---
slug: barszcz-czerwony-a-la-czeslaw
title: "Barszcz czerwony a la Czesław."
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony a la Czesław.

Barszcz czerwony a la Czesław to aromatyczna, intensywnie czerwona zupa o bogatym smaku, przygotowywana z kurczaka, buraków i koncentratu. Idealny na uroczystości i do podania z uszkami lub pasztecikami.

## Składniki

- 1 szt kurczak (cały, pokrojony na ćwiartki)
- 2500 ml woda
- 2 łyżeczki sól kamienna
- 1 pęczek włoszczyzna (obrana)
- 2 łyżeczki cukier trzcinowy
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło ghee *(opcjonalnie)*
- 1 szklanka seler
- 1 szt por
- 5 ząbek czosnek
- 3 kawałek prawdziwki suszone
- 2 szt liść laurowy
- 5 kulek ziarno ziel angielskiego
- 5 ziaren ziarno pieprzu czarnego
- 2 łyżeczki vegeta
- 1500 g buraki czerwone
- 1 butelka koncentrat barszczu czerwonego (np. Rolnik lub Krakus)
- 1 kostka kostka bulionu
- 1 szt cytryna
- 30 ml ocet winny czerwony
- 0 szt cukier (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz mielony (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt majeranek otarty (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj 2500 ml wody z 2 łyżeczkami soli kamiennej, dodaj pokrojonego na ćwiartki kurczaka.
2. Po zagotowaniu zszum rosół, dodaj obraną włoszczyznę: marchew, pietruszkę, cukier trzcinowy i oliwę lub masło GHEE.
3. Gdy ponownie się zagotuje, dodaj seler, por, pokrojony w plasterki czosnek, skruszone suszone grzyby, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie.
4. Po ponownym zagotowaniu dodaj Vegetę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół ok. godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Wyjmij łyżką cedzakową ugotowane mięso i warzywa, odłóż na chwilę na bok do wystygnięcia.
6. Obierz buraki ze skóry i dokładnie je umyj.
7. Jeden burak pokrój w kostkę i dodaj do rosołu, gotuj jeszcze 15–20 minut.
8. Pozostałe buraki i 3 ząbki czosnku przepuść przez sokowirówkę, by uzyskać ok. 1 litr soku.
9. Do rosołu dodaj butelkę koncentratu barszczu i kostkę bulionową, dobrze wymieszaj.
10. Dolej sok buraczany, dodaj przyprawy do smaku i ewentualnie dosól lub podładuj.
11. Nie dopuszczaj barszczu do wrzenia – odstaw z ognia po wymieszaniu.
12. Gorącego barszczu nie przykrywaj szczelnie, by nie utracił intensywnego koloru.
13. Barszcz a la Czesław ma intensywny smak i czerwony kolor – podawaj go z uszkami.
14. Idealny na sylwestra, kulig lub jako pożywienie dla rekonwalescentów.
15. Smacznego! Do pasztecików użyj wcześniejszego farszu i odpowiedniego ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 2500 ml wody z 2 łyżeczkami soli kamiennej, dodaj pokrojonego na ćwiartki kurczaka.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć smak z mięsa i warzyw, a pokrojenie kurczaka przyspiesza gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów, by wszystko się zmieściło.

**Krok 2.** Po zagotowaniu zszum rosół, dodaj obraną włoszczyznę: marchew, pietruszkę, cukier trzcinowy i oliwę lub masło GHEE.
- *Dlaczego:* Zszumienie usuwa pianę i czyni rosół klarowniejszym, a tłuszcz poprawia aromat.
- *Pro tip:* Zszumiaj łyżką cedzakową, by nie usunąć zbyt dużo cieczy.

**Krok 3.** Gdy ponownie się zagotuje, dodaj seler, por, pokrojony w plasterki czosnek, skruszone suszone grzyby, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Te składniki dodają głębi smaku i aromatu, a grzyby wzbogacają rosół o umami.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich przypraw na raz – wprowadzaj je stopniowo.

**Krok 4.** Po ponownym zagotowaniu dodaj Vegetę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół ok. godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala mięsu się rozpuścić, a smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Gotuj z lekko uchyloną pokrywką, by rosół nie przewarzył.

