---
slug: barszcz-bialy-z-kielbasa-i-ziemniakami
title: "Barszcz biały z kiełbasą i ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz biały z kiełbasą i ziemniakami

Barszcz biały z kiełbasą i ziemniakami to gęsta, aromatyczna zupa o lekko kwaskowatym smaku, typowa dla polskiej kuchni. Uzupełniona wędzonym boczkiem, cebulą i chrzanem, staje się jeszcze bardziej wyrazista. Idealna na zimowe dni i uroczyste posiłki, jak Wielkanoc.

## Składniki

- 1 szt biała kiełbasa
- 1 opakowanie barszcz biały z majerankiem ulubione smaki knorr
- 100 g wędzony boczek (kostka o wadze ok. 100 g)
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 1 szt pietruszka
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 400 g ziemniaki (ok. 4 sztuki średniej wielkości)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta majeranek
- 250 ml śmietana 18 %
- 30 ml chrzan (2 łyżki)
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, selere, pietruszkę i pora, pokrój na kawałki i wrzuć do garnka. Zalej 1,5 l zimnej wody, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, czosnek i pieprz. Gotuj 1 godzinę, usuwając pianę. Warzywa usuń.
2. Wrzuć białą kiełbasę do wywaru, sparz ją, a następnie wyjmij i odłóż do ostygnięcia.
3. Boczek i cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Przełóż do wywaru.
4. Obierz ziemniaki i ugotuj je oddzielnie w osolonej wodzie aż będą miękkie. Odcedź.
5. Zawartość torebki barszczu białego wlej do miski, dodaj śmietanę i rozprowadź niewielką ilością ciepłego wywaru.
6. Wlej masę z miski do zupy, mieszając ciągle. Dodaj pokrojoną kiełbasę i ziemniaki. Dobrze wymieszaj.
7. Gotuj zupę 5 minut. Dopraw chrzanem, majerankiem i solą do smaku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, selere, pietruszkę i pora, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka. Zalej 1,5 litra zimnej wody. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, ząbek czosnku i łyżeczkę pieprzu ziarnistego. Gotuj powoli przez godzinę, czasem odkładając pianę łyżką. Na końcu warzywa wyjmij i wyrzuć.
- *Dlaczego:* Wywar z warzyw i przypraw to podstawa smaku barszczu – im dłużej się gotuje, tym głębszy aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – delikatne gotowanie zachowuje klarowność wywaru.

**Krok 2.** Wrzuć całą białą kiełbasę do wywaru i gotuj kilka minut, aż się sparzy. Wyjmij ją i odłóż na talerz do ostygnięcia. Nie gotuj jej długo – to zepsuje strukturę.
- *Dlaczego:* Kiełbasa ma być miękka, ale nie rozpadająca się – sparzenie wystarczy, by przekazać smak wywarowi.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu łatwiej będzie pokroić kiełbasę na równe plastry.

**Krok 3.** Pokrój 100 g wędzonego boczku i jedną cebulę w drobną kostkę. Podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu, aż cebula zmięknie i zrumieni się. Przełóż całość do wywaru.
- *Dlaczego:* Smażona cebula z boczkiem dodaje głębi i wyrazistego, wędzonego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – lekko zrumieniona ma najlepszy smak.

**Krok 4.** Obierz 400 g ziemniaków, pokrój w jednakowe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie ziemniaków zapobiega ich rozpadaniu się w zupie.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mają być całe, ale miękkie.

**Krok 5.** Zawartość torebki barszczu białego przelej do miski. Dodaj 250 ml śmietany 18% i niewielką ilość ciepłego wywaru. Dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku w misce zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj ciepłego, nie gorącego wywaru – zbyt wysoka temperatura może ściąć śmietanę.

**Krok 6.** Wlej przygotowaną masę do garnka z wywarem, ciągle mieszając. Dodaj pokrojoną kiełbasę i ugotowane ziemniaki. Delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść ziemniaków.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników daje gęstą, jednolitą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką – nie uszkodzi dna garnka i delikatnie traktuje ziemniaki.

**Krok 7.** Gotuj zupę przez 5 minut, by wszystkie smaki się połączyły. Przed podaniem dodaj 2 łyżki chrzanu, szczyptę majeranku i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania połączy aromaty, a chrzan doda charakterystycznej ostrości.
- *Pro tip:* Doprawiaj solą ostrożnie – barszcz Knorr już zawiera sól.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz biały bez proszku Knorr?**

Tak, ale wymaga to przygotowania zakwasu z mąki żytniej i wody, co jest bardziej czasochłonne. Proszek Knorr to wygodna alternatywa dla domowej wersji.

**Jak uniknąć grudek w zupie?**

Zawsze rozprowadzaj proszek z barszczem w misce z niewielką ilością ciepłego wywaru, a potem powoli wlej do garnka, ciągle mieszając.

**Czy barszcz biały można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu. Smak i konsystencja będą lepsze.

**Jakie zioła najlepiej pasują do barszczu białego?**

Majeranek, liść laurowy i ziele angielskie to klasyczne przyprawy. Czosnek i świeży chrzan dodają wyrazistości.

**Czy barszcz biały jest bezglutenowy?**

Standardowy proszek Knorr zawiera gluten. Aby przygotować wersję bezglutenową, szukaj specjalnego zakwasu na bazie kaszy jaglanej.