---
slug: bananowa-chmurka
title: "Bananowa chmurka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bananowa chmurka

Bananowa chmurka to kremowe, owocowe ciasto na kruchym spodzie, przykryte galaretką cytrynową z bananami i ananasem, puszystym kremem waniliowym oraz marmurkową bezą czekoladową. Duża blacha sprawia, że ciasto jest podzielne i niedrogie, a przy tym naprawdę efektowne. Smakuje wyśmienicie i spokojnie konkuruje z klasyczną malinową chmurką.

## Składniki

- 3 szt żółtka (Do ciasta kruchego; powinny być schłodzone)
- 30 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić połową opakowania cukru wanilinowego (ok. 8 g))
- 150 g mąka pszenna
- 100 g masło (Schłodzone, do ciasta kruchego)
- 9 szt banany (Około 8–10 sztuk; większe warto przekroić wzdłuż na pół)
- 425 g ananas w puszce (Mała puszka (waga całkowita 425 g); kawałki lub plasterki)
- 3 opakowanie galaretka cytrynowa (Każde opakowanie na 500 ml wody)
- 875 ml wrząca woda (3,5 szklanki (ok. 250 ml/szklanka) do rozpuszczenia galaretek)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 250 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony)
- 3 łyżka cukier puder (Do kremu śmietankowego)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii)
- 3 szt białka (W temperaturze pokojowej; z tych samych jaj co żółtka)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do bezy; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje bezę)
- 60 g gorzka czekolada (Roztopiona i lekko przestudzona przed dodaniem do bezy)

## Przygotowanie

1. Przygotuj składniki: żółtka, mąkę, masło, cukier puder i proszek do pieczenia powinny być dobrze schłodzone.
2. Zagnieć kruche ciasto z żółtek, mąki, masła, cukru pudru, proszku do pieczenia i ekstraktu z wanilii. Owiń folią i wstaw do lodówki na min. 30 minut.
3. Blachę 23x33 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj lub układaj kawałkami w formie, wyrównaj dno szklanką ułożoną na boku.
5. Schłódź ciasto w formie przez 30 minut, następnie nakłuj je widelcem w kilku miejscach.
6. Piecz spód w 190–200°C przez 15–20 minut, do złocistego koloru. Wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Rozpuść 3 galaretki cytrynowe w 3,5 szklankach wrzątku. Przestudź, a następnie wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
8. Banany obierz; większe przekrój wzdłuż na pół. Ananas pokrój na cząstki. Wyłóż owoce na wystudzony spód.
9. Tężejącą galaretkę przelej na owoce, wyrównaj i wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.
10. Ubij kremówkę, mascarpone, cukier puder i pastę waniliową w misie miksera do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
11. Gotowy krem wyłóż równomiernie na stężałą galaretkę i wyrównaj szpatułką.
12. Ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier łyżka po łyżce, do uzyskania gęstej, błyszczącej masy bezowej.
13. Pod koniec ubijania dodaj skrobię ziemniaczaną, a następnie roztopioną czekoladę i delikatnie wmieszaj szpatułką (2–3 ruchy) tworząc marmurkowe pasma.
14. Odwróć czystą blachę 23x33 cm do góry dnem, wysmaruj masłem, wyłóż papierem i rozsmaruj masę bezową na całą powierzchnię.
15. Piecz bezę w 140°C przez ok. 1 godzinę do chrupkości. Całkowicie wystudź w piekarniku lub w temperaturze pokojowej.
16. Wyłóż wystudzoną bezę na krem, lekko dociskając. Wstaw ciasto do lodówki na min. 2 godziny (najlepiej na noc).
17. Pokrój ciasto ostrym nożem i podawaj. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed przystąpieniem do pieczenia upewnij się, że masło, żółtka i mąka są dobrze schłodzone – wyjmij je z lodówki dopiero tuż przed użyciem.
- *Dlaczego:* Zimne składniki sprawiają, że ciasto kruche po upieczeniu jest delikatne i sypkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zamrożone masło na tarce – dzięki temu łatwiej je wgnieść w mąkę.

