---
slug: baranina-w-warzywach
title: "Baranina w warzywach"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Baranina w warzywach

Soczysta baranina zapiekana z warzywami w sosie z pieczenia to idealne danie na uroczyste obiady. Warzywa miękko się duszą, a mięso staje się niezwykle delikatne. Danie pachnie wytrawnie i aromatycznie dzięki ziołom i czosnzkowi.

## Składniki

- 600 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 1 szczypta czarny pieprz
- 4 szt pomidory
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka oregano (suszony)
- 30 ml sok z cytryny
- 1 szt bakłażan
- 1.5 kg udziec barani
- 1 łyżeczka suszony koperek
- 3 ząbek ząbek czosnku duży

## Przygotowanie

1. Oczyść i pokrój warzywa na kawałki średniej wielkości. Wymieszaj ziemniaki, cebulę, bakłażana i połowę pomidorów z suszonym koperkiem. Dopraw solą i pieprzem.
2. Przełóż warzywa na wysmarowaną tłuszczem blachę, ułóż na wierzchu resztę pomidorów i piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.
3. Oczyść udziec barani, naszpikuj go plastrami czosnku, natrzyj sokiem z cytryny, oregano, posyp solą i pieprzem.
4. Ułóż mięso na podpieczonych warzywach, podnieś temperaturę do 220°C i piecz mięso przez 30 minut.
5. Zmniejsz temperaturę do 170°C i kontynuuj pieczenie przez 1,5 godziny, polewając mięso sosem co 20 minut.
6. Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Pokrój na porcje i podawaj z warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, cebulę i bakłażana, pomidory pokrój bez obierania. Pokrój wszystko na kawałki o podobnej wielkości, około 3–4 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw przy krojeniu – będą smaczniejsze i ładniej wyglądały.

**Krok 2.** Wysmaruj blachę olejem lub masłem, przełóż na nią przygotowane warzywa i pomidory, ułóż je warstwą, ale nie zagęszczaj zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Rozłożenie warzyw w jednej warstwie pozwala im się ładnie podsmażyć, a nie dusić w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blachy z krawędziami, użyj głębokiego naczynia żaroodpornego, by sok nie wyciekł.

**Krok 3.** Włóż kilka cienkich plasterków czosnku do nacięć w mięsie. Natrzyj całą powierzchnię udźca sokiem z cytryny, oregano, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Naszpikowanie czosnkiem wprowadza aromat głęboko do mięsa, a marynowanie zwiększa soczystość.
- *Pro tip:* Przed natrzymaniem mięso osusz ściereczką – przyprawy lepiej się przytną.

**Krok 4.** Po 20 minutach pieczenia wyjmij blachę, ostrożnie ułóż mięso na wierzchu warzyw i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na początku pieczenia mięsa sprawia, że skóra ładnie się rumieni i zatrzymuje sok.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuża czas pieczenia.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 170°C i piecz mięso dalej przez 1,5 godziny. Co 20 minut polewaj je sokiem z blachy za pomocą czerpaka.
- *Dlaczego:* Niskie długie pieczenie czyni baraninę delikatną, a polewanie sosem zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Jeśli sosu jest mało, dodaj 50 ml wody, by nie przypaliło się na blachę.

**Krok 6.** Wyjmij całość z piekarnika, ostrożnie przenieś mięso na talerz, przykryj folią i odłóż na 15 minut. Potem pokrój nożem na grube kawałki.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa pozwala włóknom się rozluźnić i zatrzymać soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Pokrój mięso nożem przeciwnie do włókien – będzie bardziej miękkie w kęsie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z mięsem zamiast baraniny?**

Tak, możesz użyć udźca jagnięcego lub nawet wołowiny, ale smak będzie inny. Baranina ma charakterystyczny aromat, który dobrze komponuje się z tymi warzywami.

**Jak sprawdzić, czy baranina jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz wkładając widelec – jeśli łatwo wchodzi i mięso się nie opiera, jest gotowe. Można też użyć termometru – w centrum powinno być 70–75°C.

**Czy warzywa mogą się przypalić podczas pieczenia?**

Nie, jeśli są dobrze przykryte mięsem i polewane sosem. Jeśli jednak widzisz, że są suche, dodaj 50 ml wody do blachy pod koniec pieczenia.

**Czy można upiec to danie wcześniej i podgrzać?**

Tak, danie świetnie smakuje nawet drugiego dnia. Podgrzewaj w piekarniku w temp. 160°C, przykryte folią, przez 20–25 minut.

**Czy warto dodać więcej ziół?**

Można dodać gałązkę tymianku lub rozmarynu do blachy – wzmocni to smak. Usuń przed podaniem, jeśli nie chcesz je jeść.