---
slug: bardzo-czekoladowy-tort-z-czekoladowym-kremem
title: "Bardzo czekoladowy tort z czekoladowym kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Bardzo czekoladowy tort z czekoladowym kremem

Bardzo czekoladowy tort z intensywnym kremem czekoladowym i nasączeniem whisky to luksusowy deser dla prawdziwych smakoszy. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest niesamowity.

## Składniki

- 125 ml mleko
- 100 g gorzka czekolada
- 250 g masło
- 250 ml cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 4 szt jajka
- 15 g proszek do pieczenia
- 187.5 ml mąka ziemniaczana
- 375 ml mąka pszenna
- 75 ml gorzkie kakao
- 1 szczypta sól
- 500 ml śmietana kremówka 36%
- 400 g gorzka czekolada
- 2 szt śmietan-fix
- 150 ml whisky
- 1 szt bita śmietana "śnieżka"
- 1 szt gorzkie kakao (do dekoracji)
- 0.5 tabliczki biała czekolada

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj gorzką czekoladę i rozpuść ją w gorącym mleku, ciągle mieszając.
2. Odstaw mleko z czekoladą do ostygnięcia.
3. Utrzyj miękkie masło z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.
4. Dodawaj po jednym jajku, mieszając, oraz łyżkę mąki ziemniaczanej po każdej porcji.
5. Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i przesiej do masy.
6. Wlej ostudzoną czekoladową mleczną masę i dokładnie wymieszaj.
7. Wysmaruj tortownicę (24–26 cm) masłem i wlej ciasto.
8. Piec około 1 godziny w temperaturze 175°C.
9. Przed końcem pieczenia przykryj tort pergaminem, a czekoladę do kremu połam na kawałki.
10. Podgrzej śmietanę i przełóż do niej rozpuszczoną na wodnej parze czekoladę.
11. Mieszaj podgrzewaną masę, aż stanie się gładka i jednolita.
12. Nie dopuszczaj śmietany do zagotowania, by nie ścięła się.
13. Ostудź krem i umieść go w lodówce na 2 godziny.
14. Obetnij wystającą kopułkę ciasta i zetrzyj ją na tarce.
15. Przekrój ciasto na 3 placki, nasącz je whisky i zapiąć obręcz od tortownicy.
16. Ubij czekoladową śmietanę na sztywno, dodając śmietan-fixy.
17. Ułóż placki i przełóż je kremem, wierzch lekko posmaruj.
18. Włóż tort do lodówki na godzinę.
19. Zdejmij obręcz i posmaruj boki tortu pozostałym kremem.
20. Oblep boki tortu startymi okruszkami ciasta.
21. Posyp wierzch startą białą czekoladą i ozdób kleksami bitej śmietany.
22. Posyp każdy kleks nieco kakao.
23. Ten przepis pochodzi z wydania specjalnego "Tiny".
24. Jest pracochłonny, ale bardzo smaczny.
25. W 22 cm formie tort wyszedł zbyt wysoki.
26. Zaleca się większą tortownicę (24–26 cm).
27. Whisky można zastąpić ponczem z herbaty dla wersji bezalkoholowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój gorzką czekoladę nożem i wrzuć ją do mleka podgrzanego na patelni lub w garnku. Mieszaj łopatką, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady szybciej się rozpuszczą, a ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj mleka zbyt mocno – najlepiej na średnim ogniu, by nie przegrzać czekolady.

**Krok 2.** Przełóż mleko z rozpuszczoną czekoladą do miseczki i odstaw na 15–20 minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca masa może zniszczyć strukturę jajek przy mieszaniu, dlatego musi być ostudzona.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostygnięcie, postawiając miseczkę w misce z zimną wodą.

**Krok 3.** W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli mikserem lub łopatką, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciastu i równomierne rozprowadzenie składników.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyciągnij je z lodówki 30 minut przed robieniem ciasta.