**Krok 5.** Wyjmij łyżką cedzakową ugotowane mięso i warzywa, odłóż na chwilę na bok do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* To pozwoli odzyskać mięso i warzywa do farszu, a rosół zostanie klarowny.
- *Pro tip:* Nie wylewaj rosołu – będzie podstawą barszczu.

**Krok 6.** Obierz buraki ze skóry i dokładnie je umyj.
- *Dlaczego:* Skóra buraka może mieć ziemisty smak, a mycie usuwa brud i pozostałości.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by nie ślizgały się w rękach.

**Krok 7.** Jeden burak pokrój w kostkę i dodaj do rosołu, gotuj jeszcze 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowane buraki wzbogacają rosół o naturalny kolor i lekko słodki smak.
- *Pro tip:* Kostka powinna być mała, by szybko się ugotowała.

**Krok 8.** Pozostałe buraki i 3 ząbki czosnku przepuść przez sokowirówkę, by uzyskać ok. 1 litr soku.
- *Dlaczego:* Sok z buraków to podstawa intensywnego koloru i świeżego smaku barszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sokowirówki, możesz zetrzeć buraki na tarce i odciągnąć przez gęstą gazę.

**Krok 9.** Do rosołu dodaj butelkę koncentratu barszczu i kostkę bulionową, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat i bulion wzbogacają smak, ale trzeba je dokładnie rozpuścić.
- *Pro tip:* Rozpuść kostkę w odrobinie ciepłego rosołu przed dodaniem.

**Krok 10.** Dolej sok buraczany, dodaj przyprawy do smaku i ewentualnie dosól lub podładuj.
- *Dlaczego:* Sok buraczany nadaje barwę, a przyprawy balansują smak kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj po każdym kroku.

**Krok 11.** Nie dopuszczaj barszczu do wrzenia – odstaw z ognia po wymieszaniu.
- *Dlaczego:* Wrzenie niszczy cenne związki i powoduje utratę koloru i aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spienić zupy.

**Krok 12.** Gorącego barszczu nie przykrywaj szczelnie, by nie utracił intensywnego koloru.
- *Dlaczego:* Para skraplająca się pod pokrywką rozcieńcza kolor i może zmienić smak.
- *Pro tip:* Odstaw z patelnią lekko uchyloną lub przykryj ściereczką.

**Krok 13.** Barszcz a la Czesław ma intensywny smak i czerwony kolor – podawaj go z uszkami.
- *Dlaczego:* Uszka z farszem z rosołu idealnie komponują się z barszczem.
- *Pro tip:* Podgrzej uszka osobno, by nie rozcieńczyć barszczu.

**Krok 14.** Idealny na sylwestra, kulig lub jako pożywienie dla rekonwalescentów.
- *Dlaczego:* Barszcz jest łatwy do strawienia i bogaty w składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Można podać z kwaśną śmietaną, jeśli nie ma ograniczeń mlecznych.

**Krok 15.** Smacznego! Do pasztecików użyj wcześniejszego farszu i odpowiedniego ciasta.
- *Dlaczego:* Farsz z rosołu to zero marnotrawstwa i dodatkowa pyszna potrawa.
- *Pro tip:* Zamroź nadmiar farszu na później – wystarczy odmrozić i użyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić barszcz bez koncentratu?**

Tak, ale trzeba dłużej gotować sok buraczany z przyprawami, by uzyskać głębię smaku. Koncentrat skraca czas i wzbogaca smak.

**Dlaczego nie wolno zagotować barszczu po dodaniu soku?**

Wrzenie niszczy cenne związki antocyjanowe, które odpowiadają za kolor i działanie przeciwutleniające barszczu.

**Czy można zamrozić barszcz?**

Tak, ale najlepiej bez dodania soku – zamroź rosoł, a sok dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak przechowywać barszcz?**

W szczelnym naczyniu w lodówce do 4 dni. Nie przykrywaj całkowicie, by nie utracił koloru.

**Czy barszcz jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera kurczaka i kostkę bulionową z mięsem. Można przygotować wegańską wersję z warzywnym rosołem.

**Jakie uszka pasują najlepiej?**

Tradycyjne uszka z kapustą i grzybami lub mięsne – oba warianty świetnie komponują się z tym barszczem.