---
slug: banica-z-kiszona-kapusta
title: "Banica z kiszona kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Banica z kiszona kapustą

Tradycyjna banica z kiszoną kapustą i grzybami to połączenie soczystego nadzienia z elastycznym ciastem. Idealna jako danie główne w ciepłej lub zimnej formie. Szybka w przygotowaniu i bardzo smaczna.

## Składniki

- 300 g mąka
- 1 szt jajko
- 30 ml oliwa z oliwek
- 120 ml woda
- 1 szczypta soda oczyszczona
- 1 większa szczypta sól
- 250 g kiszona kapusta
- 30 g suszone grzyby (garstka)
- 1 szt cebula
- 15 ml mąka (do podsmażenia cebuli)
- 15 ml śmietana 18%
- 1 szt jajko (do posmarowania)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kiszoną kapustę z suszonymi grzybami, odcedź i wymieszaj z podsmażoną cebulą uprzednio oprószoną mąką.
2. Przygotuj ciasto z mąki, jajka, oliwy, wody, sody i soli.
3. Dodawaj wodę i oliwę stopniowo, aż uzyskasz miękkie, plastyczne ciasto.
4. Podziel ciasto na 12 kulek, połącz je po 3 i wałkuj na cienkie płaty.
5. Uzyskasz 4 duże płaty ciasta.
6. Na każdy płat połóż nadzienie, zwijaj w wałeczki, a potem formuj w spiralę w formie.
7. Ponakłuj powierzchnię, posmaruj zmieszanym jajkiem i śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku ugotuj kiszoną kapustę z suszonymi grzybami w ich zalewie przez około 15 minut, odcedź, a następnie podsmaż cebulę na patelni, posyp mąką i wymieszaj z kapustą.
- *Dlaczego:* Grzyby dodają głębi smaku, a podsmażona cebula z mąką wiąże nadzienie, zapobiegając wyciekaniu.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są duże, pokrój je drobno przed gotowaniem, by lepiej się mieszały z kapustą.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę, jajko, szczyptę sody, większą szczyptę soli, a następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę i oliwę, mieszając łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Soda pomaga ciastu być bardziej elastycznym, a stopniowe dodawanie płynów zapobiega zbyt gęstemu lub zbyt rzadkiemu ciastu.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, a gdy masa zgęstnieje, wyrabiaj rękami na stolnicy lekko posypanej mąką.

**Krok 3.** Dodawaj wodę i oliwę po kilka łyżek, cały czas mieszając, aż ciasto przestanie lepić się do rąk i stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się zbyt mocno, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt suche – kroplę wody.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 12 równych kulek, połącz je po 3 sztuki, ugnij i spłaszcz, a następnie wałkuj każdą porcję na cienki, okrągły płat.
- *Dlaczego:* Łączenie trzech kulek daje odpowiednią grubość i elastyczność płata do zwijania.
- *Pro tip:* Wałkuj płaty jak najcieńsze, by banica dobrze się piekła i nie była ciężka.

**Krok 5.** Po połączeniu i wałkowaniu trzech kulek uzyskasz łącznie 4 duże płaty ciasta – każdy z trzech połączonych kulek.
- *Dlaczego:* To zapewnia odpowiednią ilość warstw ciasta na każdą porcję baniцы.
- *Pro tip:* Przykryj płaty ściereczką, by nie wysychały podczas przygotowywania nadzienia.

**Krok 6.** Na środek każdego płata połóż porcję nadzienia, zwijaj od jednego brzegu w ciasny wałek, a następnie formuj go w spiralę, układając w smarowanej formie od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Taka forma pozwala równomiernemu przypieczeniu i ładnemu wyglądowi po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zaczep końcówkę wałka pod spodem, by nie rozwinęła się w trakcie pieczenia.

**Krok 7.** Nakłuj powierzchnię banicy widelcem w kilku miejscach, by para mogła uciekać, a następnie równomiernie posmaruj mieszaniną jajka i śmietany.
- *Dlaczego:* Posmarowanie daje złoty, chrupiący skórka, a nakłucia zapobiegają pęcherzom.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by nie uszkodzić powierzchni ciasta podczas smarowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 13.2 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy banica musi być pieczona?**

Nie, banica może być podawana zimna, ale tradycyjnie pieczona dla lepszego aromatu i konsystencji. Pieczenie nadaje złotą skórkę i lepiej wiąże składniki.

**Jak przechowywać banicę?**

Chłodzoną banicę przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można ją również zamrozić przed upieczeniem – rozmarzaj i piecz bezpośrednio z mrożarki.

**Czy można zrobić banicę bez jajka w ciście?**

Tak, ale ciasto będzie mniej elastyczne. Można zastąpić jajko 3 łyżkami wody i dodatkową łyżką oliwy, ale uważaj na kruchość.

**Dlaczego ciasto lepi się do wałka?**

Ciasto może lepić się, jeśli ma za dużo wilgoci lub nie zostało odpowiednio wysmarowane mąką. Przed wałkowaniem lekko posyp stół i wałek mąką.

**Czy nadzienie trzeba gotować przed włożeniem do ciasta?**

Tak, gotowanie kapusty z grzybami usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak. Surowe nadzienie mogłoby spowodować wyciek i niedopieczenie.