---
slug: baranek-wielkanocny
title: "Baranek wielkanocny"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Baranek wielkanocny

Maślano-cytrynowy baranek wielkanocny to wilgotne, mięsiste ciasto o delikatnym aromacie skórki cytrynowej, które przygotujesz bez miksera w kilka chwil. Ciasto doskonale nadaje się do formy baranka, zajączka, babki lub babeczek w kształcie jajek. Po upieczeniu wystarczy wyrównać górkę, ustawić baranka i oprószyć cukrem pudrem.

## Składniki

- 130 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej przed roztapianiem; użyj niesolonego.)
- 130 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka duże (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g kwaśna śmietana 12% (Śmietana w temperaturze pokojowej zapobiega zwarzeniu ciasta.)
- 130 g mąka pszenna
- 60 g skrobia ziemniaczana (Skrobia sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i bardziej wilgotne.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny ekologicznej lub dokładnie wyszorowanej; tarta skórka nadaje główny aromat.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu cytrynowego lub aromatu cytrynowego.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę do baranka wysmaruj masłem i oprósz mąką pszenną, strzepując nadmiar.
3. W garnuszku roztop masło na małym ogniu, następnie zdejmij z ognia i przestudź do temperatury pokojowej.
4. Przestudzone masło przelej do dużej miski. Dodaj cukier, śmietanę, jajka, skórkę i sok z cytryny, a następnie wymieszaj rózgą do połączenia.
5. Bezpośrednio do miski przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, po czym wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy baranka i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz przez 35–40 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i przestudź chwilę w formie, po czym uwolnij baranka.
8. Odetnij wyrośniętą górkę od spodu, aby baranek stał stabilnie. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i sok z cytryny z lodówki i zostaw je na blacie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co daje gładkie, jednorodne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na kilka minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 160°C bez funkcji termoobiegu. Formę do baranka posmaruj masłem miękkim (lub przy pomocy pędzelka), a następnie obsyp mąką i strzep jej nadmiar nad zlewem.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie baranka.
- *Pro tip:* Możesz też użyć sprayu do pieczenia z mąką – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Włóż masło do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż całkowicie się roztopi. Odstaw na bok do ostygnięcia – masło nie może być gorące, gdy dodasz jajka.
- *Dlaczego:* Gorące masło ścięłoby białko jaj, tworząc grudki w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnuszek z masłem do miski z zimną wodą.

**Krok 4.** Do dużej miski wlej przestudzone masło, dodaj cukier, śmietanę, jajka (po jednym), startą skórkę cytrynową i sok z cytryny. Mieszaj rózgą kuchenną okrężnymi ruchami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników przed dodaniem mąki zapobiega grudkom i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny ścieraj na drobnej tarce, zatrzymując się tuż przed białą warstwą – jest gorzka.

**Krok 5.** Przez sitko przesiej do miski mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Mieszaj rózgą powoli, krótko – tylko do momentu, gdy nie widać już suchych składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki sprawia, że ciasto staje się twarde i suche.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy baranka, używając łyżki lub szpatułki do wyrównania powierzchni. Forma powinna być wypełniona do około ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala ciastu swobodnie wyrosnąć bez przelania się przez brzegi.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w najgrubsze miejsce – powinien wyjść suchy. Wyjmij i odczekaj 10 minut przed wyjęciem z formy.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili w formie pozwala ciastu lekko się skurczyć i ułatwia wyjęcie bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Ostudzonego baranka odwróć na desce. Ostrym nożem odetnij płasko wyrośniętą górkę (która stanie się spodem), aby figurka stała stabilnie. Przed podaniem oprósz przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Równy spód sprawia, że baranek nie przewraca się na stole wielkanocnym.
- *Pro tip:* Odcięty kawałek ciasta możesz zjeść od razu – traktujesz go jako nagrodę dla kucharza!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ekstraktor cytrynowego zamiast soku?**

Tak, 1 łyżeczkę ekstraktu lub aromatu cytrynowego użyj zamiast 2 łyżek soku. Ekstrakt ma intensywniejszy smak, więc nie przesadzaj z ilością.

**Czy ciasto mogę wlać do innej formy, np. babki lub muffinek?**

Oczywiście – ciasto sprawdzi się w formie babki (1–1,2 l), foremkach na muffiny czy silikonowych foremkach w kształcie jajek. Pamiętaj, że czas pieczenia będzie krótszy dla mniejszych form – sprawdzaj patyczkiem.

**Skąd wiem, że baranek jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce figurki – jeśli wyjdzie suchy i bez śladów mokrego ciasta, baranek jest gotowy. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać.

**Dlaczego ciasto wyrasta z górką i trzeba ją odcinać?**

Ciasto maślane bogato wyrasta podczas pieczenia, tworząc kopułkę. Odcięcie tej górki pozwala ustawić baranka stabilnie – spód musi być płaski. Odcięty kawałek można zjeść lub pokruszyć na deser.

**Jak przechować upieczonego baranka?**

Wystudzony baranek przechowuj pod kloszem lub owiniętego folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go też zamrozić na do miesiąca – przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, upieczony i wystudzony baranek smakuje równie dobrze następnego dnia. Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem, żeby nie wchłonął się w ciasto.