---
slug: barszcz-bialy-bez-zakwasu
title: "Barszcz biały bez zakwasu"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz biały bez zakwasu

Barszcz biały bez zakwasu to klasyczne wielkanocne danie o bogatym, wytrawnym smaku. Dzięki prostym składnikom i klarownemu wywarowi można przygotować go bez tradycyjnego zakwasu. Idealnie komponuje się z ugotowanymi jajkami i bułką.

## Składniki

- 300 g żeberka wieprzowe
- 400 g biała kiełbasa
- 30 g czosnek
- 10 g mąka pszenna typ 500
- 30 g śmietana 18%
- 4 szt jajko

## Przygotowanie

1. Żeberka włóż do dużego garnka, zalej 2 litrami wody i zagotuj.
2. Po 20–30 minutach dodaj białą kiełbasę i gotuj kolejne 20 minut.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek i zahartowaną zawiesinę z mąki i śmietany.
4. Podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberka wieprzowe w dużym garnku, dodaj 2 litry zimnej wody i postaw na średni ogień, aż do zagotowania. Następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli.
- *Dlaczego:* Zagotowanie żeberka na zimnej wodzie pozwala lepiej wyciągnąć smak i klarować wywar.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu usuwaj pianę łyżką, by wywar był klarowny.

**Krok 2.** Po 20–30 minutach delikatnego gotowania dodaj białą kiełbasę w całości i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Kiełbasa dodana później zachowuje lepszą strukturę i nie rozpadnie się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj silnego wrzenia, by mięso było soczyste.

**Krok 3.** Przeciśnij czosnek przez praskę do zupy, a osobno zmieszaj mąkę z śmietaną, dodaj odrobinę gorącego wywaru, wymieszaj i wlej do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zawiesiny zapobiega skomleniu śmietany i nadaje barszczowi gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj zawiesinę intensywnie, by nie powstały grudki.

**Krok 4.** Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut w wrzątku), ochłodź, obrać i pokroić na pół lub kawałki, a następnie podawaj z barszczem.
- *Dlaczego:* Jajka dodają wartość odżywczą i są tradycyjnym dodatkiem do barszczu białego.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwiej się obierały, zalej je zimną wodą po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 29.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz biały bez żeberka?**

Tak, można zastąpić żeberka innym kawałkiem wieprzowiny, np. szynką lub podudziem. Można też użyć tylko kiełbasy, choć wywar będzie mniej nasycony.

**Jak uniknąć skomlenia śmietany?**

Zawsze zahartuj śmietanę, dodając najpierw trochę gorącego wywaru do zawiesiny, a potem powoli wlej całość do garnka, ciągle mieszając.

**Czy barszcz biały można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej bez śmietany. Zawiesinę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu, by zachować kremową konsystencję.

**Jak długo przechowywać barszcz w lodówce?**

Barszcz biały można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem dobrze wymieszaj, szczególnie jeśli dodałeś zawiesinę.

**Czy barszcz biały jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera mięso, jajka i produkty mleczne. Nie da się go łatwo przystosować do diety wegańskiej bez zmiany charakteru dania.