---
slug: bananowe-muffinki-z-mleczkiem-kokosowym
title: "Bananowe muffinki z mleczkiem kokosowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Bananowe muffinki z mleczkiem kokosowym

Pyszne i wilgotne muffinki z dojrzałych bananów i aromatycznego mleczka kokosowego. Idealne na śniadanie lub przekąskę, szybko się robi i nie wymaga skomplikowanych składników.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 3 szt banan
- 60 g margaryna
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml cynamon
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 100 g cukier
- 125 ml mleczko kokosowe

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i szczyptą soli.
2. Banany rozgnieć widelcem na gładkie puree, potem wymieszaj z mleczkiem kokosowym.
3. Margarynę utrzyj z cukrem, aż stanie się puszysta, następnie dodaj jajko i żółtko.
4. Dodaj naprzemiennie suche składniki i bananowe puree do masy z jajek, mieszając delikatnie.
5. Wypełnij masą formówki do muffinek i piecz 35 minut w 170°C.
6. Po wystudzeniu polej wierzch stopioną czekoladą, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski i dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon oraz szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, by składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników na początku zapobiega grudkom i zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki — to poprawi teksturę muffinek, uczyniąc je lżejszymi.

**Krok 2.** Obierz banany i rozgnieć je widelcem na gładkie puree w osobnej misce, potem dodaj mleczko kokosowe i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gładkie puree bananowe lepiej się łączy z innymi składnikami i nadaje muffinkom wilgotność.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych bananów z brązowymi plamkami — są słodsze i łatwiej się rozgniatają.

**Krok 3.** Roztop margarynę, a następnie utrzyj ją z cukrem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się lekka. Dodaj jajko i żółtko, mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Utrzanie margaryny z cukrem wprowadza powietrze, co pomaga muffinkom unosić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być lekko roztopiona, ale nie gorąca — inaczej ugotuje jajka.

**Krok 4.** Dodaj jedną trzecią suchych składników do masy jajecznej, wymieszaj, potem jedną trzecią puree bananowego. Powtarzaj, kończąc na suchych składnikach.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników naprzemiennie zapobiega rozcieczeniu ciasta i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki — zbyt intensywne mieszanie może spowodować twardy teksturę.

**Krok 5.** Rozłóż masę do foremek muffinkowych wypełniając je w 3/4. Piecz w rozgrzanym piekarniku 35 minut, aż wyjdą suche na patyczek.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być rozgrzany, by muffinki ładnie wstały, a foremki nie wypełnia się do pełna, by nie wylały się.
- *Pro tip:* Użyj papierowych form do muffinek, by łatwo je wyjąć po upieczeniu.

**Krok 6.** Po całkowitym wystudzeniu muffinek stop czekoladę na łaźni wodnej lub w mikrofalówce i polej nimi wierzch.
- *Dlaczego:* Czekolada lepiej przylega do zimnej powierzchni i nie wsiąka w miąższ.
- *Pro tip:* Dodaj łyżeczkę oleju kokosowego do stopionej czekolady, by była błyszcząca i szybciej zastygała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 20.5 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć w tej samej ilości. Pamiętaj jednak, że nadaje silniejszy smak i może zmienić teksturę na nieco gęstszy.

**Czy muffinki można zamrozić?**

Tak, muffinki dobrze mrożą się do 3 miesięcy. Przechowuj je w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje muffinki są zbyt suche?**

Zbyt długie pieczenie lub przemieszanie ciasta może je wysuszyć. Upewnij się, że pieczysz dokładnie 35 minut i mieszaj tylko tyle, ile trzeba.

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj specjalnej mieszanki do wypieków bezglutenowych. Tekstura może być nieco inna, ale nadal będą smaczne.

**Czy muszę dodawać żółtko oprócz jajka?**

Żółtko dodaje wilgotności i bogatszego smaku, ale można je pominąć. Wtedy muffinki będą nieco lżejsze i mniej kremowe.