---
slug: bardzo-delikatna-zupa-chrzanowana-wedzonych-zeberkach
title: "Bardzo delikatna zupa chrzanowana wędzonych żeberkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Bardzo delikatna zupa chrzanowana wędzonych żeberkach

Delikatna, aromatyczna zupa z wędzonych żeber i świeżego chrzanu, połączonej z kwaśną śmietaną. Idealna na chłodne dni, szybka w przygotowaniu i bardzo smaczna.

## Składniki

- 30 ml świeżo starty chrzan (sparzony wrzątkiem) (natychmiast sparzony po startniu)
- 400 g wędzone żebro
- 250 ml kwaśna śmietana (min. 18%) (1 szklanka)
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój żebro i zalej 6 szklankami zimnej wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, postaw na ogień.
2. Doprowadź do wrzenia, gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę, aż mięso będzie miękkie.
3. Podczas gotowania dolej wrzącej wody, by poziom wywaru pozostał stały.
4. Wyjmij mięso, usuń kości, pokrój na kawałki i wrzuć z powrotem do zupy.
5. Na patelni rozgrzej masło, dodaj sparzony chrzan i smaż 2–3 minuty, mieszając.
6. Wlej smażony chrzan do zupy i gotuj 10 minut na małym ogniu.
7. Wymieszaj śmietanę z mąką i solą, rozcieńcz łyżką gorącej zupy, potem dodaj do garnka i zagotuj.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
9. Podawaj zupę posypaną posiekaną natką pietruszki.
10. Serwuj z białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój żebro na mniejsze kawałki, zalej 1,5 litra zimnej wody (6 szklanek), dodaj liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego, postaw na średni ogień.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pomaga wyciągnąć więcej smaku z mięsa i kości.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, by żebro było całkowicie zanurzone w wodzie.

**Krok 2.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień, by zupa tylko lekko bulgotała, i gotuj pod przykryciem przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, a wywar aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często, by nie utracić ciepła i pary.

**Krok 3.** Co 15–20 minut dolej około 100 ml wrzącej wody, by poziom wywaru nie opadł.
- *Dlaczego:* Stała ilość wywaru zapewnia odpowiednią konsystencję i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Wrzucaj tylko wrzącą wodę, by nie spowolnić gotowania.

**Krok 4.** Wyjmij mięso łyżką cedzakową, odłóż na talerz, usuń kości i tłuszcz, pokrój na kawałki wielkości 3–4 cm, wrzuć do zupy.
- *Dlaczego:* Usuwanie kości poprawia komfort jedzenia, a krojenie mięsa po gotowaniu zapobiega jego rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę wywaru, by nie wyschnęło podczas krojenia.

**Krok 5.** Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić, dodaj sparzony chrzan i smaż 2–3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie chrzanu redukuje jego ostrość i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – nie powinno się brunatnieć.

**Krok 6.** Wlej zawartość patelni do garnka z zupą, wymieszaj i gotuj 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* To pozwala aromatom chrzanu dobrze się rozprowadzić w wywarze.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić mięsa.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką i szczyptą soli, dodaj 3–4 łyżki gorącej zupy, dobrze wymieszaj, potem wlej całość do garnka i zagotuj, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega zgrupieniu śmietany i mąki w kuleczki.
- *Pro tip:* Użyj cedzaka, by przelać śmietanę do zupy, jeśli obawiasz się grudek.

**Krok 8.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak bez przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – łatwiej ją skorygować niż cofnąć.

**Krok 9.** Posiekaj drobno natkę pietruszki nożem i posyp nią zupę tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i koloru danie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pietruszki do garnka – traci aromat przy długim gotowaniu.

**Krok 10.** Podaj zupę gorącą z porcją białego pieczywa – chleb lub bułki.
- *Dlaczego:* Pieczywo pozwala wyciągnąć ostatnie krople zupy z talerza i uzupełnić kalorie.
- *Pro tip:* Podgrzej chleb w piekarniku lub tosterze dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć chrzanu z słoika?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Upewnij się, że jest sparzony wrzątkiem przed użyciem, by zmniejszyć ostrość.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu mieszaj delikatnie, by nie rozpadł się chrzan.

**Czy zupę można zamrozić?**

Nie zaleca się – śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepsze jest przygotowanie na świeżo.

**Dlaczego dodaje się mąkę do śmietany?**

Mąka pomaga zgęścić zupę i zapobiega rozwarstwieniu śmietany przy gotowaniu.

**Czy żebro można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć wędzonego boczku lub szynki, ale smak będzie inny. Unikaj mięsa zbyt suchego.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest wystarczająco miękkie?**

Gdy kawałek mięsa łatwo się oddziela od kości i rozpuszcza na języku, jest gotowe.