---
slug: bananowiec-ciasto-z-bananami
title: "Bananowiec (ciasto z bananami)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Bananowiec (ciasto z bananami)

Bananowiec to efektowne ciasto biszkoptowe z kremem bananowo-maślanym i galaretką, które zachwyca swoją warstwową strukturą. Delikatny biszkopt pokryty aksamitnym kremem bananowym i pianą z białek z czerwoną galaretką robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 5 szt jajka (do biszkoptu) (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szklanka cukier zwykły (do biszkoptu)
- 1.25 szklanka mąka pszenna tortowa (Użyj mąki tortowej typ 450 dla lekkiego biszkoptu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Kopiasta łyżeczka.)
- 1 kg banany (Dojrzałe banany – im ciemniejsza skórka, tym słodszy krem.)
- 200 g masło lub margaryna (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 3 szt żółtka (do kremu)
- 3 szt białka (do piany) (Białka muszą być oddzielone bez śladu żółtka.)
- 0.5 szklanka cukier (do kremu)
- 1 opakowanie galaretka żółta (Rozpuścić w 1 szklance gorącej wody i odstawić do lekkiego stężenia.)
- 1 opakowanie galaretka czerwona (Rozpuścić w 1 szklance gorącej wody i odstawić do lekkiego stężenia.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść obie galaretki osobno w po 1 szklance gorącej wody i odstaw do ostudzenia, aż lekko stężeją.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. Wbij 5 jajek do miski, dodaj 1 szklankę cukru i ubijaj mikserem przez ok. 4 minuty na wysokich obrotach.
4. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj na wolnych obrotach przez 20–30 sekund.
5. Przelej ciasto na blachę i piecz 22–25 minut w 180°C (najpierw góra-dół, ostatnie 5 minut termoobieg).
6. Wyjmij gorącą blachę z piekarnika i upuść ją z wysokości 30–40 cm na podłogę, aby biszkopt nie opadł.
7. Obierz banany, zmiksuj je blenderem na gładkie purée i przełóż do osobnej miski.
8. Utrzyj miękkie masło mikserem przez ok. 3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste.
9. Do masła powoli dodaj pół szklanki cukru i utrzyj przez 2 minuty, następnie dodawaj po 1 żółtku, cały czas miksując.
10. Dodaj purée bananowe do kremu maślanego i wymieszaj do połączenia składników.
11. Wlej lekko stężałą żółtą galaretkę do kremu bananowego, wymieszaj i wylej równomiernie na ostudzony biszkopt.
12. W bardzo czystej i suchej misce ubij 3 białka na sztywną pianę przez ok. 4 minuty.
13. Wlej lekko stężałą czerwoną galaretkę do piany i delikatnie wymieszaj, a następnie wyłóż na krem bananowy.
14. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje, i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj obie galaretki: każdą z nich rozpuść oddzielnie w 1 szklance wrzącej wody, dobrze wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej do lekkiego stężenia (konsystencja syropu).
- *Dlaczego:* Lekko stężała galaretka nie rozleje kremu ani piany, a przy tym równomiernie się w nich rozprowadzi.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, wstawiając miseczki z galaretką do lodówki na 15–20 minut.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia lub natłuść ją masłem i posyp mąką.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od samego początku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 3.** Wbij 5 całych jajek do dużej miski, wsyp 1 szklankę cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt wyrośnie wysoki i lekki.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie łatwiej niż prosto z lodówki.

**Krok 4.** Przesiej mąkę tortową z proszkiem do pieczenia i wsyp do ubitej masy jajecznej. Mieszaj delikatnie na wolnych obrotach lub łopatką przez 20–30 sekund – tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki niszczy napowietrzenie masy i powoduje, że biszkopt wychodzi zbity.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu ku górze (składanie), a nie okrężnymi, żeby nie wymieszać powietrza.

**Krok 5.** Przelej ciasto na przygotowaną blachę i piecz przez ok. 22–25 minut w 180°C. Przez pierwsze ok. 18 minut ustaw tryb góra-dół, a ostatnie 5 minut termoobieg.
- *Dlaczego:* Termoobieg na końcu wyrówna kolor wierzchu i delikatnie go przyrumieni.
- *Pro tip:* Patyczkiem sprawdź, czy biszkopt jest upieczony – wbity w środek powinien wyjść suchy.

