---
slug: baranek-wielkanocny-z-ciasta-drozdzowego
title: "Baranek wielkanocny z ciasta drożdżowego"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Baranek wielkanocny z ciasta drożdżowego

Baranek wielkanocny z ciasta drożdżowego to tradycyjny wypiek, który pięknie zdobi świąteczny stół. Puszyste drożdżowe ciasto formuje się w kształt baranka, a migdałowe płatki nadają mu uroczego wyglądu. Idealny jako słodka ozdoba i przekąska na Wielkanoc.

## Składniki

- 200 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko podgrzane do temperatury ciała)
- 100 g cukier
- 40 g masło (Masło powinno być miękkie lub stopione)
- 40 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży instant)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 2 szt jajko (Jedno jajko do ciasta, drugie do posmarowania przed pieczeniem)
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt rodzynki (Do wykonania oczek baranka)
- 2 łyżka płatki migdałowe (Można użyć migdałów w słupkach – posypują tułów baranka)

## Przygotowanie

1. Do naczynia wlej mleko, dodaj cukier, masło i drożdże, podgrzej przez 2 min 30 s w temp. 37°C, mieszając na niskich obrotach.
2. Dodaj mąkę, 1 jajko i sól, wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na funkcji ciasta lub ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Ciasto przełóż do miski, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 min, aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj w rękach, aby usunąć nadmiar powietrza.
5. Na blasze z papierem do pieczenia uformuj baranka: owalna główka (ok. 8 cm), uszka po bokach (ok. 5 cm), 4 łapki (ok. 7 cm), ogon (ok. 4 cm).
6. Z pozostałego ciasta uformuj 25 kuleczek (ok. 4 cm średnicy) i ułóż z nich tułów baranka, doklejając go do główki, uszek, łapek i ogona.
7. W główkę wciśnij dwa rodzynki jako oczka baranka.
8. Baranka odstaw ponownie do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180–200°C.
9. Posmaruj baranka rozkłóconym jajkiem, tułów posyp płatkami migdałowymi.
10. Piecz baranka przez 20–25 minut, aż będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia wlej mleko, dodaj cukier, masło i drożdże, a następnie podgrzej przez 2 minuty i 30 sekund w temperaturze 37°C, mieszając na niskich obrotach lub delikatnie ręcznie.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a dodanie cukru i masła na tym etapie zapewnia ich równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące, bo wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Dodaj mąkę, 1 jajko i sól do mleka z drożdżami i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty w mikserze na funkcji ciasta (lub przez ok. 8–10 minut ręcznie na lekko oprószonej mąką powierzchni), aż ciasto będzie gładkie i odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto stanie się elastyczne i wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski lekko naoliwionej od wewnątrz, przykryj czystą bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do wyłączonego piekarnika z włączoną lampką) na około 30 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – skróci to czas wyrastania.

**Krok 4.** Kiedy ciasto wyrośnie, uderz w nie pięścią lub po prostu ugniataj je przez chwilę w rękach, żeby odpuściło powietrze.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru powietrza wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie kształtów.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy 1–2 minuty, aby ciasto było gotowe do formowania.

**Krok 5.** Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj poszczególne części baranka: z dużego kawałka ciasta ulepić owalną główkę (ok. 8 cm długości), z dwóch podłużnych kawałków uszka (ok. 5 cm) i umieść je po bokach główki.
- *Dlaczego:* Układanie na papierze do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia przeniesienie baranka do piekarnika.
- *Pro tip:* Sklejaj elementy ciasta lekko zwilżonymi palcami – woda działa jak naturalny klej i zapobiega rozpadaniu się figury podczas pieczenia.

**Krok 6.** Z pozostałego ciasta uformuj 25 jednakowych kuleczek (ok. 4 cm średnicy) i ułóż z nich tułów baranka, lekko dociskając każdą kulkę do sąsiedniej i do główki. Dodaj 4 podłużne kawałki ciasta jako łapki i mały kawałek jako ogon.
- *Dlaczego:* Kuleczki tworzą efekt wełny i nadają baranowi charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Staraj się, by kuleczki były podobnej wielkości – użyj wagi kuchennej, aby je odważyć, co zapewni równomierne pieczenie.

**Krok 7.** W uformowaną główkę wciśnij dwa rodzynki jako oczka baranka – delikatnie naciśnij je, żeby dobrze przylegały do ciasta.
- *Dlaczego:* Rodzynki są tradycyjnym i urokliwym sposobem wykończenia oczek baranka.
- *Pro tip:* Wybierz rodzynki podobnej wielkości i kształtu, aby baranek wyglądał symetrycznie.

**Krok 8.** Gotowego baranka odstaw w ciepłe miejsce na jeszcze 10 minut, aby ponownie wyrósł. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180–200°C (góra-dół bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że baranek będzie bardziej puszysty i delikatny po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj drugiego wyrastania – właśnie ono decyduje o ostatecznej puszystości wypieku.

**Krok 9.** Rozkłóć drugie jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem kuchennym posmaruj nim całego baranka, a następnie na tułów posyp równomiernie płatki migdałowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje skórce piękny złoty kolor i połysk, a migdały tworzą efektowną wełnę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, aby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta – używaj miękkiego pędzelka silikonowego.

**Krok 10.** Wstaw baranka do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż będzie złocisto-brązowy i wypieczone.
- *Dlaczego:* Właściwy czas pieczenia zapewnia, że ciasto będzie dobrze wypieczone w środku i rumiane z zewnątrz.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź kolor baranka – jeśli jest już wystarczająco zrumieniony, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie minuty pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 64 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj ok. 14 g (jedna saszetka) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jak przechowywać upieczonego baranka?**

Baranka najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętego w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go również zamrozić po całkowitym ostudzeniu na do 1 miesiąca.

**Ciasto nie chce rosnąć – co zrobiłam/-em nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące lub zbyt zimne mleko, które odpowiednio zabija lub nie aktywuje drożdży. Upewnij się, że mleko ma ok. 37°C. Sprawdź też, czy drożdże są świeże – stare drożdże tracą moc.

**Czy baranki można uformować wcześniej i upiec następnego dnia?**

Tak, uformowanego baranka można przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Przed pieczeniem wyjmij go 30–45 minut wcześniej, aby doszedł do temperatury pokojowej i wyrósł.

**Czy mogę dodać do ciasta aromat waniliowy lub skórkę cytrynową?**

Oczywiście, możesz wzbogacić ciasto o łyżeczkę aromatu waniliowego lub startą skórkę z jednej cytryny – nada to baranowi przyjemny, świąteczny aromat.

**Jak sprawdzić, czy baranek jest dobrze upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w najgrubszą część tułowia – jeśli wychodzi sucha, baranek jest gotowy. Możesz też delikatnie postukać w spód wypieku – powinien wydawać głuchy dźwięk.