---
slug: bananowiec
title: "Bananowiec"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Bananowiec

Bananowiec to wystawne ciasto warstwowe na mięsistym spodzie kakaowym nasączonym kawą i posmarowanym powidłami śliwkowymi, przekładane kawowym kremem budyniowym z bananami. Całość wieńczy puszna bita śmietana i wiórki gorzkiej oraz białej czekolady.

## Składniki

- 50 g masło (Do ciasta kakaowego)
- 3 łyżka kakao (Do ciasta; najlepiej kakao naturalne)
- 1 łyżka miód
- 125 ml mleko (Do ciasta kakaowego)
- 2 szt jajka
- 100 g mąka pszenna (Do ciasta kakaowego)
- 100 g cukier
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 ml zaparzona kawa (Do nasączenia spodu; ok. 1/2 szklanki)
- 2 łyżka likier kawowy lub syrop kawowy (Można użyć syropu kawowego, czekoladowego, migdałowego lub waniliowego)
- 700 ml mleko (Do kremu kawowego)
- 3 łyżka kawa rozpuszczalna (Do kremu)
- 3 szt żółtka
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 1 łyżka mąka pszenna (Do kremu kawowego)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 250 g masło miękkie (Do kremu kawowego; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier puder (Ok. 2/3 szklanki; do kremu kawowego)
- 100 g powidła śliwkowe
- 1 kg banany (Najlepiej dojrzałe, ale jeszcze zwarte)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; zapobiega ciemnieniu bananów)
- 3 łyżka kakao gorzkie (Do posypania kremu)
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być bardzo zimna przed ubiciem)
- 40 g cukier puder (Ok. 1/3 szklanki; do bitej śmietany)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje bitą śmietanę)
- 40 g czekolada gorzka (Do dekoracji; zetrzeć na tarce)
- 20 g czekolada biała (Do dekoracji; zetrzeć na tarce)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę ok. 23×35 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. W rondelku rozpuść masło z kakao i miodem, mieszając do gładkości. Zdejmij z ognia, dodaj 125 ml mleka, a następnie jajka i roztrzep rózgą.
3. W misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę i proszek do pieczenia. Wlej masę kakaową i zmiksuj na małych obrotach tylko do połączenia składników.
4. Przelej ciasto do formy i piecz ok. 15 minut do suchego patyczka. Ostudź, nasącz kawą z likierem i posmaruj równomiernie powidłami śliwkowymi.
5. Odlej 1/2 szklanki z 700 ml mleka i wymieszaj z żółtkami, budyniem, mąką pszenną i ziemniaczaną. Resztę mleka zagotuj z kawą i cukrem wanilinowym.
6. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę z żółtkami, energicznie mieszając rózgą. Zagotuj, zdejmij z ognia i dokładnie ostudź.
7. Ubij 250 g miękkiego masła z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu, cały czas ubijając.
8. Obierz banany, przekrój na połówki, skrop sokiem z cytryny i ułóż na powidłach przecięciem do dołu. Przykryj kremem kawowym i przez sitko posyp gorzkim kakao.
9. Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj śmietan-fix i miksuj jeszcze chwilę.
10. Wyłóż bitą śmietanę na krem kawowy i posyp startą mieszanką gorzkiej i białej czekolady. Wstaw do lodówki na min. 3 godziny, przed podaniem ocieplij w temp. pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Przygotuj prostokątną formę ok. 23×35 cm: posmaruj wnętrze kawałkiem masła, a następnie wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, tak by papier wystawał ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Nasmarowanie masłem przed ułożeniem papieru sprawia, że papier przylega do formy i nie przesuwa się podczas wlewania ciasta.

**Krok 2.** Do małego rondelka włóż pokrojone w kawałki 50 g masła, 3 łyżki kakao i 1 łyżkę miodu. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając łyżką lub rózgą, aż wszystko się połączy i masa będzie gładka. Zdejmij z ognia, wlej 125 ml mleka, wymieszaj, a następnie dodaj 2 jajka i rozbij je rózgą.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie masła z kakao i miodem razem nadaje spodowi intensywny, głęboki smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masy — po dodaniu mleka powinna być ciepła, nie gorąca, żeby jajka się nie ścięły.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 100 g mąki, 100 g cukru, 1 łyżeczkę sody i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszaj suchą łyżką. Wlej masę kakaową z rondelka i miksuj na najniższych obrotach miksera, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Miksowanie tylko do połączenia składników zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, co mogłoby spowodować twardość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz wymieszać ciasto rózgą — ważne, aby nie mieszać zbyt długo.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wygładź szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut. Sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wychodzić suchy. Wyjmij ciasto i ostudź. Wymieszaj 125 ml zaparzonej kawy z 2 łyżkami likieru lub syropu i równomiernie skrop nim powierzchnię spodu. Posmaruj 100 g powideł śliwkowych.
- *Dlaczego:* Nasączenie kawy nadaje spodowi wilgotność i głębię smaku, a powidła tworzą kwaskowatą warstwę, która równoważy słodycz kremu.
- *Pro tip:* Używaj wykałaczki lub drewnianego patyczka — jeśli po wbiciu wychodzi z mokrymi okruszkami, piecz jeszcze 2–3 minuty.

