---
slug: baranina-madras
title: "Baranina madras"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Baranina madras

Aromatyczna baranina madras to wyrazista potrawa z intensywnym smakiem, idealna na uroczystą kolację. Mięso dusi się z warzywami i egzotycznymi przyprawami, co nadaje danie głęboki, złożony posmak. Podawaj z ryżem lub chlebem naftą, ozdobioną świeżą bazylią lub kolendrą.

## Składniki

- 800 g baranina
- 1 opakowanie sos do pieczeni ciemny knorr (ok. 10 g proszku)
- 1 szt cebula
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy (około 30 ml)
- 1 łyżeczka garam masala (5 ml)
- 0.5 łyżeczki chili mielone (2.5 ml)
- 4 ząbki kardamon (pokruszone w moździerzu)
- 1 szt cytryna
- 2 łyżki tłuszcz do smażenia (olej lub smalec, ok. 30 ml)
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Oczyść baraninę z nadmiaru tłuszczu i pokrój w małe kostki o boku ok. 2 cm.
2. Na patelni rozgrzej tłuszcz i zrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż je do głębokiego garnka.
3. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w plastry cebulę z garam masalą i chili przez 4 minuty, mieszając.
4. Przełóż cebulę do garnka, dodaj koncentrat pomidorowy, pokruszony kardamon, sos Knorr i wodę. Dusz 30 minut, potem dodaj sok z połowy cytryny i gotuj jeszcze 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść baraninę z nadmiaru tłuszczu i pokrój w małe kostki o boku ok. 2 cm, aby równomiernie się dusiła.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby bezpiecznie pokroić mięso.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej tłuszcz i zrumień mięso ze wszystkich stron, aby zachować jego soczystość.
- *Dlaczego:* Rumienienie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 3.** Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w plastry cebulę z garam masalą i chili przez 4 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula i przyprawy wzbogacają sos o głębię smaku.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by cebula nie spaliła się.

**Krok 4.** Przełóż cebulę do garnka, dodaj koncentrat pomidorowy, pokruszony kardamon, sos Knorr i wodę. Dusz 30 minut, potem dodaj sok z połowy cytryny i gotuj jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje intensywne smaki potrawy.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by danie nie przypaliło się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić baraninę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć wołowiny lub cielęciny. Smak będzie inny, ale potrawa również będzie smaczna.

**Jak sprawdzić, czy baranina jest dobra jakości?**

Dobra baranina ma jasnoczerwoną barwę, biały tłuszcz i lekko wilgotną powierzchnię, ale nie lepką.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, baranina madras smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą. Podgrzej przed podaniem.

**Jak zmniejszyć ostrość dania?**

Zredukuj ilość chili mielonego lub dodaj odrobinę jogurtu naturalnego przy podawaniu.

**Czy sos Knorr można pominąć?**

Można, ale sos wnosi głęboki smak i barwę. Wtedy dodaj odrobinę soli i pieprzu do smaku.