---
slug: banica
title: "Banica"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Banica

Banica to tradycyjna bułka warstwowa z nadzieniem, znana z bałkańskich kuchni. W tej wersji wykorzystano kremową fetę ziołami i czosnkiem, a ciasto cienko rozwałkowane nadaje danu chrupiącą strukturę. Idealna jako danie główne lub pyszne podanie na uroczystości.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 500 g mąka pszenna
- 250 ml woda letnia (około ¾ szklanki)
- 30 ml olej
- 1 szt ocet lub sok z cytryny (łyżeczka)
- 10 ml sól (2 łyżeczki)
- 1 szt nadzienie
- 400 g ser feta (40 dag)
- 7.5 ml cząber (½ łyżki)
- 15 ml bazyliia (1 łyżka)
- 1.2 ml ostra papryka (¼ łyżeczki)
- 2 ząbek czosnek
- 60 ml masło (4 łyżki)

## Przygotowanie

1. Z mąki, wody, octu i soli wyrobić gładkie, twarde ciasto.
2. Podzielić ciasto na 4 bułeczki, posmarować olejem i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
3. Do rozkruszonej fety dodać zgnieciony czosnek, zioła i przyprawy, dobrze wymieszać.
4. Tortownicę o średnicy 28 cm wysmarować masłem, resztę masła stopić.
5. Pierwszą bułeczkę rozwałkować bardzo cienko, nałożyć ¼ nadzienia i zrolować.
6. Ułożyć zrolowaną bułeczkę spiralnie, zaczynając od środka formy.
7. Powtórzyć proces z kolejnymi bułeczkami, układając je spiralnie wokół siebie.
8. Gotowy 'ślimak' polać roztopionym masłem i piec 40 minut w 200°C.
9. Po upieczeniu ostudzić kilka minut, pokroić i podawać ciepłą banicę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, wodę, ocet i sól. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* Twarde ciasto zapewnia odpowiednią elastyczność do cienkiego rozwałkowania bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Podziel ciasto na 4 równe kawałki, posmaruj każdy olejem i odłóż pod ściereczkę na pół godziny.
- *Dlaczego:* Odstawienie ciasta w ciepłym miejscu pozwala glutinowi odpocząć, co ułatwia rozciąganie.
- *Pro tip:* Przykryj misę ściereczką, by ciasto nie wysychało podczas leżakowania.

**Krok 3.** Rozkrusz ser feta w misce, dodaj zgnieciony czosnek, posiekane zioła i przyprawy, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednolite nadzienie zapewnia równomierne smakowanie każdego kęsa banicy.
- *Pro tip:* Możesz dodać jajko, by nadzienie było bardziej spójne, choć nie jest to obowiązkowe.

**Krok 4.** Dużą formę piekarną (28 cm) posmaruj masłem, a pozostałe masło stop w garnku lub mikrofali.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu, a roztopione masło posłuży do polania.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli chcesz łatwiejszego wyjmowania banicy po upieczeniu.

**Krok 5.** Weź jedną bułeczkę, rozwałkuj ją bardzo cienko, nałóż ¼ nadzienia i ostrożnie zroluj w rulon.
- *Dlaczego:* Cienkie rozwałkowanie pozwala uzyskać charakterystyczne warstwy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj delikatnie, by nie przebić ciasta; jeśli pęknie, lekko zlep krawędzie.

**Krok 6.** Zacznij od środka formy i układaj zrolowaną bułeczkę w spiralę, ciasno przy ciasno.
- *Dlaczego:* Spiętrzenie w spiralę tworzy efekt 'ślimaka' i zapewnia ładny kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dużych dziur — kolejne warstwy powinny się stykać.

**Krok 7.** Weź kolejną bułeczkę, rozwałkuj, nadziej, zroluj i ułóż spiralnie, kontynuując kształt.
- *Dlaczego:* Każda warstwa dodaje głębi smakowej i struktury końcowemu produktowi.
- *Pro tip:* Układaj bułeczki jedna za drugą, by nie było luzów między nimi.

**Krok 8.** Polej całą banicę roztopionym masłem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 40 minut.
- *Dlaczego:* Masło nadaje złoty kolor i chrupiącą skórkę, a pieczenie wiąże składniki.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być nagrzany do 200°C z góry i dołu, by banica się równomiernie upiekła.

**Krok 9.** Po upieczeniu ostudź banicę 10 minut, pokrój nożem do ciast i podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Chwilowe ostudzenie pomaga utrzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Podawaj z sałatką warzywną lub jogurtem, by zbilansować bogaty smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 30.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy banicę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, banicę można upiec z góry i podgrzać przed podaniem w piekarniku przez 10–15 minut. Nadzienie też można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Jakie nadzienia pasują do banicy?**

Oprócz fety z ziołami, popularne są: mięso mielone z cebulą, grzyby z natką pietruszki, szpinak z ricottą lub serem bryndzą. Można też eksperymentować z wersjami słodkimi.

**Dlaczego ciasto pęka podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może pękać, jeśli nie odpoczęło wystarczająco długo lub jest zbyt suche. Upewnij się, że odstawiłeś je na minimum 30 minut i nie przesusiłeś mąką.

**Czy banicę można zamrozić?**

Tak, upieczoną banicę można ostudzić, pokroić i zamrozić. Podgrzewaj w piekarniku bez rozmrażania, przez 20–25 minut w 180°C.

**Jakie formy najlepiej nadają się do banicy?**

Najlepsza jest okrągła forma o średnicy 26–28 cm, najlepiej z brzegiem. Można użyć tortownicy z kołnierzem, by łatwo wyjąć gotowe danie.