---
slug: barszcz-bialy-z-ziemniakami-puree
title: "barszcz biały z ziemniakami puree"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# barszcz biały z ziemniakami puree

Klasyczny barszcz biały z ziemniakami puree to połączenie aromatycznego bulionu z koperkiem i kwaśnym octem. Podaje się go z kremowym puree i posypką z zielonego koperku.

## Składniki

- 3 ząbek czosnek świeży
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szczypta majeranek (najlepiej mielony Prymat)
- 100 g śmietana 18%
- 3000 g bulion drobiowy (może być domowy lub z kostki)
- 1 płynna kostka przyprawa w płynie Kucharek
- 1 kostka kostka drobiowa Kucharek
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (najlepiej mielony na miejscu)
- 1000 g ziemniaki
- 200 g cebula biała
- 100 g smalec
- 1 łyżka mąka pszenna
- 45 ml ocet 10%
- 1 pęczek koperek siekany

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki, potem zmiksuj je z połową podsmażonej na smalcu cebuli w kremowe puree.
2. W bulionie zagotuj czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, przyprawę Kucharek i kostkę drobiową, potem zagęść mąką rozrobioną w wodzie.
3. Dodaj śmietanę, podsmażoną cebulę i dopraw pieprzem oraz majerankiem, delikatnie zakwas octem.
4. Podawaj barszcz z porcją puree i posyp zielonym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórce, obierz je, a następnie zmiksuj z połową podsmażonej cebuli i niewielką ilością mleka lub wody, by uzyskać gładkie puree.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie składników odżywczych.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę masła do puree, by było bardziej kremowe i aromatyczne.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj bulion z przyprawami: czosnkiem, liściem laurowym, ziołem angielskim, kostką i płynną przyprawą Kucharek, potem dodaj zawiesinę z mąki i wody, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki i zimnej wody zapobiega komolkowaniu się sosu podczas zagęszczania.
- *Pro tip:* Mieszaj bulion ciągle od dna, by nie przypalił się i nie powstał osad.

**Krok 3.** Po zagęszczeniu dodaj śmietanę, resztę podsmażonej cebuli, dopraw pieprzem i majerankiem, a na końcu delikatnie wprowadź ocet, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje charakterystycznego kwasu, ale przy gotowaniu ulatnia się jego aromat, więc lepiej go nie gotować.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet stopniowo i kostkuj smak, by nie przekwasić barszczu.

**Krok 4.** Rozлей barszcz do misek, dodaj porcję puree i posyp obficie posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Zielony koperek dodaje świeżości i kontrastu smakowego do bogatego, tłustego barszczu.
- *Pro tip:* Posyp koperek tuż przed podaniem, by zachował kolor i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.6 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz biały bez smalcu?**

Tak, można zastąpić smalec masłem lub olejem roślinnym, choć tradycyjny smak będzie inny. Smalec nadaje charakterystyczny, rustykalny aromat.

**Dlaczego puree podaje się osobno?**

Puree dodaje się osobno, by każdy mógł dobrać ilość według upodobań. Zapobiega to rozcieńczeniu barszczu i utracie konsystencji.

**Jak przechowywać barszcz biały?**

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po odstawieniu. Nie mrozić z dodatkiem śmietany.

**Czy barszcz biały może być wegański?**

Może, pod warunkiem zastąpienia bulionu drobiowego wegańskim, śmietany roślinną, a smalcu olejem. Trzeba też sprawdzić skład przypraw Kucharek.

**Jak uniknąć przekwaszenia barszczu?**

Dodawaj ocet małymi porcjami i ciągle kostkuj smak. Lepiej dolać więcej później niż naprawiać przekwaszony barszcz.