---
slug: banany-smazone-w-ciescie-z-tajlandii-kluay-khaek
title: "Banany smażone w cieście z Tajlandii (Kluay khaek)"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert"]
---

# Banany smażone w cieście z Tajlandii (Kluay khaek)

Kluay khaek to popularny tajlandzki przekąska z bananów smażonych w lekkim cieście. Danie jest chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i doskonale kojarzy się z uliczną kuchnią Azji Południowo-Wschodniej.

## Składniki

- 4 szt duże, niezbyt dojrzałe banany
- 250 ml mąka ryżowa
- 2 szt jajka
- 125 ml mleczko kokosowe
- 30 ml olej słonecznikowy
- 125 ml wiórki kokosowe
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 500 ml olej słonecznikowy do smażenia (do smażenia)
- 0 szt cukier puder lub sok owocowy do podania (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka na sztywną pianę.
3. Do mąki ryżowej dodaj sól, mleczko kokosowe, łyżkę oleju i żółtka, mieszając energicznie.
4. Doprowadź masę do konsystencji gęstej śmietany, dodając wodę, jeśli jest za gęsta.
5. Wymieszaj delikatnie wiórki kokosowe i białkową pianę z cieściem.
6. Obierz banany i pokrój je na ukośne plastry grubości 1 cm.
7. Zanurz każdy plaster banana w cieście i smaż na złoty kolor z obu stron.
8. Przełóż na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar oleju.
9. Podawaj gorące, posypane cukrem pudrem lub polej sokiem owocowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajko nad miseczką, oddzielając białko od żółtka – żółtka nie mogą trafić do białek, jeśli chcesz uzyskać sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Białka ubijają się na sztywną pianę tylko wtedy, gdy nie zawierają śladów żółtka ani tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka lub specjalnego separatora, by łatwo oddzielić białko.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem lub szumadłem na wysokich obrotach, aż masa stanie się biała i sztywna, nie zsuwając się z widelca.
- *Dlaczego:* Sztywna pianę z białek dodaje cieście lekkości i pomaga bananaom ładnie się wyprżyć.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek – pomaga to szybciej je ubić i stabilizuje pianę.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę ryżową z solą, potem stopniowo dodawaj mleczko kokosowe, olej i żółtka, ciągle mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka na zewnątrz zapobiega powstawaniu grudek i daje gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj balonowego szumadła, by szybko i równomiernie wymieszać składniki.

**Krok 4.** Sprawdź konsystencję ciasta – jeśli jest zbyt gęste, dodaj wodę po 10 ml, aż osiągnie gęstość gęstej śmietany.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto nie pokryje równomiernie banana, a zbyt rzadkie nie nada chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Próbuj ciasta na łyżce – powinno spływać powoli, ale nie być wodniste.

**Krok 5.** Wymieszaj wiórki kokosowe z ciastem, a potem delikatnie wlej pianę z białek, mieszając od dołu do góry drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie białek, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – unikaj mieszania kołowym ruchem, by nie rozbić piany.

**Krok 6.** Obierz banany i pokrój je na ukośne kawałki grubości około 1 cm, by były jednolite i ładnie smażyły się w cieście.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne smażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Nie kroj bananów zbyt cienko – mogą się rozpaść podczas smażenia.

**Krok 7.** Rozgrzej olej w patelni, zanurz plaster banana w cieście i smaż na złoty kolor po 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Silnie rozgrzany olej zapewnia szybkie zaskórkowanie i nie wchłania się nadmiernie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż po kilka kawałków naraz, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 8.** Wyjmij z patelni i od razu przełóż na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny tłuszcz, co poprawia smak i teksturę przekąski.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na talerz – banany mogą się spocić i stracić chrupkość.

**Krok 9.** Podawaj od razu, posypane cukrem pudrem lub polej ulubionym sokiem owocowym, np. z mango lub pomarańczy.
- *Dlaczego:* Gorące banany mają najlepszą konsystencję i silniejszy smak kokosa i banana.
- *Pro tip:* Cukier puder dodaj tuż przed podaniem, by nie uległ rozpuszczeniu od ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się – ciasto z ryżu szybko zgęstnieje, a białka stracą napowietrzenie. Najlepiej przygotować je tuż przed smażeniem.

**Czy banany smażone w cieście można piec w piekarniku?**

Można, ale nie uzyskasz takiej chrupkości. Upiecz na blasze wyłożonej pergaminem w 200°C przez 15–20 minut, odwracając raz.

**Czy da się zastąpić mąkę ryżową inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki kukurydzianej lub pszennej, ale konsystencja i smak będą inne – mąka ryżowa daje lekkość i chrupkość.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by odzyskały chrupkość – nie nadają się do mikrofalówki.

**Dlaczego moje banany się rozpadają podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt dojrzałych bananów lub zbyt rzadkiego ciasta. Używaj twardych bananów i ciasta o konsystencji gęstej śmietany.