**Krok 4.** Dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym. Po każdym jajku dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej, by masa nie ścięła się.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki ziemniaczanej pozwala stabilizować emulsję i zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza, które może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i przesiej tę mieszankę przez sitko do masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i przesiewaj składniki w kilku etapach.

**Krok 6.** Wlej ostudzoną czekoladową mleczną masę do ciasta i mieszaj łopatką od dołu do góry, aż całość będzie gładka.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu ciasta i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – może to spowodować nadmierne wyrośnięcie glutenów i twardość ciasta.

**Krok 7.** Wysmaruj dno i ścianki tortownicy masłem, a następnie delikatnie wlej całą masę ciastową.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę dodatkowo mąką lub kakao, by lepiej uwolnić ciasto.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika (175°C) i piecz ok. 60 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by ciasto nie zapadło się.

**Krok 9.** Jeśli ciasto zbyt mocno się rumieni, przykryj je arkuszem papieru pergaminowego. Czekoladę do kremu połam na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Papier chroni przed nadmiernym rumienieniem, a drobne kawałki czekolady szybciej się topią.
- *Pro tip:* Użyj noża z długim ostrzem, by bezpiecznie połamać czekoladę.

**Krok 10.** Podgrzej śmietanę w garnku (nie do wrzenia), a następnie przełóż ją do miski z rozpuszczoną na wodnej parze czekoladą.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietana pomaga rozprowadzić czekoladę, tworząc gładki krem.
- *Pro tip:* Śmietanę podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, by nie przypaliła się.

**Krok 11.** Mieszaj masę łopatką lub mikserem, aż stanie się jednolita, gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Jednolita konsystencja zapewnia elegancki wygląd i miłą teksturę kremu.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, możesz ją ponownie podgrzać delikatnie na wodnej parze.

**Krok 12.** Utrzymuj temperaturę śmietany poniżej punktu wrzenia – nie powinna się gotować.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietany może spowodować jej ścięcie i zniszczenie struktury kremu.
- *Pro tip:* Stosuj niski ogień i stale obserwuj masę podczas podgrzewania.

**Krok 13.** Przełóż krem do miseczki, przykryj folią styropianową (przy samej powierzchni) i umieść w lodówce na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi zgęstnieć i lepiej się ubić później.
- *Pro tip:* Folia styropianowa zapobiega powstawaniu skórki na powierzchni kremu.

**Krok 14.** Użyj noża o długim ostrzu, by wyrównać górę ciasta, a następnie zetrzyj obciętą część na tarce.
- *Dlaczego:* Wyrównane ciasto lepiej się układa, a starte okruszki idealnie nadają się do dekoracji.
- *Pro tip:* Użyj tarcy o drobnych oczkach, by okruszki były drobne i równomierne.

**Krok 15.** Przekrój ciasto na 3 równe warstwy nożem ząbkowanym, nasącz każdą whisky i zapiąć obręcz tortownicy wokół dolnej warstwy.
- *Dlaczego:* Nasączenie whisky dodaje głębi smaku, a obręcz utrzymuje kształt tortu podczas układania.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do ciesta, by równomiernie rozprowadzić whisky.

**Krok 16.** Ubij ostudzony krem mikserem na najwyższych obrotach, dodając śmietan-fixy, aż stanie się sztywny i puszysty.
- *Dlaczego:* Śmietan-fixy stabilizują krem, dzięki czemu nie odpływa i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Mikser i miska powinny być zimne – możesz je włożyć do lodówki wcześniej.

**Krok 17.** Ułóż pierwszy placek, nałóż część kremu, dodaj kolejne warstwy i lekko posmaruj wierzch.
- *Dlaczego:* Równomierne przełożenie kremem zapewnia soczystość i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu na wierzch – zostaw część na boki.

**Krok 18.** Włóż tort do lodówki na godzinę, by krem lepiej się związał i warstwy się ustaliły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga kremowi stwardnieć i utrzymać kształt przy dalszej obróbce.
- *Pro tip:* Postaw tort na płaskim talerzu, by nie przewrócił się w lodówce.