**Krok 2.** Połącz żółtka, przesianą mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, cukier puder, proszek do pieczenia i ekstrakt z wanilii. Szybko zagnieć ciasto opuszkami palców, aż powstanie jednolita kula.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchość spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj 1 łyżkę zimnej wody i znów zagnieć.

**Krok 3.** Blachę 23x33 cm wysmaruj cienką warstwą masła i wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się kruchego spodu do blachy i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Papier łatwiej ułożyć w formie, jeśli najpierw zgnieciesz go w kulkę, a potem rozprostujesz.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i układaj kawałkami na dnie formy, sklejając je palcami. Wyrównaj powierzchnię szklanką położoną na boku, tocząc ją po cieście jak wałkiem.
- *Dlaczego:* Równomierny spód piecze się jednorodnie – żadna część nie będzie zbyt cienka ani zbyt gruba.
- *Pro tip:* Możesz też lekko oprószyć ciasto mąką i użyć klasycznego wałka do ciasta, jeśli wolisz.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30 minut, a tuż przed pieczeniem gęsto nakłuj całe dno widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie wypuszcza parę i zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im więcej dziurek, tym bardziej równy spód – nie żałuj nakłuwania.

**Krok 6.** Piecz spód w nagrzanym piekarniku w 190–200°C przez 15–20 minut. Ciasto jest gotowe, gdy ma złocisty kolor. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Na letni lub ciepły spód galaretka może nie stężeć prawidłowo, dlatego ważne jest pełne wystudzenie.
- *Pro tip:* Możesz upiec spód dzień wcześniej i przechować owinięty folią w lodówce.

**Krok 7.** Wsyp zawartość 3 saszetek galaretki cytrynowej do dużej miski i zalej 3,5 szklanki wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie odstaw do przestygnięcia i wstaw do lodówki na ok. 30–40 minut, aż galaretka zacznie tężeć – powinna mieć konsystencję gęstego syropu.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wsiąknie w spód, a zbyt gęsta nie rozleje się równomiernie na owocach.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gęstość galaretki co 10 minut – czas tężenia zależy od temperatury lodówki.

**Krok 8.** Banany obierz i w razie potrzeby pokrój wzdłuż na pół; ananas z puszki osącz i pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż owoce szczelnie na wystudzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Szczelne ułożenie owoców sprawia, że galaretka ładnie je okleja i nie spływa pod spód.
- *Pro tip:* Luki między bananami wypełnij kawałkami ananasa – dzięki temu przekrój ciasta wygląda efektownie.

**Krok 9.** Lekko zgęstniałą galaretkę powoli wlej na owoce, zaczynając od środka. Wyrównaj i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być twarda jak galareta przed nałożeniem kremu, inaczej krem zsunie się z owoców.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto na noc – wtedy masz pewność, że galaretka jest gotowa.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną kremówkę do misy miksera, dodaj mascarpone, cukier puder i pastę waniliową. Ubijaj na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż krem będzie gęsty i trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i krem jest stabilniejszy – nie opadnie po nałożeniu na ciasto.
- *Pro tip:* Wstaw miskę miksera i końcówkę ubijaka do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem, by krem był jeszcze gęstszy.

**Krok 11.** Wyłóż krem łyżką na stężałą galaretkę i wyrównaj szpatułką lub łyżką zanurzaną w ciepłej wodzie, wykonując płynne ruchy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie jednakowo pyszny.
- *Pro tip:* Nakładaj krem bezpośrednio przed położeniem bezy – nie zostawiaj nałożonego kremu bez przykrycia.

**Krok 12.** Umieść białka (w temperaturze pokojowej) w suchej, odtłuszczonej misie miksera. Ubijaj na małych obrotach, aż pojawi się piana, potem zwiększ prędkość i ubijaj do sztywności.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i dają większą objętość piany.
- *Pro tip:* Nawet śladowa ilość tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie białek – misa musi być idealnie czysta.

