---
slug: banoffi-banoffee-pie
title: "Banoffi (banoffee pie)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Banoffi (banoffee pie)

Banoffee pie to klasyczny brytyjski deser z chrupiącym spodzie z ciasteczek digestive i orzechów, kremowej masy toffi, świeżych bananów i bitej śmietany. Mimo że nie zawiera ani grama dodanego cukru, jest ekstremalnie słodki i sycący – jeden kawałek w zupełności wystarczy. Najlepiej jeść go łyżeczką prosto z formy, bo jest bardzo delikatny i luźny w konsystencji.

## Składniki

- 85 g masło (Roztopione przed użyciem)
- 150 g ciastka digestive (Pokruszone; można zastąpić innymi ciastkami pełnoziarnistymi)
- 25 g migdały mielone
- 25 g orzechy laskowe mielone
- 2 opakowanie gotowa masa toffi (dulce de leche) (Każda puszka ok. 400 g; alternatywnie mleko skondensowane słodzone gotowane 2 godziny pod przykryciem)
- 4 szt banany dojrzałe
- 0.5 szt sok z cytryny (Wyciśnięty z połowy cytryny; zapobiega ciemnieniu bananów)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 75 g czekolada gorzka (Starta; 50 g na warstwę toffi, 25 g na wierzch bitej śmietany)
- 475 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. W misce wymieszaj roztopione masło, pokruszone ciastka digestive, mielone migdały i orzechy laskowe.
3. Masę ciasteczkową wciśnij równomiernie na dno formy do tarty o średnicy 23 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem).
4. Piecz spód przez 10–12 minut, wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
5. Obierz i pokrój banany, wymieszaj je z sokiem z cytryny i ekstraktem z wanilii, a następnie wyłóż na spód.
6. Na banany nałóż równomiernie masę toffi z puszki i posyp 50 g startej gorzkiej czekolady.
7. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno i wyłóż ją na warstwę czekolady.
8. Oprósz wierzch pozostałymi 25 g startej czekolady.
9. Wstaw deser do lodówki na co najmniej kilka godzin, aż masa lekko stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi mieć odpowiednią temperaturę, zanim włożysz spód, żeby równomiernie się upiekł.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 160°C – spód będzie równiej przyrumieniony.

**Krok 2.** Wsyp ciastka do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem lub szklanką, a następnie przesyp do miski i dodaj roztopione masło, mielone migdały i orzechy. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dobrze połączone składniki sprawią, że spód będzie zwarty i nie będzie się kruszyć po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Ciastka powinny mieć konsystencję wilgotnego piasku – jeśli masa się lepi do rąk, jest w sam raz.

**Krok 3.** Przełóż masę ciasteczkową do formy i dłonią lub tylną stroną łyżki równomiernie ugnieć ją na dnie, tworząc jednolitą warstwę o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierny spód gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał taką samą grubość podstawy.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wylepić boki formy masą, by deser był lepiej osadzony.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut, aż spód lekko się zarumieni i stwardnieje. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostygnięty spód jest twardszy i nie będzie się kruszyć pod ciężarem toffi i bananów.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę na 15 minut do lodówki.

**Krok 5.** Obierz banany i pokrój je w plastry grubości ok. 1 cm. W misce skrop je sokiem z cytryny i dodaj ekstrakt z wanilii, delikatnie wymieszaj i wyłóż na ostudzony spód.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu bananów i nadaje lekkiej kwasowości, która przełamuje słodycz toffi.
- *Pro tip:* Układaj plastry bananów blisko siebie, by stworzyć zwartą, równą warstwę.

**Krok 6.** Łyżką nakładaj masę toffi z puszki na banany i równomiernie rozsmarowuj ją szpatułką. Posyp 50 g startej gorzkiej czekolady.
- *Dlaczego:* Masa toffi musi szczelnie przykryć banany, by deser trzymał formę i miał intensywny smak karmelu.
- *Pro tip:* Jeśli masa toffi jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej – będzie łatwiejsza do rozsmarowania.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną kremówkę do czystej, zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, puszysta bita śmietana. Wyłóż ją na warstwę czekolady.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą piankę, która nie opada.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się w ekspresowym tempie.

**Krok 8.** Zetrzyj pozostałe 25 g gorzkiej czekolady na tarce i równomiernie oprósz nią wierzchnią warstwę bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Czekolada na wierzchu dodaje dekoracyjnego akcentu i lekko gorzkiego kontrastu do słodkiej śmietany.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki, by uzyskać delikatne wiórki czekolady wyglądające jak posypka.

**Krok 9.** Wstaw deser do lodówki na minimum 3–4 godziny (najlepiej na całą noc), by warstwy się przegryzły i masa lekko stężała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom połączyć się ze sobą, dzięki czemu deser ma lepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Banoffee najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce – następnego dnia jest jeszcze pyszniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić masę toffi samodzielnie zamiast kupować gotową?**

Tak – wystarczy gotować zamknięte puszki mleka skondensowanego słodzonego w wodzie przez 2 godziny pod przykryciem. Pamiętaj, żeby puszki były cały czas zanurzone w wodzie, inaczej mogą wybuchnąć.

**Jak długo deser można przechowywać w lodówce?**

Banoffee najlepiej smakuje w ciągu 1–2 dni od przygotowania. Po dłuższym czasie bita śmietana może opadać, a banany ciemnieć.

**Czy można zamrozić banoffee pie?**

Nie jest to zalecane – bita śmietana i banany nie znoszą mrożenia i po rozmrożeniu deser straci odpowiednią konsystencję.

**Czym mogę zastąpić ciastka digestive?**

Możesz użyć innych pełnoziarnistych ciastek, herbatników maślanych lub krakersów. Ważne, żeby były suche i kruche, by dobrze wchłaniały masło.

**Dlaczego banany należy skropić sokiem z cytryny?**

Sok z cytryny zapobiega utlenianiu bananów i ich brązowieniu. Dodatkowo lekka kwasowość przełamuje intensywną słodycz masy toffi.

**Jak pokroić banoffee, żeby się nie rozpadło?**

Deser jest z natury bardzo luźny i nie nadaje się do krojenia w estetyczne plastry. Najlepiej podawać go łyżką prosto z formy lub używać formy z wyjmowanym dnem i kroić ostrym, zwilżonym nożem.