**Krok 19.** Delikatnie zdejmij obręcz i posmaruj boki tortu resztą kremu za pomocą szpachelki.
- *Dlaczego:* Gładkie boki są podstawą do eleganckiej dekoracji i utrzymują okruszki.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki o szerokim ostrzu, by uzyskać jak najrówniejszą powierzchnię.

**Krok 20.** Delikatnie oblep boki tortu startymi okruszkami ciasta, trzymając je blisko powierzchni.
- *Dlaczego:* Okruszki dodają tekstury i estetyczny wygląd, a także wchłaniają nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Możesz posypywać okruszki ręką lub delikatnie wciskać je szpachelką.

**Krok 21.** Posyp wierzch tortu startą białą czekoladą, a następnie ułóż kleksy bitej śmietany za pomocą worka cukierniczego.
- *Dlaczego:* Biała czekolada kontrastuje z ciemnym ciastem, a śmietana dodaje lekkości.
- *Pro tip:* Użyj worka z dużą dziurką, by kleksy były wyraźne i estetyczne.

**Krok 22.** Przesyp kakao przez sitko nad każdym kleksem, by uzyskać elegancki efekt plamki.
- *Dlaczego:* Kakao podkreśla kontrast i dodaje aromatu czekoladowego.
- *Pro tip:* Użyj sitka do proszku, by kakao było równomierne i nie tworzyło grudek.

**Krok 23.** Ten przepis pochodzi z wydania specjalnego kuchennego magazynu "Tiny".
- *Dlaczego:* Znane wydania specjalne często zawierają sprawdzone i oryginalne przepisy.
- *Pro tip:* Szukaj więcej przepisów z tej serii – często są one wyjątkowo smaczne.

**Krok 24.** Choć przepis wymaga czasu i dokładności, końcowy smak jest tego wart.
- *Dlaczego:* Złożone desery często wymagają więcej etapów, ale oferują bogatszy smak.
- *Pro tip:* Przygotuj składniki z wyprzedzeniem, by proces był płynny.

**Krok 25.** W formie 22 cm tort wyszedł zbyt wysoki i trudny do ułożenia warstw.
- *Dlaczego:* Zbyt mała forma prowadzi do nierównego pieczenia i trudności w dekoracji.
- *Pro tip:* Zawsze używaj formy o podanej wielkości lub większej, by ciasto miało miejsce.

**Krok 26.** Zaleca się użycie formy 24–26 cm, by tort był odpowiedniej wysokości i łatwiejszy w obróbce.
- *Dlaczego:* Większa forma rozprowadzi ciasto równomierniej, co ułatwia krojenie i dekorację.
- *Pro tip:* Zanotuj tę informację dla przyszłych wersji tego tortu.

**Krok 27.** Dla dzieci zamiast whisky użyj ponczu z herbaty, np. czarnej z cytryną i cukrem.
- *Dlaczego:* Bezalkoholowe nasączenie jest bezpieczniejsze dla dzieci i nadal smaczne.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wanilii lub cynamonu do ponczu, by wzbogacić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten tort bez alkoholu?**

Tak, whisky można zastąpić ponczem z herbaty, sokiem z cytryny z cukrem lub gotowanym sokiem owocowym.

**Dlaczego krem się ściął?**

Krem może się ściąć, jeśli śmietana była zbyt gorąca lub nie była stabilizowana śmietan-fixami. Zawsze używaj chłodnej śmietany i dodawaj stabilizator.

**Jak przechowywać tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce pod kopertą lub pod szklanym kloszem przez maksymalnie 3 dni.

**Czy można zamrozić ciasto?**

Tak, upieczone ciasto można zamrozić na 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przed użyciem.

**Jak uzyskać równy przekrój ciasta?**

Użyj noża ząbkowanego i ciachaj powoli, obracając ciasto. Możesz też użyć specjalnej prowadnicy do ciast.

**Czy biała czekolada musi być starta?**

Tak, starta czekolada lepiej się przywiera i ładniej wygląda. Możesz użyć tarki lub noża do drobnego startu.