---
slug: bananowe-muffinki-nigelli
title: "Bananowe muffinki Nigelli"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cake"]
---

# Bananowe muffinki Nigelli

Wilgotne muffiny bananowe z dodatkiem czekolady. Przepis wykorzystuje dojrzałe banany jako naturalny słodzik i źródło wilgoci. Prosta technika przygotowania sprawia, że te babeczki są idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 105 g cukier brązowy
- 12 g proszek do pieczenia
- 100 g czekolada gorzka (połamana na kawałki)
- 4 szt jajka
- 500 g mąka pszenna
- 250 ml olej roślinny
- 6 szt banany dojrzałe

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Banany rozgnieć widelcem na gładką masę.
2. W dużej misce ubij jajka z olejem na jednolitą masę.
3. Dodaj rozgniecione banany, cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj do połączenia składników.
4. Wsyp kawałki czekolady i delikatnie wymieszaj. Rozłóż ciasto do foremek na muffiny.
5. Piecz 20-25 minut do złotego koloru. Sprawdź patyczkiem - powinien wyjść suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Banany obierz i rozgnieć widelcem w misce na całkowicie gładką masę bez grudek - займet ci to około 2-3 minut intensywnego gniecenia.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgniecione banany zapewniają równomierną wilgotność i słodycz w całym cieście
- *Pro tip:* Używaj bardzo dojrzałych bananów z brązowymi plamkami - są najsłodsze i najłatwiej się gniotą

**Krok 2.** W dużej misce ubij trzepaczką jajka z olejem przez 1-2 minuty, aż masa stanie się jasnożółta i jednolita bez widocznych smugi oleju.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie jajek z olejem tworzy emulsję, która zapewni równomierną strukturę ciasta
- *Pro tip:* Olej może być zastąpiony roztopionymi masłem dla bardziej bogatego smaku

**Krok 3.** Dodaj rozgniecione banany do miski z jajkami, następnie wsyp cukier brązowy, mąkę i proszek do pieczenia. Mieszaj drewnianą łyżką ruchem od dołu do góry tylko do momentu połączenia składników - około 30-40 ruchów.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten w mące, co może sprawić, że muffiny będą twarde i gumowate
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przed dodaniem - unikniesz grudek i ciasto będzie puszystsze

**Krok 4.** Dodaj kawałki czekolady i delikatnie wymieszaj 3-4 ruchami łyżki. Rozłóż ciasto łyżką do foremek na muffiny, wypełniając je w 2/3 wysokości. Piecz 20-25 minut.
- *Dlaczego:* Niewypełnienie foremek do końca pozwala muffinom ładnie wyrosnąć bez przelewania się przez brzegi
- *Pro tip:* Użyj papilotków lub nasmaruj foremki masłem - muffiny będą się łatwiej wyjmować

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić cukier brązowy białym?**

Tak, ale cukier brązowy nadaje muffinom delikatnie karmelowy smak i większą wilgotność. Użyj tej samej ilości białego cukru.

**Jak sprawdzić czy muffiny są upieczone?**

Włóż w środek patyczek - jeśli wyjdzie suchy lub z kilkoma okruszkami, są gotowe. Powierzchnia powinna być sprężysta na dotyk.

**Czy mogę zamrozić te muffiny?**

Tak, ostudzone muffiny można zamrażać do 3 miesięcy w szczelnych pojemnikach. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić jeśli nie mam dojrzałych bananów?**

Możesz przyspieszyć dojrzewanie zawijając banany w papier i trzymając w ciepłym miejscu przez 1-2 dni lub piec je 15 minut w 180°C.

**Jaką czekoladę najlepiej użyć?**

Najlepsza jest czekolada gorzka 60-70% kakao pokrojona w nieregularne kawałki. Można też użyć dropsy czekoladowe.

**Dlaczego moje muffiny są suche?**

Najczęstszą przyczyną jest za długie pieczenie lub zbyt intensywne mieszanie ciasta. Sprawdzaj patyczkiem po 20 minutach.