**Krok 13.** Stopniowo, łyżka po łyżce, dosypuj cukier, cały czas ubijając. Na końcu dodaj skrobię ziemniaczaną. Roztopioną, lekko przestudzoną czekoladę wlej jednorazowo i wymieszaj szpatułką 2–3 razy, tworząc marmurkowe wzory.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie czekolady zniszczy efekt marmurka i zabarwi bezę na brązowo.
- *Pro tip:* Czekolada nie może być gorąca – zbyt wysoka temperatura ugotuje białka i piana opadnie.

**Krok 14.** Czystą blachę 23x33 cm odwróć do góry dnem, wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż masę bezową i rozprowadź szpatułką na całej powierzchni papieru.
- *Dlaczego:* Pieczenie bezy na odwróconej blasze ułatwia zdjęcie jej po wystudzeniu i przeniesienie na ciasto.
- *Pro tip:* Staraj się nadać bezce równą grubość ok. 2–3 cm, by upiekła się jednakowo.

**Krok 15.** Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz przez ok. 1 godzinę. Gotowa beza jest chrupka z zewnątrz, lekko popękana i sucha w dotyku. Po upieczeniu zostaw ją w wyłączonym piekarniku.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu pękaniu i opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Bezę najlepiej upiec wieczór wcześniej i pozostawić w zamkniętym piekarniku do następnego dnia.

**Krok 16.** Ostrożnie zdejmij bezę z papieru i połóż ją na kremie. Delikatnie dociśnij, by przylegała do całej powierzchni. Wstaw ciasto do lodówki na min. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez kilka godzin pozwala bezie lekko nasiąknąć kremem, dzięki czemu kroi się bez kruszenia.
- *Pro tip:* Po nocy w lodówce beza jest jeszcze łatwiejsza do krojenia i ciasto smakuje lepiej.

**Krok 17.** Wyjmij ciasto z lodówki i krój ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie na porcje. Podawaj od razu po porcjowaniu.
- *Dlaczego:* Gorący nóż ślizga się przez beze i krem bez rozrywania warstw.
- *Pro tip:* Ciasto można przechowywać przykryte w lodówce do 3 dni – beza z każdym dniem jest nieco mniej chrupka, ale smak nic nie traci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, zarówno spód kruchego ciasta, jak i beza świetnie sprawdzają się przygotowane dzień wcześniej. Bezę zostaw w wyłączonym piekarniku lub przykryj ściereczką kuchenną. Spód możesz też zamrozić.

**Czy maliny mogą zastąpić banany?**

Oczywiście – autorka przepisu wspomina o malinowej wersji jako klasycznej alternatywie. Możesz użyć świeżych lub mrożonych (rozmrożonych i osączonych) malin zamiast bananów.

**Dlaczego beza mi opadła lub jest miękka?**

Beza opada, gdy białka nie były wystarczająco ubite lub gdy czekolada była zbyt gorąca przy dodawaniu. Miękkość może wynikać z krótszego czasu pieczenia lub wilgoci w kuchni – wydłuż pieczenie o 10–15 minut i ostudź bezę w piekarniku.

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki?**

Tak, galaretka ananasowa, pomarańczowa lub grejpfrutowa świetnie komponuje się z bananami. Unikaj galaretek o smaku truskawkowym lub malinowym, które mogą zdominować delikatny smak bananów.

**Jak uniknąć zbrązowienia bananów przed zalaniem galaretką?**

Skrop obrane banany sokiem z cytryny bezpośrednio po obraniu. Działaj sprawnie – im szybciej zalejasz owoce galaretką, tym mniejsze ryzyko przebarwień.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Spód kruchego ciasta można zamrozić (przed nałożeniem nadzienia). Gotowe, złożone ciasto nie nadaje się do mrożenia – galaretka i krem źle znoszą rozmrażanie. Przechowuj gotowe ciasto w lodówce do 3 dni.