---
slug: barszcz-czerwony-czysty
title: "Barszcz czerwony czysty"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony czysty

Barszcz czerwony to tradycyjna polska zupa na bazie buraków z dodatkiem warzyw korzeniowych i aromatycznych przypraw. Podawany jako czysta zupa lub podstawa do żureku. Idealny na chłodne dni, bogaty w składniki odżywcze i naturalny smak.

## Składniki

- 500 g buraki
- 50 g marchew
- 50 g pietruszka
- 50 g seler
- 30 g cebula
- 2 szt suszone grzyby
- 50 g wędzony boczek
- 2 szt kostki rosołowe
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziarenka ziela angielskiego
- 2 g pieprz
- 2 g majeranek
- 2 ząbek czosnek
- 8 g cukier
- 4 g sól
- 50 ml sok z cytryny
- 1 l woda

## Przygotowanie

1. Obrane i pokrojone warzywa oraz czosnek rozdrobnić w Thermomix przez 30 sekund na prędkości 5.
   - **Wskazówka:** Sprawdź czy wszystkie warzywa są równomiernie pokrojone.
2. Dodać boczek i kostki rosołowe, gotować 25 minut w temperaturze 100°C na prędkości 1-2.
   - **Wskazówka:** Nie mieszaj zbyt intensywnie, aby nie zmętnieć wywaru.
3. Po ugotowaniu dodać pieprz, majeranek i sok z cytryny.
   - **Wskazówka:** Przyprawy dodawaj na końcu, aby zachować ich aromat.
4. Wymieszać przez 5 sekund na prędkości 1, następnie przecedzić przez sito.
   - **Wskazówka:** Dokładnie przecedź, aby otrzymać czysta zupę bez kawałków warzyw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i pokrój w kawałki wszystkie warzywa korzeniowe (buraki, marchew, pietruszkę, seler) oraz cebulę. Czosnek drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia jednorodne gotowanie i lepsze wyciągnięcie smaków.
- *Pro tip:* Buraki obieraj w rękawiczkach, żeby nie pobrudzić rąk.

**Krok 2.** Do garnka włóż pokrojone warzywa, czosnek, suszone grzyby, pokrojony w kostkę boczek i kostki rosołowe. Zalej 1 litrem wody.
- *Dlaczego:* Kostki rosołowe nadają intensywny smak, a boczek dodaje głębi i aromatu.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut - będą bardziej miękkie.

**Krok 3.** Dodaj liść laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu przez 25-30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala wyciągnąć wszystkie składniki odżywcze i aromaty z warzyw.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu - barszcz może się zmętnieć.

**Krok 4.** Pod koniec gotowania dodaj pieprz, majeranek, cukier, sól i sok z cytryny. Gotuj jeszcze 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na końcu zachowują swój aromat, a sok z cytryny nadaje świeżości.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed dodaniem soli - kostki rosołowe mogą być już wystarczająco słone.

**Krok 5.** Przecedź gorący barszcz przez gęste sito lub gazę, aby otrzymać czysta zupę bez kawałków warzyw.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje charakterystyczny czysta barszcz, który jest podstawą wielu polskich potraw.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj warzyw przez sito - może to zmętnieć zupę. Pozwól im naturalnie odciec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać barszcz w lodówce?**

Gotowy barszcz można przechowywać w lodówce do 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy można zamrozić barszcz czerwony?**

Tak, barszcz można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź i podgrzej.

**Czym zastąpić kostki rosołowe?**

Kostki rosołowe możesz zastąpić domowym rosołem z kości wołowych lub drobiowych - użyj 1 litra wywaru zamiast wody.

**Dlaczego barszcz jest mętny?**

Barszcz mętnieje przez zbyt intensywne mieszanie podczas gotowania lub niedokładne przecedzenie. Gotuj na małym ogniu i starannie przecedź.

**Jak podawać barszcz czerwony?**

Barszcz można podawać z uszkami, krokietami, jajkiem na twardo lub białą kiełbasą. Tradycyjnie podaje się go w Wigilię.

**Czy można zrobić barszcz bez boczku?**

Tak, można pominąć boczek dla wersji postnej. Smak będzie delikatniejszy, ale nadal charakterystyczny.