**Krok 6.** Wyjmij gorącą blachę z piekarnika i upuść ją z wysokości około 30–40 cm na blat lub podłogę (jednorazowo, z rozmachem).
- *Dlaczego:* Uderzenie usuwa nadmiar powietrza z biszkoptu, dzięki czemu nie opada w trakcie stygnięcia.
- *Pro tip:* Rób to zaraz po wyjęciu z piekarnika – biszkopt musi być jeszcze gorący.

**Krok 7.** Obierz banany ze skórki, włóż do miski i zmiksuj blenderem na gładkie, jednolite purée bez grudek. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Gładkie purée sprawia, że krem bananowy jest aksamitny i jednorodny.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych bananów z ciemnymi plamkami – są słodsze i łatwiej się miksują.

**Krok 8.** Włóż miękkie masło do miski i ucieraj mikserem przez ok. 3 minuty, zeskrobując je ze ścianek, aż stanie się jasne, puszyste i prawie białe.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte masło tworzy lekką bazę kremu, która przyjmie resztę składników.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem.

**Krok 9.** Ciągle miksując masło, powoli wsyp ½ szklanki cukru i utrzyj przez 2 minuty. Następnie dodawaj po 1 żółtku, za każdym razem miksując do wchłonięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru i żółtek daje gładki, jedwabisty krem bez grudek.
- *Pro tip:* Białka odłóż do osobnej, czystej i suchej miski – będą potrzebne do piany.

**Krok 10.** Dodaj purée bananowe do kremu maślanego i miksuj na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie wystarczy, by składniki się połączyły, bez ryzyka zwarzenia kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzył, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i ponownie ubij.

**Krok 11.** Wlej lekko stężałą żółtą galaretkę do kremu bananowego i wymieszaj łopatką. Wylej krem na całkowicie ostudzony biszkopt i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być zimny, żeby krem nie spłynął po bokach.
- *Pro tip:* Możesz wstawić biszkopt do lodówki na 15 minut przed nałożeniem kremu.

**Krok 12.** Miskę i trzepaczki do ubijania białek przetrzyj ściereczką z kroplą octu i wytrzyj do sucha. Wlej 3 białka i ubijaj na sztywną pianę przez ok. 4 minuty.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub wody uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada i tworzy sztywne szczyty.

**Krok 13.** Wlej lekko stężałą czerwoną galaretkę do piany i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami składającymi. Wyłóż pianę na krem bananowy i wygładź.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje puszystość piany i tworzy efektowną, lekką warstwę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – piana może opaść i warstwa straci objętość.

**Krok 14.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój w prostokąty ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom stężeć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i nie rozsypuje.
- *Pro tip:* Nóż maczany w gorącej wodzie i wycierany do sucha przed każdym cięciem daje równe, czyste kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt naprawdę trzeba upuszczać na podłogę?**

Tak, to sprawdzony trik! Uderzenie gorącej blachy o twardą powierzchnię usuwa pęcherzyki powietrza z ciasta, dzięki czemu biszkopt nie opada w trakcie stygnięcia i zachowuje swoją wysokość.

**Jak sprawdzić, czy galaretka jest odpowiednio stężała do dodania do kremu lub piany?**

Galaretka powinna mieć konsystencję gęstego syropu lub oleju – nie może być płynna ani zbyt twarda. Możesz przechylić miseczkę: galaretka powinna płynąć wolno.

**Czy mogę użyć tylko jednego koloru galaretki?**

Tak, obie galaretki pełnią dekoracyjną i smakową rolę, ale ciasto wyjdzie dobre także z jedną. Żółta galaretka w kremie jest ważniejsza, bo stabilizuje jego strukturę.

**Dlaczego moje białka się nie ubijają na sztywną pianę?**

Przyczyną jest zwykle ślad tłuszczu (masła, żółtka) w misce lub na trzepaczce. Upewnij się, że wszystkie naczynia są absolutnie suche i czyste, a białka nie zawierają ani odrobiny żółtka.

**Jak długo można przechowywać bananowiec?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Po tym czasie bananowy krem może stracić świeżość.

**Czy mogę użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna sprawdzi się w tym przepisie, jednak masło da kremowi bogatszy smak. Ważne, żeby zarówno masło, jak i margaryna były miękkie przed ucieraniem.