---
slug: barszcz-bialy
title: "Barszcz biały"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz biały

Barszcz biały to nieodłączny element wielkanocnego stołu – aromatyczny, kremowy, gotowany na wieprzowinie z białą kiełbasą i wędzonką. Zaprawiony kwaśną śmietaną i chrzanem, podawany z jajkiem, białym serem i chlebem na zakwasie, smakuje jak dawne Święta.

## Składniki

- 300 g mięso wieprzowe (żeberka lub łopatka z kością) (Dobrze opłukane przed gotowaniem; żeberka dają intensywniejszy smak)
- 4 szt biała kiełbasa surowa (Kawałki po ok. 10 cm; nakłuć widelcem po 10 minutach gotowania)
- 150 g wędzona kiełbasa lub chudy boczek wędzony (Kiełbasę kroimy w plasterki, boczek w kostkę lub plastry)
- 1 szt marchewka (Średniej wielkości; po ugotowaniu kroimy w plasterki do podania)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Mała pietruszka; głównie do wywaru)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek (Obrany i rozgnieciony końcem noża; dodajemy po zdjęciu z ognia)
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 3 szt pieprz czarny w ziarnach
- 1 łyżeczka pieprz świeżo mielony
- 1 łyżeczka sól
- 100 g kwaśna śmietana 18% lub 30% (Przed dodaniem do zupy należy ją zahartować – rozmieszać z zimną wodą, a potem z chochełką gorącej zupy)
- 2 łyżeczka chrzan (świeży starty lub ze słoika) (Dodajemy do smaku przy podaniu; zaostrza smak zupy)
- 2 łyżka sok z cytryny (Kilka kropli do smaku; reguluje kwasowość barszczu)
- 3 l woda

## Przygotowanie

1. Włóż mięso wieprzowe do garnka z 3 litrami zimnej wody, lekko osól i zagotuj. Zbierz szumowiny łyżką cedzakową.
2. Zmniejsz ogień i gotuj mięso pod przykryciem przez ok. 40 minut. Dodaj pietruszkę, cebulę i surową białą kiełbasę.
3. Po 10 minutach nakłuj kiełbasę widelcem. Dodaj marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
4. Po kolejnych 10 minutach dodaj wędzonkę. Gotuj wszystko razem jeszcze ok. 30 minut, dopraw solą i zdejmij z ognia.
5. Dodaj rozgnieciony czosnek i kilka kropli soku z cytryny. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami zimnej wody, zahartuj chochełką gorącej zupy, wlej do garnka.
6. Podgrzej barszcz (nie gotuj). Podawaj z jajkiem, plasterkami marchewki i kiełbasy, kosteczkami białego sera, chrzanem i chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż opłukane mięso wieprzowe do dużego garnka, zalej 3 litrami zimnej wody i postaw na średnim ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, zbierz łyżką cedzakową białą pianę (szumowiny) z powierzchni zupy.
- *Dlaczego:* Zszumowanie zupy sprawia, że bulion jest klarowny i ma czysty, nieprzekwaszony smak.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody – mięso odda więcej smaku do wywaru niż przy wrzuceniu do wrzątku.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj mięso pod przykryciem przez ok. 40 minut. Następnie dołóż do garnka pietruszkę (cały korzeń), cebulę (przekrojoną na pół) i surową białą kiełbasę.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu wydobywa smak z kości i mięsa, budując aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Cebulę możesz lekko przypalić nad palnikiem lub na suchej patelni – nadaje wywarowi złoty kolor i głębszy aromat.

**Krok 3.** Po 10 minutach gotowania kiełbasy wyjmij ją i nakłuj kilkakrotnie widelcem, a następnie włóż z powrotem. Dodaj obraną marchewkę oraz liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Nakłucie kiełbasy pozwala jej oddać soki i tłuszcz do wywaru, wzbogacając smak barszczu.
- *Pro tip:* Marchewkę zostaw w całości – po ugotowaniu pokroisz ją w ładne plasterki do podania.

**Krok 4.** Po kolejnych 10 minutach dodaj wędzonkę (kiełbasę w plasterkach lub boczek). Gotuj całość jeszcze ok. 30 minut na małym ogniu, a następnie dopraw solą, wyłącz ogień i odstaw garnek.
- *Dlaczego:* Wędzonka dodana na końcu zachowuje intensywny wędzony aromat i nie traci go przez długie gotowanie.
- *Pro tip:* Zupa powinna mieć wyraźny, mięsny smak – przed wyłączeniem spróbuj i dosól według uznania.

**Krok 5.** Wrzuć rozgnieciony czosnek do gotowej zupy i dodaj kilka kropli soku z cytryny. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z 2 łyżkami zimnej wody, a potem wlej do niej chochlę gorącej zupy, mieszając – zahartowaną śmietanę wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany (stopniowe podgrzewanie) zapobiega zwarzeniu – gdybyś wlał ją od razu, mogłaby się zwarzyć i zrobić się grudkowata.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj po zdjęciu z ognia – nie gotuj go, dzięki temu zachowa świeży, wyrazisty aromat.

**Krok 6.** Podgrzej barszcz na małym ogniu tuż przed podaniem, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Nalej do misek i podaj z ugotowanym jajkiem, plasterkami marchewki i białej kiełbasy, kosteczkami białego sera, chrzanem oraz chlebem.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanowej zupy po zaprawieniu może spowodować jej zwarzenie i utratę kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Chleb na zakwasie pokrojony bezpośrednio do miseczki nada zupie tradycyjnego, lekko kwaśnego posmaku, przypominającego żur.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się barszcz biały od żuru?**

Żur jest zakwaszony zakwasem z mąki żytniej, co daje mu charakterystyczną, wyraźną kwasowość i gęstszą konsystencję. Barszcz biały to przede wszystkim wywar mięsny zaprawiony śmietaną i kwaszony cytryną lub chrzanem, smak jest łagodniejszy i kremowy.

**Czy można przygotować barszcz biały dzień wcześniej?**

Tak, wywar z mięsem i wędlinami można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Śmietanę oraz czosnek najlepiej dodać tuż przed podaniem, żeby zupa zachowała świeżość i nie zwarzała się przy ponownym podgrzewaniu.

**Jak zapobiec zwarzeniu śmietany w zupie?**

Kluczowe jest hartowanie – najpierw rozmieszaj śmietanę z zimną wodą, a potem stopniowo wlewaj do niej gorącą zupę (2–3 chochle), ciągle mieszając. Tak zahartowaną śmietanę dodaj do garnka i nie doprowadzaj już zupy do wrzenia.

**Jakiego chleba użyć do barszczu białego?**

Tradycyjnie podaje się chleb na zakwasie – jego kwaśny smak świetnie komponuje się z kremową zupą. Można go podać obok lub wkroić bezpośrednio do miski, gdzie nasiąknie aromatycznym wywarem.

**Czy można użyć gotowej kiełbasy zamiast surowej białej?**

Surowa biała kiełbasa jest kluczowa – jej gotowanie w wywarze nadaje barszczowi charakterystyczny smak. Gotowa, parzona kiełbasa może być użyta jedynie jako dodatek do podania, ale nie zastąpi surowej podczas gotowania.

**Jak przechowywać resztki barszczu białego?**

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzała.