---
slug: barszcz-bialy-z-grillowana-biala-kielbasa-i-jajkiem
title: "Barszcz biały z grillowaną białą kiełbasą i jajkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz biały z grillowaną białą kiełbasą i jajkiem

Klasyczny barszcz biały z dodatkiem grillowanej białej kiełbasy i ugotowanego jajka to połączenie kwaśnego zakwasu z wytrawnym mięsem. Idealny na chłodne dni, smaczny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 2 l woda
- 250 ml zakwas na barszcz biały
- 300 g wędzony boczek
- 4 szt biała kiełbasa
- 2 szt suszone grzyby
- 2 szt liść laurowy
- 6 szt ziarno ziela angielskiego (kilka ziaren)
- 6 szt ziarno pieprzu (kilka ziaren)
- 30 ml chrzan
- 30 ml śmietana 18%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 4 szt jajko ugotowane na twardo

## Przygotowanie

1. Białą kiełbasę ugotuj w wodzie.
2. Każdą kiełbaskę lekko natnij w poprzek.
3. Następnie białe kiełbasy grilluj kilka minut, aż nabiorą ładnego koloru.
4. Wędzony boczek pokrój w kostkę.
5. Zalej ok. 2 litrami zimnej wody.
6. Dodaj suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
7. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
8. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
9. Stopniowo dodawaj zakwas i próbuj, aby zupa nie była zbyt kwaśna.
10. Odlej jeden kubek zupy.
11. Dodaj lekko posoloną śmietanę i wymieszaj.
12. Delikatnie wlej do garnka z barszczem.
13. Barszcz biały podgrzej kilka minut, cały czas mieszając.
14. Barszcz podawaj z całą grillowaną białą kiełbasą i jajkiem ugotowanym posypanym świeżo mielonym czarnym pieprzem.
15. Ten barszcz biały z grillowaną białą kiełbasą i jajkiem jest... jest po prostu przepyszny :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść białą kiełbasę w garnku, zalej zimną wodą i gotuj ok. 10 minut od chwili zagotowania, aby usunąć nadmiar soli i przygotować do grillowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie kiełbasy przed grillowaniem pomaga usunąć nadmiar soli i czyni ją bardziej soczystą.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by kiełbasa nie wyschła – wystarczy 8–10 minut.

**Krok 2.** Po ugotowaniu lekko nacinaj każdą kiełbasę nożem w poprzek co 1–2 cm, nie przekrojając jej całkowicie.
- *Dlaczego:* Nacinanie pomaga kiełbasie lepiej wchłaniać ciepło podczas grillowania i ładniej się kruszyć.
- *Pro tip:* Nie tnij zbyt głęboko, by kiełbasa nie rozpadł się na kawałki przy grillowaniu.

**Krok 3.** Umieść kiełbasy na rozgrzanym grillu i grilluj po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawi się złoty rumień.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje kiełbasie aromat dymu i chrupiącą skórkę, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie odchodź od grillu – kiełbasa szybko się przypala, szczególnie po wcześniejszym gotowaniu.

**Krok 4.** Pokrój wędzony boczek w małe kostki o wielkości ok. 1 cm, aby równomiernie się podsmażył w zupie.
- *Dlaczego:* Małe kawałki boczku lepiej wydzielają tłuszcz i aromat do barszczu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest zbyt twardy, podgrzej go najpierw kilka sekund w mikrofalówce, by łatwiej się kroił.

**Krok 5.** Do dużego garnka wlej 2 litry zimnej wody, by stopniowo rozpuścić aromaty z mięsa i grzybów.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala lepiej wydobyć smaki z mięsa i przypraw podczas powolnego podgrzewania.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody, jeśli gotujesz wywar – zapobiegnie to gwałtownemu wydzielaniu białka i mętności.

