---
slug: bananowo-piernikowe-muffiny-z-wisniami
title: "Bananowo piernikowe muffiny z wiśniami"
servings: 12
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Bananowo piernikowe muffiny z wiśniami

Pyszne muffiny z dojrzałych bananów, przyprawy do pierników i mrożonych wiśni, które dodają soczystości. Idealne na deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 1 szt dojrzały banan
- 2 szt jajka
- 100 ml śmietana 12%
- 65 g masło roślinne
- 125 ml cukier
- 500 ml mąka pszenna
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 15 ml przyprawa do pierników
- 15 ml ciemne kakao
- 30 szt mrożone wiśnie (można zastąpić wiśniami z konfitury lub w alkoholu)
- 12 szt kawałki czekolady

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż formę do muffinek papilotkami.
3. Obierz banana i dokładnie rozgnieć widelcem.
4. Do banana dodaj śmietanę, jajka i rozpuszczone masło, wymieszaj.
5. W osobnej misce wymieszaj suche składniki, potem dodaj je do mokrych.
6. Dodaj wiśnie i delikatnie wymieszaj ciasto.
7. Wypełnij papilotki połową porcji ciasta.
8. Włóż kawałek czekolady i przykryj resztą ciasta.
9. Piecz muffiny około 25 minut.
10. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby dobrze się nagrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura na starcie zapewnia równomierne wypieczenie muffinek.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 2.** Umieść papilotki w każdej dziurce formy do muffinek, aby ciasta nie przywarły.
- *Dlaczego:* Papilotki zapobiegają przywieraniu i ułatwiają wyjmowanie gotowych muffinek.
- *Pro tip:* Użyj papierowych papilotków – dodają estetyki i nie trzeba smarować formy.

**Krok 3.** Obierz banana i rozgnieć go widelcem na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa banana lepiej się miesza z innymi składnikami i dodaje wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj bardzo dojrzałego banana z brązowymi plamkami – jest słodszy i łatwiejszy do mielenia.

**Krok 4.** Do rozgniecionego banana dodaj śmietanę, jajka i rozpuszczone masło, potem wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych składników osobno zapewnia jednolitą bazę przed dodaniem suchych.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące, by nie ugotować jajek po dodaniu.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, przyprawę do pierników i kakao, potem powoli dodaj do mokrych składników.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników osobno zapobiega komkom i nierównemu rozprowadzeniu przypraw.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kakao przez sitko, by uniknąć grudek i dodać powietrza do ciasta.

**Krok 6.** Delikatnie włącz wiśnie do ciasta ruchami od dołu do góry, by nie rozgnieść ich.
- *Dlaczego:* Wiśnie dodają soczystości, a delikatne mieszanie zachowuje ich kształt.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie rozmrażaj ich – dodaj od razu, by nie zabarwiły ciasta.

**Krok 7.** Napełnij każdą papilotkę w połowie ciastem za pomocą łyżki.
- *Dlaczego:* Wypełnienie w połowie daje miejsce na wyrośnięcie i czekoladę w środku.
- *Pro tip:* Użyj dwóch łyżek – jedną nabieraj, drugą zsuwaj ciasto, by było szybciej i czystiej.

**Krok 8.** Włóż jeden kawałek czekolady na środek, potem zasyp go resztą ciasta.
- *Dlaczego:* Czekolada w środku tworzy miękkie, rozpływające się serduszko po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj gorzkiej czekolady, by nie przesłodzić – dobrze komponuje się z bananem i piernikiem.

**Krok 9.** Postaw formę w nagrzanym piekarniku i piecz dokładnie 25 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia wyrośnięcie i przypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed 20. minutą, by muffiny nie opadły.

**Krok 10.** Włóż drewniany patyczek do środka muffinka – jeśli wyjdzie suchy, muffiny są gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze nie jest już wilgotne i ciasto się upiekło.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek jest wilgotny, piecz dłużej po 2 minuty, aż będzie suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić muffiny bez cukru?**

Można zastąpić cukier naturalnym słodzikiem, np. syropem klonowym lub agawy, ale struktura i kolor mogą się zmienić. Użyj 100 ml syropu zamiast 125 ml cukru.

**Czy muffiny można zamrozić?**

Tak, upieczone muffiny można zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego muffiny mogą opaść po wyjęciu z piekarnika?**

Często oznacza to niedopeczenie lub zbyt szybkie otwarcie drzwiczek piekarnika. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj specjalnej mieszanki do wypieków bezglutenowych i dodaj 1 łyżeczkę gellanu lub xantanu, by zachować strukturę.

**Jakie wiśnie są najlepsze do tych muffinek?**

Mrożone wiśnie są idealne – są soczyste i nie rozpadają się. Można też użyć wiśni z konfitury, ale będą bardziej słodkie.