---
slug: baranina-z-czerwonym-winem-i-rozmarynem
title: "Baranina z czerwonym winem i rozmarynem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Baranina z czerwonym winem i rozmarynem

Baranina duszona w czerwonym winie z rozmarynem to wykwintne danie idealne na święta lub eleganckie spotkanie. Długie marynowanie i pieczenie sprawiają, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne. Idealnie komponuje się z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 1 kg baranina z kością (np. golonki)
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 1 szt pomidory
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku (dwa ząbki dla lepszego aromatu)
- 1 gałązka rozmaryn świeży
- 2 ml musztarda dijon (około jednej łyżeczki)
- 250 ml wino czerwone wytrawne
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 15 ml oliwa z oliwek (jedna łyżka)
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki knorr

## Przygotowanie

1. Czosnek i igiełki rozmarynu drobno posiekaj, wymieszaj z musztardą i oliwą.
2. Mięso oczyść, opłucz i podziel na porcje, następnie natrzyj marynatą.
3. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do woreczka z przyprawą Knorr.
4. Zamarynowane mięso włóż do woreczka z warzywami, dodaj czerwone wino.
5. Zamknij woreczek, potrząśnij, a następnie piecz w piekarniku 1,5–2 godziny w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj ząbki czosnku i igiełki rozmarynu, a następnie wymieszaj je z dwiema łyżeczkami musztardy Dijon i łyżką oliwy w misce.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie czosnku i rozmarynu pozwala lepiej uwolnić aromaty i równomiernie rozprowadzić je w marynacie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ziół, tylko je pięknie pokroić.

**Krok 2.** Oczyść baraninę z nadmiaru tkanki tłuszczowej, opłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i podziel na cztery kawałki.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie i osuszenie mięsa pozwala lepiej przyczepić się marynacie i sprzyja lepszemu rumienieniu.
- *Pro tip:* Zawsze trzymaj mięso w lodówce podczas marynowania, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

**Krok 3.** Marchew, por, pomidory i cebulę pokrój na średnie kawałki i przełóż do woreczka do pieczenia z przyprawą Knorr.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają potrawie soczystości i naturalnej słodyczy podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno – mogą się rozgotować i stracić kształt.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z marynaty, włóż do woreczka z warzywami i dodaj 250 ml czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Wino to podstawa sosu – podczas pieczenia redukuje się, zagęszczając się i intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woreczek jest szczelnie zamknięty, by nie wyciekał sok.

**Krok 5.** Zamknij woreczek spinaczem, potrząśnij delikatnie, by wymieszać zawartość, i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że baranina staje się miękka i odrywa się od kości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – utrata ciepła może wydłużyć czas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 29.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić baraninę wołowiną?**

Tak, wołowina z udźca lub karkówki może być zamiennikiem, choć smak będzie inny. Baranina ma charakterystyczny aromat, który trudno odtworzyć.

**Jakie wino wybrać do marynaty?**

Lepiej użyć wytrawnego czerwonego wina, np. cabernet sauvignon lub merlot. Unikaj słodkich win, które mogą przegłodzić potrawę.

**Czy można piecć bez woreczka do pieczenia?**

Tak, użyj głębokiej formy, przykryj folią aluminiową i piecz. Po 1,5 godziny możesz odsłonić, by mięso się zrumieniło.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo odstaje od kości i daje się dziobać widelcem. Jeśli nadal jest twarde, piecz dłużej, dodając odrobinę wody lub wina.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, baranina smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej delikatnie w sosie.