---
slug: bardzo-kremowy-pasztet-sloikowy
title: "Bardzo kremowy pasztet słoikowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Bardzo kremowy pasztet słoikowy

Kremowy pasztet słoikowy to klasyczna potrawa domowej roboty, przygotowywana z mięsa, podgardla i wątróbki drobiowej. Dzięki pasteryzacji może być przechowywany przez dłuższy czas. Idealny na kanapki.

## Składniki

- 1 szczypta czarny pieprz
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta sól
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa (mielona)
- 250 ml mleko (do namoczenia wątróbki)
- 1 szt jajka (użyj jednego jajka do miksowania)
- 100 g kajzerka (namoczona w wywarze)
- 300 g wątróbka drobiowa
- 200 ml wywar z mięsa (z duszonego mięsa)
- 200 g podgardle
- 1 szczypta ziele angielskie mielone
- 500 g wieprzowina (szynka lub łopatka) (np. szynka lub łopatka wieprzowa)

## Przygotowanie

1. Pokrój wieprzowinę i podgardle w kostkę 3x3 cm, zalać wodą, dodaj liść laurowy i dusz ok. 1,5 godziny do miękkości.
2. Wątróbkę umyj, namocz w mleku przez godzinę, następnie sparz wrzątkiem przez minutę.
3. Po ostudzeniu zmiel mięso, podgardle, wątróbkę i kajzerkę przez sitko o małych oczkach (2 mm).
4. Dodaj jajko, przyprawy i 200 ml wywaru, zmiksuj na gładką, kremową masę i przełóż do słoików.
5. Słoiki z pasztetem pasteryzuj: 60 minut I dnia, 40 minut II dnia, 30 minut III dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wieprzowinę i podgardle na kostkę o boku ok. 3 cm, przełóż do garnka, zalać wodą, dodaj liść laurowy i dusz na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo się rozkłada, a wywar nasyca się smakiem.
- *Pro tip:* Regularnie sprawdzaj poziom wody i uzupełniaj, by mięso nie przypaliło się.

**Krok 2.** Wątróbkę dokładnie opłucz zimną wodą, włóż do miski, zalać mlekiem i odłóż na godzinę; po tym czasie sparz ją wrzącym wodą przez minutę.
- *Dlaczego:* Namoczenie w mleku usuwa gorzki posmak, a sparzenie zapobiega nadmiernemu rozpadaniu się wątróbki.
- *Pro tip:* Nie gotuj wątróbki długo — wystarczy sparzenie, by zachować delikatną konsystencję.

**Krok 3.** Po całkowitym ostudzeniu mięso, podgardle, wątróbkę i kajzerkę (namoczoną w wywarze) przepuść przez mięsarkę lub drobno zmiel na sitku o oczkach 2 mm.
- *Dlaczego:* Sitko lub mięsarka zapewnia gładką, kremową konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, użyj blendera, ale pasztet może być mniej kremowy.

**Krok 4.** Do zmiażdżonej masy dodaj jajko, wszystkie przyprawy i 200 ml wywaru z duszenia, następnie zmiksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki, a wywar nadaje soczystość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Masa będzie początkowo rzadka — to normalne, po pasteryzacji zgęstnieje.

**Krok 5.** Napełnij ciepłą masą sterylne słoiki, zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą: 60 minut pierwszego dnia, 40 drugiego, 30 trzeciego.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w ciepłej (nie wrzącej) wodzie, by nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można przechowywać bez lodówki?**

Tak, po prawidłowej pasteryzacji słoikowy pasztet można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Dlaczego pasztet jest za rzadki po zmiksowaniu?**

To normalne — pasztet zgęstnieje po pasteryzacji. Jeśli po tym procesie jest nadal zbyt rzadki, możesz dodać więcej jajka przy kolejnej porcji.

**Czy można zamiast sitka użyć blendera?**

Tak, ale pasztet może być mniej kremowy. Sitko daje tradycyjną, jedwabistą konsystencję, dlatego jest zalecane.

**Jak sterylizować słoiki?**

Słoiki i zakrętki zalej wrzątkiem lub wysterylizuj w piekarniku (150°C przez 15 minut) przed użyciem.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, ale lepiej go nie pasteryzować. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu ogrzej delikatnie.