---
slug: bardzo-piankowa-szarlotka
title: "Bardzo piankowa szarlotka"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Bardzo piankowa szarlotka

Piankowa szarlotka z chrupiącym spodem, soczystym nadzieniem z jabłek i puszystą pianką z białek. Idealna jako deser na każdą porę roku.

## Składniki

- 375 ml pszennej mąki
- 120 g zmrożonego masła (pół kostki, ok. 12 dag)
- 45 ml cukru (3 czubate łyżki)
- 1 szt cukru waniliowego (łyżeczka)
- 1 szt żółtka
- 30 ml tłustej śmietany (22%) (2 łyżki)
- 0 szt soli (szczypta)
- 5 szt jabłek (średnich, twardych i kwaśnych)
- 0 szt soku z cytryny (z połowy cytryny)
- 0 szt cynamonu (pół łyżeczki)
- 45 ml cukru (3 łyżki do nadzienia)
- 4 szt białek
- 30 ml cukru (2 łyżki do piany)
- 0 szt soli (szczypta do piany)
- 1 garść płatków migdałowych

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki i przybory kuchenne.
2. Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj sól i pokrojone w kostkę masło, siekaj nożem, aż masło będzie w drobnych kawałkach.
3. Dodaj cukier, żółtka, śmietanę i szybko zagniataj ciasto, aż utworzy kulę.
4. Zawijaj ciasto w folię i chłodź w zamrażalniku przez 30 minut.
5. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki, np. za pomocą malaksera.
6. Natychmiast skrop jabłka sokiem z cytryny, by nie ściemniały i miały wyrazisty smak.
7. Dodaj do jabłek cukier i cynamon, a następnie dokładnie wymieszaj.
8. Ubij białka z szczyptą soli mikserem na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj dalej, aż pianka będzie gęsta i błyszcząca.
9. Podziel schłodzone ciasto na dwie części w proporcji 1:5.
10. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią formę o średnicy 27 cm.
11. Z mniejszej części uformuj brzeg o wysokości 3–4 cm wokół dna ciasta.
12. Nakłuj dno widelcem i upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut.
13. Wyłóż nadzienie z jabłek, wstaw ponownie do piekarnika na 15–20 minut, aż jabłka zmiękną i ciasto zrumieni się.
14. Na upieczone jabłka nałóż pianę z białek, uformuj fale, posyp płatkami migdałowymi i podsusz w stygnącym piekarniku.
15. Ostудz szarlotkę, a następnie podawaj na ciepło lub na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki, naczynia i narzędzia przed rozpoczęciem – ułatwi to pracę i unikniesz chaosu.
- *Dlaczego:* Organizacja przed gotowaniem pozwala skupić się na kolejnych krokach bez przerywania.
- *Pro tip:* Zważ składniki z wyprzedzeniem i ułóż je w kolejności użycia.

**Krok 2.** Masło powinno być zmrożone – siekając je nożem z mąką, uzyskasz drobne kawałki, co da kruchą teksturę ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu w cieście, co zapewnia lepszą strukturę po wypieku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciepło z rąk może roztopić masło.

**Krok 3.** Dodaj żółtka, cukier i śmietanę, a następnie szybko zagniataj, by nie przegrzać ciasta.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega roztopieniu masła i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładkie – nierówności znikną po wypieku.

**Krok 4.** Zawijaj ciasto w folię spożywczą i chłodź przez 30 minut, by się uspokoiło i nie rozlewało się przy formowaniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utrzymać kształt ciasta i ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać w zamrażarce do 24 godzin.

**Krok 5.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie, równe plasterki – najlepiej użyj malaksera.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i równomierniej się gotują, dając jednolite nadzienie.
- *Pro tip:* Malakser oszczędza czas i daje idealne krojenie – warto go użyć.

**Krok 6.** Natychmiast skrop jabłka sokiem z cytryny, by zapobiec ich utlenieniu i ściemnieniu.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje enzymy powodujące ciemnienie jabłek.
- *Pro tip:* Nie odkładaj krojenia – im szybciej skropisz, tym lepiej zachowają kolor.

**Krok 7.** Dodaj cukier i cynamon do jabłek i delikatnie wymieszaj, by nie zmiażdżyć plasterków.
- *Dlaczego:* Cynamon i cukier rozprowadzą się równomiernie, a jabłka nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub ręką, by delikatnie wymieszać.

**Krok 8.** Ubij białka z szczyptą soli mikserem na sztywną pianę, potem dodaj cukier i ubijaj, aż pianka będzie błyszcząca i nie opada.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany, a cukier ją wzmocni i nada połysk.
- *Pro tip:* Użyj czystego, suchego naczynia – nawet śladowa ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 9.** Podziel ciasto na mniejszą (1/6) i większą część (5/6) – mniejsza posłuży do uformowania brzegu.
- *Dlaczego:* Taka proporcja zapewnia odpowiednią ilość ciasta na dno i brzeg bez marnowania.
- *Pro tip:* Użyj wagi, by dokładnie odmierzyć części.

**Krok 10.** Rozwałkuj większą część ciasta i ostrożnie przełóż je do formy, delikatnie wciskając do kątów.
- *Dlaczego:* Cienkie dno równomiernie się piecze i nie jest zbyt ciężkie.
- *Pro tip:* Wałek posyp mąką, by ciasto się nie przyklejało.

**Krok 11.** Z mniejszej części uformuj wałek i ułóż go wokół dna, łącząc z dnem i formując brzeg o wysokości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Wysoki brzeg zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć brzeg do dna, by nie było szczelin.

**Krok 12.** Nakłuj dno ciasta widelcem kilkanaście razy, by nie wypychało się podczas pieczenia, i upiecz 10 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Przekłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom w cieście.
- *Pro tip:* Nie przekłuwaj brzegu – może się zapadnąć.

**Krok 13.** Wyłóż jabłka równomiernie, wstaw do piekarnika i piecz 15–20 minut, aż jabłka zmiękną i ciasto się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie nadzienia zapewnia soczystość i aromat.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – temperatura ma się utrzymać.

**Krok 14.** Na upieczone jabłka nałóż pianę z białek, uformuj fale łyżką i posyp płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Piana z białek ładnie się podsusza i brązowieje, dając piękny wygląd.
- *Pro tip:* Nie włączaj ponownie piekarnika – wystarczy ciepło stygnącego wnętrza.

**Krok 15.** Odczekaj kilka minut, aż migdały lekko się zarumienią, następnie wyjmij i ostudź przed podaniem.
- *Dlaczego:* Szarlotka lepiej się kroi i smakuje po lekkim ostygnięciu.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłą lub zimną – obie wersje są pyszne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę można upiec dnia wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, a przed podaniem lekko podgrzej lub podaj na zimno.

**Dlaczego pianka z białek nie utrzymuje się?**

Pianka może nie utrzymać się, jeśli naczynie lub białka były zabrudzone tłuszczem. Upewnij się, że wszystko jest suche i czyste.

**Czy można zastąpić płatki migdałowe innym orzechem?**

Tak, możesz użyć drobno zmielonych orzechów włoskich lub orzechów nerkowca, ale smak będzie inny.

**Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?**

Najlepsze są twarde i kwaśne odmiany, np. Lobo, Champion lub Idared – nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy szarlotkę można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całą szarlotkę lub jej kawałki. Odmrażaj w lodówce i lekko podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego ciasto się pęka przy formowaniu?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt zimne lub przesuszone. Daj mu chwilę odpocząć przed rozwałkowaniem lub dodaj kroplę wody.