---
slug: bananowy-chlebek-z-rabarbarem
title: "Bananowy chlebek z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Bananowy chlebek z rabarbarem

Bananowy chlebek z rabarbarem to proste wegańskie ciasto bez jajek i produktów mlecznych. Dojrzałe banany nadają słodycz i wilgotność, a rabarbar dodaje kwaskowy akcent. Ciasto przygotowuje się szybko, mieszając mokre i suche składniki osobno, następnie łącząc je razem.

## Składniki

- 125 ml mleko roślinne
- 15 ml ocet
- 250 g mąka
- 2.5 g proszek do pieczenia
- 2.5 g soda oczyszczona
- 1.25 g sól
- 1 szczypta cynamon *(opcjonalnie)*
- 3 szt banany bardzo dojrzałe
- 125 ml olej o neutralnym smaku
- 100 g cukier trzcinowy
- 5 ml ekstrakt waniliowy *(opcjonalnie)*
- 2 łodygi rabarbar

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C. W małej szklance wymieszać mleko roślinne z octem, odstawić na 5 minut.
2. Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon. Wymieszać suche składniki.
3. Banany zblendować z olejem, cukrem i wanilią na gładką masę. Rabarbar pokroić w kosteczkę.
4. Mokre składniki wlać do suchych, dodać pokrojony rabarbar i delikatnie wymieszać szpatułką.
5. Ciasto wlać do kekówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 45-50 minut do suchego patyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzać piekarnik do dokładnie 180°C. W małej szklance wymieszać 125ml mleka roślinnego z 15ml octu, odstawić na 5 minut do zsiadłego się.
- *Dlaczego:* Ocet zsiadnie mleko roślinne, tworząc maślankę, która sprawi, że ciasto będzie puszyste i lekko kwaskowe.
- *Pro tip:* Użyj mleka sojowego lub owsianego - najlepiej się zsiadają z octem.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiać 250g mąki przez sito. Dodać 2,5g proszku do pieczenia, 2,5g sody oczyszczonej, 1,25g soli i szczyptę cynamonu. Dokładnie wymieszać trzepaczką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki, a dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie spulchniaczy.
- *Pro tip:* Soda oczyszczona reaguje z kwasem z octu - to główny spulchniacz w tym cieście.

**Krok 3.** 3 bardzo dojrzałe banany (z ciemnymi plamkami) zblendować z 125ml oleju, 100g cukru trzcinowego i 5ml ekstraktu waniliowego na całkowicie gładką masę bez grudek. Rabarbar umyć, obrać i pokroić w kostkę 1cm.
- *Dlaczego:* Bardzo dojrzałe banany są słodsze i łatwiej się blendują, a gładka masa zapewnia równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli banany nie są dość dojrzałe, można je podpiec 10 minut w piekarniku w łupinkach.

**Krok 4.** Zblendowane banany i zsiadłe mleko wlać do miski z suchymi składnikami. Dodać pokrojony rabarbar i delikatnie wymieszać szpatułką silikonową ruchami od dołu do góry, maksymalnie 20-30 ruchów.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwojowi glutenu w mące, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto może wyglądać trochę grudkowato - to normalne, nie mieszaj za długo.

**Krok 5.** Kekówkę 25x11cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec w rozgrzanym piekarniku 45-50 minut, sprawdzając patyczkiem - ma wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjmowanie ciasta, a test patyczkiem to najlepszy sposób sprawdzenia gotowości - mokre okruszki oznaczają, że ciasto nie jest gotowe.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia - ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 245 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, możesz użyć pokrojonych jabłek, gruszek lub jagód. Dostosuj ilość cukru w zależności od słodyczy owoców.

**Dlaczego ciasto wyszło twarde?**

Najprawdopodobniej za długo mieszałeś ciasto, co rozwinęło gluten. Mieszaj tylko do połączenia składników.

**Jak sprawdzić czy ciasto jest gotowe?**

Wbij patyczek w środek ciasta - powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.

**Czy mogę zrobić ciasto bez oleju?**

Tak, możesz zastąpić olej dodatkowym bananem lub musem jabłkowym, ale ciasto będzie mniej wilgotne.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

W lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku lub 3 miesiące w zamrażarce pokrojone na plastry.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale nie rozmrażaj go wcześniej - dodaj bezpośrednio do ciasta, może wydłużyć się czas pieczenia o 5-10 minut.