---
slug: balladyna
title: "Balladyna"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Balladyna

Balladyna to efektowne ciasto warstwowe na pełną blachę: dwa blaty kakaowego biszkoptu przekładane kremem twarożkowym, chrupiącymi herbatnikami i słodką masą kajmakową, zwieńczone galaretką z malinami. Ciasto wymaga cierpliwości i kilku etapów chłodzenia, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej; można ubijać całe z cukrem zamiast rozdzielać.)
- 130 g cukier drobny do wypieków
- 80 g mąka pszenna tortowa
- 28 g kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao bez cukru.)
- 600 g twaróg tłusty lub półtłusty, zmielony trzykrotnie (Można użyć twarogu z wiaderka dobrej jakości – powinien być gęsty i zwarty.)
- 600 ml śmietanka kremówka 36% (Powinna być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 150 g cukier puder (100 g do twarogu, 50 g do śmietany.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 300 g herbatniki petit beurre kakaowe lub tradycyjne (Około 1,5 opakowania Apetitek; w razie potrzeby przycinać do wymiarów formy.)
- 500 g masa kajmakowa z puszki
- 500 g maliny świeże lub mrożone (Mrożone maliny dodawać bezpośrednio do galaretki bez rozmrażania.)
- 2 opakowanie galaretka malinowa (Każde opakowanie na 500 ml wody; łącznie rozpuszczamy w 800 ml wrzącej wody.)
- 800 ml woda wrząca (Do rozpuszczenia galaretek.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C bez termoobiegu. Wyłóż dno formy 24×35 cm papierem do pieczenia – boków nie smaruj.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu.
4. Do ubitych białek z cukrem dodawaj po kolei żółtka, cały czas ubijając do połączenia.
5. Przesiej bezpośrednio do masy jajecznej mąkę tortową i kakao, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika.
7. Piecz biszkopt kakaowy przez około 25 minut lub do suchego patyczka.
8. Gorący biszkopt (w formie) upuść z wysokości ok. 30 cm na podłogę, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
9. Po wystudzeniu oddziel boki biszkoptu od formy nożykiem i przekrój go poziomo na 2 cienkie blaty.
10. Schłodzoną śmietankę kremówkę z 50 g cukru pudru ubij na sztywno.
11. W osobnej misce zmiksuj twaróg z 100 g cukru pudru i wanilią na gładką masę.
12. Dodaj bitą śmietanę do masy twarożkowej w dwóch turach i wymieszaj delikatnie szpatułką. Podziel krem na dwie równe części.
13. Pierwszy blat biszkoptu zostaw w formie. Wyłóż na niego pierwszą połowę kremu twarożkowego i wyrównaj.
14. Na krem ułóż warstwę herbatników, przycinając je w razie potrzeby do kształtu formy.
15. Na herbatniki rozsmaruj równomiernie masę kajmakową.
16. Ułóż drugą warstwę herbatników, a na nich wyłóż pozostały krem twarożkowy i wyrównaj.
17. Przykryj całość drugim blatem biszkoptu i wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin do stężenia.
18. Obie galaretki malinowe rozpuść w 800 ml wrzącej wody, dokładnie mieszając. Przestudź do temperatury pokojowej.
19. Wymieszaj przestudzoną galaretkę z malinami (mrożone dodaj bez rozmrażania) i wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
20. Lekko tężejącą galaretkę z malinami wylej równomiernie na wierzch ciasta i schładzaj w lodówce przez całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki minimum 30 minut wcześniej i zostaw je na blacie kuchennym, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka lepiej się ubijają i dają większą objętość piany, co sprawia, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Możesz też umieścić jajka w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na kilka minut, żeby przyspieszyć ogrzewanie.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wyłóż tylko dno formy 24×35 cm papierem do pieczenia – boków nie smaruj tłuszczem.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po ściankach podczas pieczenia, co zapobiega opadaniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz przyciąć dokładnie do wymiarów dna, żeby biszkopt miał równe boki.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Ubijaj białka mikserem na średnich, potem wysokich obrotach do momentu, gdy piana będzie sztywna i lśniąca. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając ok. 30 sekund po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu lub tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piana jest gotowa, odwracając miskę do góry dnem – jeśli nie spada, jest idealna.