**Krok 5.** Odmierz 700 ml mleka. Odlej ok. 125 ml (1/2 szklanki) do miski i wymieszaj w niej 3 żółtka, zawartość 1 opakowania budyniu śmietankowego, 1 łyżkę mąki pszennej i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, aż nie będzie grudek. Resztę mleka (575 ml) wlej do garnka, dodaj 3 łyżki kawy rozpuszczalnej i 1 opakowanie cukru wanilinowego. Zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanie żółtek z zimnym mlekiem i mąką przed dodaniem do gorącego mleka zapobiega tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Rozbijaj mieszankę żółtek trzepaczką, a nie łyżką — będzie bardziej jednolita i łatwiej połączy się z gorącym mlekiem.

**Krok 6.** Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i cienką strużką wlewaj mieszankę żółtkowo-mączną, jednocześnie energicznie mieszając rózgą. Po wlaniu całości zagotuj krem, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przełóż do miski. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki lub chłodnego miejsca.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas wlewania zapobiega przypaleniu kremu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Aby krem szybciej ostygł, przełóż go do płaskiej miski i od razu przykryj folią spożywczą przytknięta do powierzchni — zapobiegnie to tworzeniu się kożucha.

**Krok 7.** Wyjmij z lodówki 250 g masła co najmniej godzinę wcześniej, aby było miękkie. Ubij je mikserem z 80 g cukru pudru (ok. 2/3 szklanki) przez ok. 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie, cały czas miksując, dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu w ok. 30-sekundowych odstępach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu pozwala kremowi połączyć się w jednolitą, gładką masę bez ryzyka zwarzenia.
- *Pro tip:* I masło, i budyń muszą być w tej samej temperaturze pokojowej — zbyt zimny budyń spowoduje zwarzenie się kremu.

**Krok 8.** Obierz banany, przekrój je wzdłuż na połówki. Skrop je sokiem z połowy cytryny, aby nie ciemniały. Ułóż banany na powidłach, przecięciem do dołu, tworząc równą warstwę. Wyłóż krem kawowy i rozsmaruj szpatułką. Na koniec, trzymając sitko nad ciastem, posyp 3 łyżkami gorzkiego kakao.
- *Dlaczego:* Skropienie bananów cytryną zapobiega ich brązowieniu, a ułożenie przecięciem w dół sprawia, że ciasto łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Kakao posypuj przez sitko, aby warstwa była równomierna i delikatna, bez grudek.

**Krok 9.** Na co najmniej 30 minut przed ubiciem wstaw 350 ml śmietanki kremówki 36% do zamrażarki lub trzymaj w bardzo zimnej lodówce. Przelej do dużej miski i ubijaj mikserem, zaczynając od wolnych obrotów, a zwiększając do wysokich. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj 40 g cukru pudru. Gdy śmietana będzie prawie sztywna, wsyp 2 opakowania śmietan-fix i ubijaj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Bardzo zimna śmietanka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę niż cieplejsza.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i końcówki miksera w lodówce — to znacznie przyspiesza ubijanie śmietany.

**Krok 10.** Wyłóż bitą śmietanę na warstwę kremu kawowego i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką. Zetrzyj na tarce czekoladę gorzką (40 g) i białą (20 g) i posyp wierzch ciasta. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc. Przed podaniem wyjmij ciasto ok. 15–20 minut wcześniej, aby lekko ocieplić w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce pozwala warstwom się ustabilizować i sprawia, że ciasto łatwiej kroić na równe kawałki.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj ostrego noża moczonego w gorącej wodzie i wycieranego po każdym cięciu — uzyskasz idealne, czyste plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 89 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec spód dzień wcześniej?**

Tak, spód kakaowy możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Nasączaj i dekoruj dopiero następnego dnia, gdy będziesz składać ciasto.

**Co zrobić, jeśli krem kawowy się zwarzy?**

Zważony krem możesz uratować, podgrzewając go chwilę w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) i intensywnie mieszając. Najczęstszą przyczyną zwarzenia jest różnica temperatur między masłem a budyniem — upewnij się, że oba składniki mają tę samą temperaturę.

**Czy mogę zastąpić powidła śliwkowe innym dżemem?**

Tak, zamiast powideł śliwkowych możesz użyć dżemu morelowego, malinowego lub wiśniowego. Powidła śliwkowe najlepiej jednak komponują się z kawą i czekoladą, tworząc ciekawy kontrast smakowy.

**Jak długo można przechowywać bananowiec?**

Ciasto przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku z pokrywką. Po tym czasie banany mogą zacząć ciemnieć, a bita śmietana może stracić strukturę.

**Czy mogę użyć świeżo parzonej kawy zamiast rozpuszczalnej do kremu?**

Tak, możesz zastąpić kawę rozpuszczalną bardzo mocnym espresso. Użyj ok. 60–80 ml i odpowiednio zmniejsz ilość mleka do kremu, aby zachować proporcje.

**Czy bananowiec można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania całego ciasta, ponieważ bita śmietana i banany po rozmrożeniu tracą konsystencję. Możesz natomiast zamrozić sam spód kakaowy przed dekoracją.