---
slug: bananowe-muffinki-z-morwa-bez-cukru
title: "Bananowe muffinki z morwą (bez cukru)"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cake"]
---

# Bananowe muffinki z morwą (bez cukru)

Muffiny bananowe z morwą to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych słodkości. Przepis wykorzystuje naturalną słodycz dojrzałych bananów i suszonych owoców morwy zamiast cukru. Mąka żytnia i pszeniczna zapewniają pełnowartościową podstawę ciasta, a karob dodaje delikatnego czekoladowego smaku.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna
- 130 g mąka żytnia
- 24 g karob (można zastąpić kakao)
- 8 g cynamon mielony
- 4 g proszek do pieczenia
- 4 g soda oczyszczona
- 1 szt gruszka (starta na grubych oczkach)
- 3 szt jajka
- 190 ml olej rzepakowy (może być z pestek winogron lub kokosowy)
- 3 szt banany dojrzałe
- 165 g morwa biała suszona

## Przygotowanie

1. Suszone owoce morwy zalać ciepłą wodą do ich poziomu i odstawić na 10 minut do namoczenia.
2. Do naczynia miksującego wsypać mąki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon oraz karob. Wymieszać składniki suche.
3. Banany obrać i rozgnieść widelcem na papkę. Jajka ubić w osobnej misce.
4. Do składników suchych dodać olej, startą gruszkę, papkę z bananów, ubite jajka oraz odsączoną z wody morwę. Wymieszać do połączenia składników.
5. Ciasto przełożyć do foremek na muffiny i piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20-25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone owoce morwy umieść w misce i zalej ciepłą wodą tak, aby były przykryte. Odstaw na dokładnie 10 minut do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że suszone owoce stają się miękkie i łatwiej się rozdrabniają w cieście, a także uwalniają swoją naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli morwy są bardzo twarde, możesz je namoczyć w ciepłej wodzie z dodatkiem łyżki miodu.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki suche: 130g mąki pszennej, 130g mąki żytniej, 24g karobu, 8g cynamonu, 4g proszku do pieczenia i 4g sody oczyszczonej.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie składników suchych zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sito, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć składniki.

**Krok 3.** Banany obrać i rozgnieść widelcem na gładką papkę bez grudek. Gruszkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jajka rozbij do miski i ubij widelcem.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgniecione banany zapewnią równomierną słodycz i wilgotność ciasta, a starta gruszka doda soczystości.
- *Pro tip:* Wybieraj bardzo dojrzałe banany z brązowymi plamkami - są najsłodsze i najłatwiej się rozcierają.

**Krok 4.** Do miski z składnikami suchymi dodaj 190ml oleju, startą gruszkę, papkę z bananów, ubite jajka oraz odsączoną morwę. Delikatnie wymieszaj łyżką do momentu połączenia składników - nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwojowi glutenu, dzięki czemu muffiny będą puszyste, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste, ale wilgotne - jeśli jest za suche, dodaj łyżkę wody z namaczania morwy.

**Krok 5.** Piekarnik rozgrzej do 180°C. Ciasto przełóż do foremek na muffiny wypełniając je w 2/3 objętości. Piecz przez 20-25 minut, aż wykałaczka wbita w środek wychodzi sucha.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne wypieczenie i złocistą skórkę bez przesuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby muffiny nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić karob w przepisie?**

Karob można zastąpić kakao w takiej samej ilości (24g). Możesz też pominąć ten składnik całkowicie lub zastąpić go dodatkowymi przyprawami jak wanilia.

**Czy mogę użyć innego oleju niż rzepakowy?**

Tak, możesz użyć oleju z pestek winogron, kokosowego, słonecznikowego lub nawet roztopionego masła. Olej kokosowy nadaje delikatny kokosowy smak.

**Co zrobić jeśli nie mam morwy suszonej?**

Morwę można zastąpić rodzynkami, suszonymi żurawinami, posiekanymi daktylami lub innymi suszonymi owocami w podobnej ilości.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

Muffiny można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia. Można je też zamrozić na miesiąc.

**Dlaczego moje muffiny wyszły zbyt twarde?**

Prawdopodobnie ciasto było za długo mieszane lub piekarnik był za gorący. Składniki należy mieszać tylko do połączenia, a temperatura nie powinna przekraczać 180°C.

**Czy mogę zrobić większe muffiny?**

Tak, możesz użyć większych foremek, ale wydłuż czas pieczenia do 30-35 minut. Zawsze sprawdzaj wykałaczką czy są upieczone.