**Krok 4.** Przy nadal pracującym mikserze dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż się wmiksuje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować puszystość masy bez jej gwałtownego opadania.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna, gęsta i kremowa – jeśli wygląda na zbitą, ubijaj jeszcze minutę.

**Krok 5.** Trzymaj sito lub sitko nad miską z masą jajeczną i przesiej przez nie mąkę i kakao bezpośrednio na masę. Delikatnie wymieszaj szeroką szpatułką ruchami od dołu do góry, obracając miskę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza suche składniki, a delikatne mieszanie chroni objętość piany.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera ani trzepaczki do mieszania mąki – może to sprawić, że biszkopt będzie ciężki i zbity.

**Krok 6.** Przelej ciasto szpatułką do formy wyłożonej papierem. Wyrównaj powierzchnię, kilka razy delikatnie postukaj formą o blat, żeby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Wyrównanie masy zapewnia równomierne pieczenie i ładne, płaskie blaty po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno sięgać mniej więcej do połowy wysokości formy – biszkopt urośnie podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez 25 minut bez otwierania piekarnika. Na koniec sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika podczas pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek jest wilgotny, dopiekaj biszkopt co 2–3 minuty i sprawdzaj ponownie.

**Krok 8.** Wyjmij gorący biszkopt w formie z piekarnika, podnieś go na wysokość ok. 30 cm i upuść płasko na podłogę lub blat. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Uderzenie powoduje, że biszkopt nie opada w środku i zachowuje swój kształt podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* To może wydawać się dziwne, ale to sprawdzona metoda – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 9.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, ostrożnie oddziel jego boki od formy nożykiem. Długim, ostrym nożem z ząbkami przekrój biszkopt poziomo na dwa cienkie blaty.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie zapobiega kruszeniu się biszkoptu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć wykałaczki do zaznaczenia linii cięcia dookoła boku biszkoptu, żeby blaty były równe.

**Krok 10.** Wyjmij śmietankę kremówkę z lodówki tuż przed ubijaniem. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając 50 g cukru pudru, aż śmietana będzie sztywna i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić też miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 11.** Do osobnej miski przełóż twaróg, 100 g cukru pudru i pastę waniliową. Miksuj na gładką, kremową masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze rozetarty twaróg daje aksamitną konsystencję kremu bez wyczuwalnych ziarenek sera.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo zwarty, możesz go przełożyć przez sitko lub zmielić blenderem przed miksowaniem.

**Krok 12.** Dodaj bitą śmietanę do twarogu w dwóch porcjach, za każdym razem mieszając szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż krem będzie jednolity. Podziel krem na dwie równe połowy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość bitej śmietany i sprawia, że krem jest lekki.
- *Pro tip:* Ważenie obu połów kremu na wadze zapewni równomierne warstwy w cieście.

**Krok 13.** Zostaw jeden blat biszkoptu w formie (lub włóż go z powrotem). Wyłóż na niego równomiernie pierwszą połowę kremu twarożkowego i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Zostawienie biszkoptu w formie ułatwia równe układanie kolejnych warstw i utrzymanie kształtu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli forma ma odpinaną obręcz, to idealne narzędzie do składania tego ciasta.

**Krok 14.** Na kremie ułóż herbatniki ciasno, jeden obok drugiego. W miejscach, gdzie herbatniki nie pasują, przytnij je nożem do odpowiedniej wielkości.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa herbatników zapewnia równomierną strukturę i stabilność przekładanki.
- *Pro tip:* Kakaowe herbatniki będą lepiej komponować się wizualnie i smakowo z biszkoptem kakaowym.