**Krok 6.** Do wody dodaj suszone grzyby, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają barszczowi głęboki, ziemisty i aromatyczny smak podstawowy.
- *Pro tip:* Suszone grzyby warto wcześniej przetrzeć ściereczką – nie myj ich, bo wchłoną zbyt dużo wody.

**Krok 7.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 20 minut, by wywar się wzbogacił.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala aromatom z mięsa i przypraw całkowicie przejść do wywaru.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale nie szczelnie – pozostaw szparę, by nie przewarzyć i nie zgubić aromatu.

**Krok 8.** Dopraw wywar majerankiem, solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Majeranek to kluczowy aromat barszczu białego, a świeży pieprz dodaje wyrazistości.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dosolić później niż przesolić na początku.

**Krok 9.** Stopniowo dodawaj zakwas, mieszając i próbując, aż osiągniesz pożądany poziom kwasowości.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje charakterystyczny smak, ale jego intensywność może się różnić – dlatego dodawaj ostrożnie.
- *Pro tip:* Zacznij od 200 ml i dodawaj po 20 ml, próbując po każdym – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 10.** Odlej jeden kubek (ok. 250 ml) gotowego wywaru do oddzielnego naczynia.
- *Dlaczego:* Odcięcie części wywaru pozwala bezpiecznie zmiksować go ze śmietaną bez przegrzania i ścięcia.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego, ale nie wrzącego wywaru – zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie śmietany.

**Krok 11.** Do odciętego wywaru dodaj śmietanę i lekko posól, następnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Mieszanie ze śmietaną w oddzielnym naczyniu zapobiega ścięciu się mlecznych białek.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o niższej zawartości tłuszczu, jeśli boisz się ścięcia – jest bardziej stabilna termicznie.

**Krok 12.** Delikatnie wlej śmietanowo-wywarową mieszankę z powrotem do garnka, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne wprowadzenie pozwala stopniowo wyrównać temperaturę i uniknąć ścięcia.
- *Pro tip:* Wlej cienkim strumieniem, ciągle mieszając delikatnie od dołu ku górze.

**Krok 13.** Podgrzej barszcz przez kilka minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować ścięcie śmietany – ważne jest delikatne podgrzanie.
- *Pro tip:* Gotuj maksymalnie 3–4 minuty i od razu zdejmij z ognia, gdy osiągnie temperaturę parzenia.

**Krok 14.** Podawaj barszcz z całą grillowaną białą kiełbasą i ugotowanym jajkiem posypanym świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatki zwiększają wartość odżywczą i kontrastują smakiem – wytrawne jajko i mięso z kwaśnym wywarem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – barszcz najlepiej smakuje świeży, z lekko ciepłym jajkiem i kiełbasą.

**Krok 15.** Ten barszcz biały z grillowaną białą kiełbasą i jajkiem jest... jest po prostu przepyszny :)
- *Dlaczego:* To podsumowanie zachęca do podzielenia się daniami i docenienia prostoty i smaku tradycyjnej kuchni.
- *Pro tip:* Zachęć innych do spróbowania – to danie często staje się ulubionym dzięki swojemu nostalgicznemu smakowi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego wywaru z kostki?**

Tak, ale smak będzie mniej autentyczny. Najlepszy jest wywar z boczku i grzybów. Jeśli używasz kostki, dodaj suszone grzyby dla głębi smaku.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w barszczu?**

Zawsze mieszaj śmietanę z chłodniejszym wywarem, a potem powoli wlej do garnka. Nie gotuj po dodaniu śmietany – tylko podgrzej.

**Czy barszcz biały można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, wywar można ugotować dzień wcześniej. Zakwas i śmietanę dodaj dopiero przed podaniem, by zachować świeżość smaku.

**Czy zakwas można zastąpić czymś innym?**

Nie ma idealnego zamiennika, ale w ekstremalnym przypadku można użyć sfermentowanego mleka lub kefiru – smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki barszczu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przy ponownym podgrzewaniu działaj ostrożnie, by nie ściąć śmietany.