---
slug: barszcz-bialy-podawany-z-kulkami-miesnymi
title: "Barszcz biały podawany z kulkami mięsnymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz biały podawany z kulkami mięsnymi

Barszcz biały to tradycyjna polska zupa gotowana na zakwasie z warzyw i przypraw. Podaje się ją z mięsnymi kulkami i pieczywem, co nadaje danu satysfakcjonujący smak i pożywność.

## Składniki

- 1 szt zakwas z mąki pszennej razowej
- 1 opakowanie fix soczyste kotlety mielone knorr (mieszanka przypraw)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 2 szt cebula (jedna do wywaru, jedna do smażenia)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej
- 15 g mąka
- 500 g mięso mielone
- 1 szt jajko
- 2 ząbek ząbek czosnku (jeden do zupy, jeden do kulek)

## Przygotowanie

1. Obierz i umyj marchew, pietruszkę i jedną cebulę. Wrzuć do garnka, zalej wodą i gotuj 20 minut z ziołem angielskim, liściem laurowym, solą i pieprzem.
2. Obierz i pokrój w kostkę drugą cebulę. Szklij na patelni na oleju, posyp mąką, przesmaż, rozcieńcz łyżką wywaru i dodaj do zupy.
3. Dodaj zakwas i przeciśnięty czosnek do zupy. Gotuj jeszcze 10 minut, doprawiając do smaku solą i pieprzem.
4. W misce połącz mięso mielone, jajko, zgnieciony ząbek czosnku, sól, pieprz i fix Knorr. Wyrób masę i uformuj małe kulki. Ułóż na blasze i piecz 30 minut w 180°C.
5. Podawaj gorący barszcz biały z pieczonymi kulkami mięsnymi i świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i jedną cebulę, dokładnie umyj i pokrój na duże kawałki. Przełóż do dużego garnka, zalej 1,5 litra wody, dodaj liść laurowy, szczyptę ziela angielskiego, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu 20 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą ulec gotowaniu, by wydobyć smak i przygotować wywar na zupę.
- *Pro tip:* Nie odkładaj gotowania zupy – długie wywarzenie warzyw daje głębszy smak barszczu.

**Krok 2.** Obierz drugą cebulę i drobno pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju, dodaj cebulę i dusz na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta. Posyp 15 g mąki, przesmaż przez minutę, potem łyżką pobierz wywar z zupy i rozpuść na patelni, mieszając. Całość wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Cebula z mąką zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mąki – ma tylko się połączyć z cebulą, nie pociemnieć.

**Krok 3.** Do gotującego się wywaru dodaj cały zakwas i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Gotuj przez kolejne 10 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje charakterystyczny kwasowy smak, a czosnek dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj odrobinę wody – powinna być lekko kremowa, nie gęsta jak barszcz czerwony.

**Krok 4.** W dużej misce połącz 500 g mięsa mielonego, jedno jajko, zgnieciony ząbek czosnku, łyżkę fixu Knorr, szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj rękoma 2–3 minuty, aż masa stanie się gładka. Formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Kulki muszą być dobrze wyrobione, by nie rozpadły się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mokrymi rękami łatwiej formować kulki – nie przywierają do palców.

**Krok 5.** Rozлей zupę do miseczek, dodaj po 2–3 kulki mięsne i podawaj od razu z kromką chleba lub bułką.
- *Dlaczego:* Barszcz biały najlepiej smakuje gorący, bezpośrednio po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać zupę posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz biały bez zakwasu?**

Tradycyjny barszcz biały wymaga zakwasu – to on nadaje mu charakterystyczny smak. Bez niego zupa straci swoje cechy. Można kupić gotowy zakwas w sklepie spożywczym lub przygotować własny z mąki razowej.

**Jakie mięso mielone jest najlepsze do kulek?**

Najlepsze są mieszanki mięsa wołowego i wieprzowego w stosunku 1:1. Dają soczyste i aromatyczne kulki, które nie wysychają podczas pieczenia.

**Czy kulki można uformować wcześniej?**

Tak, kulki można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed upieczeniem. Można je również zamrozić na później – wtedy piecz od razu z mrozu, wydłużając czas pieczenia o 5–10 minut.

**Dlaczego zupa może być za gęsta?**

Zbyt duża ilość mąki lub zakwasu może zagęścić zupę. Jeśli jest za gęsta, rozcieńcz ją niewielką ilością ciepłej wody lub wywaru warzywnego i dobrze wymieszaj.

**Czy barszcz biały można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić bez kulek. Kulki lepiej pieczyć na świeżo. Rozmrożoną zupę podgrzej powoli na patelni, nie dopuszczając do wrzenia.