**Krok 15.** Na herbatniki nałóż masę kajmakową i rozsmaruj ją równomiernie łyżką lub szpatułką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kajmaku zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał tę samą ilość słodkiego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest zbyt gęsty, możesz go delikatnie podgrzać w mikrofali przez kilka sekund, żeby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 16.** Ułóż drugą warstwę herbatników na kajmaku, następnie wyłóż na nie pozostały krem twarożkowy i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Druga warstwa herbatników oddziela kajmak od kremu, tworząc wyraźne, smaczne warstwy w cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że krem jest idealnie wyrównany – to będzie podstawa dla galaretki.

**Krok 17.** Ułóż drugi blat biszkoptu na kremie, delikatnie dociskając. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że warstwy się stabilizują i ciasto daje się potem równo pokroić.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto na tym etapie na całą noc, a galaretkę przygotować następnego dnia.

**Krok 18.** Wsyp obie galaretki do dużego naczynia. Zalej je 800 ml wrzącej wody i mieszaj, aż galaretka całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody niż podana na opakowaniu sprawia, że galaretka tężeje mocniej i nie wsiąka w biszkopt.
- *Pro tip:* Mieszaj galaretkę przez co najmniej 2 minuty, żeby mieć pewność, że nie ma nierozpuszczonych grudek.

**Krok 19.** Przestudź galaretkę do temperatury pokojowej, a następnie dodaj maliny i wymieszaj. Wstaw do lodówki i co kilka minut sprawdzaj gęstość – galaretka powinna lekko tężeć, ale nie być jeszcze stała.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie wsiąka w biszkopt, a maliny nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Galaretkę z malinami najwygodniej wylewać na ciasto, gdy ma konsystencję gęstego syropu lub lekkiego budyniu.

**Krok 20.** Wylej lekko zgęstniałą galaretkę z malinami równomiernie na wierzch ciasta. Wyrównaj łyżką i wstaw ciasto do lodówki najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala galaretce całkowicie stężeć i sprawia, że ciasto daje się ładnie pokroić.
- *Pro tip:* Ciasto krój ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą – wtedy warstwy będą wyraźne i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast serka w bloku?**

Tak, możesz użyć twarogu z wiaderka, ale powinien być gęsty i zwarty – wodnisty twaróg może sprawić, że krem będzie za rzadki. Polecaj produkty renomowanych marek o wyraźnie kremowej konsystencji.

**Co zrobić, żeby galaretka nie wsiąkła w biszkopt?**

Kluczowe jest, aby galaretka lekko stężała przed wylaniem – powinna mieć konsystencję gęstego syropu lub lekkiego kisielu. Zbyt płynna galaretka zawsze wsiąknie w biszkopt i zniszczy warstwową strukturę ciasta.

**Czy mogę przygotować Balladynę dzień wcześniej?**

Absolutnie tak – Balladyna najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu. Możesz przygotować biszkopt i złożyć ciasto bez galaretki pierwszego dnia, a galaretkę dodać następnego dnia i schłodzić jeszcze kilka godzin przed podaniem.

**Czy zamiast świeżych malin mogę użyć innych owoców?**

Tak, ciasto świetnie sprawdzi się z truskawkami, jeżynami czy wiśniami. Dobierz galaretkę odpowiednią do użytych owoców, żeby smaki się ze sobą komponowały.

**Jak długo Balladyna może stać w lodówce?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni przechowywane w lodówce pod przykryciem. Herbatniki zmiękną z czasem, co wielu osobom smakuje jeszcze bardziej.

**Czy biszkopt trzeba nasączać?**

W tym przepisie biszkopt nie jest nasączany – krem twarożkowy i kajmak wystarczająco go nawilżają podczas chłodzenia. Jeśli lubisz bardziej wilgotny biszkopt, możesz lekko oprószyć blaty sokiem malinowym wymieszanym z wodą.