---
slug: bananowy-song
title: "Bananowy song"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bananowy song

Klasyczny bananowy song to połączenie puszystego ciasta, soczystych bananów i kremowej nadziewanej masy serowej. Idealny na letni deser lub okoliczności rodzinne.

## Składniki

- 200 g mąka
- 45 ml kakao
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 5 szt żółtka jaj
- 5 szt białka jaj
- 200 g cukier
- 125 ml olej
- 125 ml woda
- 600 g śmietankowy ser waniliowy
- 500 ml śmietana kremówka
- 20 ml żelatyna
- 1 szt cytryna
- 100 g gorzka czekolada
- 15 ml masło (płaska łyżka)
- 90 ml woda (do polewy)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
2. Ubij żółtka z połową cukru na puszystą i gęstą masę.
3. Ciągle mieszając, powoli dodaj olej i wodę.
4. Ubij białka na sztywną pianę, dodając resztę cukru pod koniec.
5. Delikatnie połącz masę białkową z żółtkową.
6. Przesiewaj mąkę z dodatkami i delikatnie mieszaj do ciasta.
7. Wлей do formy i piecz 30 minut w 180–190°C.
8. Wyciśnij sok z cytryny i zmieszaj z 2 łyżkami przegotowanej wody.
9. Obierz banany i przekrój je wzdłuż na pół.
10. Ułóż banany jeden obok drugiego na wystudzonym cieście.
11. Polej banany cytrynowym sokiem rozcieńczonym wodą.
12. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, a następnie rozpuść ją na ciepło.
13. Krótko zmiksuj śmietankowy ser waniliowy.
14. Do lekko przestudzonej żelatyny dodaj część sera i wymieszaj, potem połącz z resztą.
15. Ubij śmietanę i delikatnie połącz z masą serową.
16. Szybko wyłóż masę śmietanową na banany.
17. Wstaw deser do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj 200 g mąki, 45 ml kakao i 7,5 ml proszku do pieczenia, aby składniki były jednolicie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom w cieście i zapewnia jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Przesiej składniki przez sitko, by lepiej się połączyły i wprowadzić powietrze do ciasta.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij 5 żółtek z 100 g cukru mikserem na szybkości średniej, aż masa stanie się jasna, puszysta i gęsta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co pomaga w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub stojącego i nie przerywaj ubijania, aż masa będzie kremowa.

**Krok 3.** Ciągle miksując żółtka, powoli wlej 125 ml oleju i 125 ml wody w cienkim strumieniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Wlej ciecz bardzo powoli, najlepiej kroplami, aby emulsja się nie rozpadła.

**Krok 4.** W czystej misce ubij 5 białek na sztywną pianę, dodając 100 g cukru po trochu pod koniec ubijania.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 5.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, połącz ubitą pianę białkową z masą żółtkową, by nie straciła objętości.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj powoli, by nie przegryźć masy.

**Krok 6.** Przesiewaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia przez sitko, dodając ją porcjami do ciasta, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami i mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – nie przemieszczaj.

**Krok 7.** Wлей ciasto do wysmarowanej formy i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180–190°C przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 8.** Wyciśnij sok z jednej cytryny i wymieszaj go z 30 ml przegotowanej i ostudzonej wody.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony sok nie będzie zbyt kwaśny i lepiej pokryje banany, nie zmieniając smaku.
- *Pro tip:* Gotowanie wody zapewnia jej czystość i bezpieczeństwo podczas polewania surowych bananów.

**Krok 9.** Obierz ostrożnie banany i przekrój każdy wzdłuż na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Podłużny pokrój pozwala na równomierne ułożenie i lepszy wygląd deseru.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj delikatnie, by nie miażdżyć miąższu bananów.

**Krok 10.** Ułóż połówki bananów jeden obok drugiego na całym obszarze wystudzonego ciasta.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapewnia, że każdy kęs będzie zawierał banan.
- *Pro tip:* Zacznij od krawędzi i układaj banany ściśle, by nie było przerw.

**Krok 11.** Równomiernie polać ułożone banany rozcieńczonym sokiem cytrynowym.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega odbarwieniu bananów i dodaje delikatnej kwasowości.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki kuchennej lub łyżki, by dokładnie pokryć każdy banan.

**Krok 12.** Namocz żelatynę w zimnej wodzie na kilka minut, a następnie rozpuść ją na małym ogniu lub w łaźni wodnej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw namoczona, by dobrze się rozpuściła i nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – tylko rozgrzej, by zachowała właściwości żelujące.

**Krok 13.** Zmiksuj śmietankowy ser waniliowy przez około 20 sekund, by był gładki.
- *Dlaczego:* Krótkie zmiksowanie usuwa grudki i przygotowuje ser do połączenia z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by nie przemienić sera w gumę.

**Krok 14.** Do lekko przestudzonej, ciepłej żelatyny dodaj część sera, wymieszaj, a następnie połącz z resztą masy serowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu sera przez gorącą żelatynę.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by żelatyna nie zaczęła się już żelać w misce.

**Krok 15.** Ubij śmietanę do sztywnych grzbietów, a następnie delikatnie wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Ubijana śmietana nadaje kremu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietanę zimną i w zimnej misce, by szybciej się ubiła.

**Krok 16.** Szybko, ale równomiernie wyłóż kremową masę na banany, by nie zaczęła się gęstnieć.
- *Dlaczego:* Żelatyna zaczyna się żelać przy niższych temperaturach, więc trzeba działać szybko.
- *Pro tip:* Rozłóż masę łopatką, zaczynając od środka i idąc do brzegów.

**Krok 17.** Wstaw deser do lodówki na co najmniej 4 godziny, by krem dobrze związał się i zastygł.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia jest kluczowy dla odpowiedniej konsystencji i możliwości pokrojenia deseru.
- *Pro tip:* Przykryj desery folią, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 64.5 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śmietankowego sera użyć quarka?**

Tak, quark można użyć, ale krem będzie mniej kremowy i bardziej kwaśny. Dobrze go najpierw zmiksować z odrobiną cukru.

**Jak zapobiec odbarwieniu bananów?**

Polewanie bananów rozcieńczonym sokiem cytrynowym skutecznie zapobiega ich odbarwieniu i utrzymuje świeżość wyglądu.

**Czy można przygotować bananowy song z góry?**

Tak, deser doskonale nadaje się do przygotowania dnia wcześniej. Im dłużej leży w lodówce, tym lepszy smak i konsystencja.

**Czy da się zrobić wersję bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru (około 5 g) jako wegańskiej alternatywy, ale konsystencja będzie nieco twardsza.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Ciasto może zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite, ciasto zostało przemieszane lub piekarnik został otwarty za wcześnie.

**Jak pokroić song, by krem nie sięgał brzegów?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem należy podgrzać pod bieżącą wodą i osuszyć.