikiem przed zawijaniem mięsa. Można też zmniejszyć ilość oleju do 200–300 ml bez większego wpływu na smak.