---
slug: barszcz-bialy-z-ziemniakami
title: "Barszcz biały z ziemniakami"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz biały z ziemniakami

Barszcz biały z ziemniakami to tradycyjna polska zupa, szczególnie popularna na Wielkanoc. Ma wyrazisty kwasowy smak i aromat dymu z boczku. Podawana z ziemniakami i śmietaną, to pożywne danie dla całej rodziny.

## Składniki

- 300 g żeberka wieprzowe
- 200 g marchewka
- 200 g pietruszka
- 300 g ziemniaki późne
- 200 g cebula
- 50 g czosnek
- 50 ml olej rzepakowy
- 300 g boczek wędzony bez kości
- 20 g natka pietruszki
- 300 g śmietana 18%
- 600 g zakwas pszeniczny
- 2 szt liść laurowy
- 5 ml ziele angielskie
- 4000 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 4 litry wody. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, umieść mięso i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
2. Obierz marchew i pietruszkę, pokrój w kostkę.
3. Cebulę i czosnek pokrój drobno i zeszklij na oleju.
4. Dodaj do zupy warzywa i gotuj 15 minut.
5. Boczek pokrój w kawałki i podsmaż na patelni, dodaj do zupy gotuj 5-6 minut.
6. Dodaj zakwas na barszcz i gotuj 3-4 minuty.
7. Dodaj do zupy śmietanę wymieszaną z natką pietruszki, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 4 litry wody do dużego garnka, dodaj 2 liście laurowe i łyżeczkę ziela angielskiego, a następnie wrzuć żeberka wieprzowe. Gotuj na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu odkładając pianę.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie mięsa pozwala na wydostanie się aromatów i miękkienie mięsa, co daje głębszy smak zupy.
- *Pro tip:* Odkładanie piany sprawia, że barszcz będzie klarowniejszy i estetycznie lepszy.

**Krok 2.** Obierz marchew i korzeń pietruszki, a następnie pokrój je na małe, równe kostki, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw gotują się w tym samym czasie, co zapobiega przegotowaniu niektórych i niedogotowaniu innych.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i zachować ich strukturę.

**Krok 3.** Cebulę i czosnek drobno pokrój i podsmaż na oleju rzepakowym na patelni, aż zmiękną i lekko zrumienią się, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodki smak i wzbogaca aromat całej zupy.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, aby nie przypalić cebuli – idealny kolor to przezroczyście złoty.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone warzywa do garnka z mięsem i gotuj przez 15 minut, aż zaczną mięknąć, ale nie rozpadają się.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im się ugotować, zachowując przy tym kształt i teksturę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – warzywa powinny być lekko chrupkie, by nie rozpaść się po dodaniu zakwasu.

**Krok 5.** Pokrój boczek na małe kawałki i podsmaż na patelni bez dodania tłuszczu, aż będzie lekko chrupiący, potem dodaj go do zupy i gotuj 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku wydobywa jego dymny smak i tłuszcz, który wzbogaca barszcz.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tłuszczu z patelni – możesz go użyć do zeszklenia cebuli, by zyskać więcej smaku.

**Krok 6.** Wlej zakwas pszeniczny do zupy i gotuj przez 3–4 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, by nie stracił kwasowości.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje barszczowi charakterystyczny kwasowy smak, a krótkie gotowanie go stabilizuje.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie i nie gotuj długo – zbyt silne gotowanie może spowodować ścięcie zakwasu.

**Krok 7.** Wymieszaj śmietanę z posiekaną natką pietruszki, dodaj do zupy i dopraw solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Gotuj jeszcze 2 minuty bez gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana i natka nadają barszczowi kremową konsystencję i świeży aromat, a końcowe doprawienie balansuje smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany długo – wystarczy ocieplenie, by nie ścięła się i nie straciła gładkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz biały bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, pomijając mięso i boczek. Zamiast wody z mięsem użyj wywaru warzywnego, by zachować głębię smaku.

**Jak przechowywać barszcz biały?**

Barszcz najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Dlaczego barszcz może być za kwaśny?**

Zbyt duża ilość zakwasu lub długie gotowanie po jego dodaniu może wzmocnić kwasowość. Można zrównoważyć smak łyżeczką cukru lub więcej śmietany.

**Czy barszcz biały można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu. Zupa bez śmietany dobrze mrozi się do 3 miesięcy.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do barszczu?**

Najlepsze są ziemniaki późne, które lepiej zachowują kształt podczas gotowania i nie rozpadają się w zupie.