---
slug: barszcz-czerwony-magdy-gessler
title: "Barszcz czerwony Magdy Gessler"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony Magdy Gessler

Klasyczny barszcz czerwony według Magdy Gesser, przygotowany z buraków, jabłek antonówek i aromatycznych przypraw. Idealny na Boże Narodzenie lub do codziennego podania z kiszoną kapustą lub uszkami.

## Składniki

- 8 szt buraki
- 6 szt jabłka antonówki
- 2 szt cebula
- 45 ml ocet spirytusowy
- 3 szt liść laurowy
- 4 szt ziarno ziela angielskiego
- 8 szt ziarno pieprzu
- 4 ząbek czosnek
- 15 ml cukier
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz buraki, pokrój je w plastry i przełóż do garnka.
2. Wlej wodę, aż buraki będą zanurzone o około 10 cm.
3. Dodaj całe cebule, liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego.
4. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
5. Po zagotowaniu dodaj ocet spirytusowy.
6. Gotuj dalej, aż buraki stanieją się miękkie.
7. Przecedź barszcz przez drobne sitko do czystego garnka.
8. Dodaj rozgnieciony czosnek do przecedzonego barszczu.
9. Dopraw solą i cukrem według własnego smaku.
10. Obierz jabłka antonówki i przełóż je wraz ze skórkami do barszczu.
11. Odstaw garnek, aby barszcz wchłonął aromat jabłek.
12. Podawaj ciepły lub zimny, najlepiej z uszkami lub kiszoną kapustą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki, zdjąć skórę nożem lub łyżką, a następnie pokrój je na grube plastry, aby szybciej się gotowały.
- *Dlaczego:* Obieranie buraków przed gotowaniem zapobiega rozsypywaniu się barwnika i ułatwia ich gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 2.** Wlej wystarczająco dużo wody, by pokryła buraki i była o 10 cm wyżej, bo podczas gotowania woda się wyparuje.
- *Dlaczego:* Woda musi dobrze pokrywać warzywa, by równomiernie się gotowały i nie przypaliły się na dnie.
- *Pro tip:* Sprawdź po 30 minutach i dolej wody, jeśli poziom spadł zbyt nisko.

**Krok 3.** Włóż całe cebule (bez obierania), liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego do garnka z burakami.
- *Dlaczego:* Cebula i przyprawy dodają głębi smaku, a całe cebule łatwiej później wyjąć.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć przyprawy w gazykę, by łatwiej je usunąć po gotowaniu.

**Krok 4.** Ustaw garnek na małym ogniu i gotuj bez przykrycia lub z lekko przesuniętym pokryciem.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala na pełne wydostanie się barwnika i smaku z buraków.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu, by barszcz nie stracił koloru i nie zgęstniał zbyt szybko.

**Krok 5.** Gdy woda zacznie wrzeć, ostrożnie wlej ocet spirytusowy i mieszaj.
- *Dlaczego:* Ocet pomaga zachować intensywny czerwony kolor barszczu.
- *Pro tip:* Dodaj ocet zaraz po zagotowaniu, by nie utracić jego działania barwnikozabezpieczającego.

**Krok 6.** Gotuj buraki na małym ogniu, aż łatwo wbije się w nie widelec – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Miękkie buraki lepiej oddają sok i barwnik do wywaru.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu, gdy buraki są miękkie – nadmiar gotowania może pogorszyć smak.

**Krok 7.** Przecedź całą zawartość przez drobne sitko, wciskając łyżką buraki, by wycisnąć jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Sitko usuwa miąższ i przyprawy, pozostawiając klarowny, aromatyczny barszcz.
- *Pro tip:* Użyj gazy lub płótna, by barszcz był jeszcze klarowniejszy.

**Krok 8.** Rozgnieć ząbki czosnku nożem lub praską i dodaj do przecedzonego barszczu.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje charakterystycznego, lekko ostry smak typowy dla tradycyjnego barszczu.
- *Pro tip:* Nie gotuj czosnku długo – wystarczy, że się rozpuści w ciepłym wywarze.

**Krok 9.** Dopraw barszcz solą i cukrem, mieszając delikatnie, aż składniki się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Sól i cukier wyrównują smak, podkreślając słodko-kwaśny charakter barszczu.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i degustuj – lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 10.** Obierz jabłka antonówki, pokrój je na ćwiartki i wrzuć do barszczu razem ze skórkami.
- *Dlaczego:* Skórki jabłek zawierają pektynę i dodają naturalnej słodyczy oraz lekkiej kwasowości.
- *Pro tip:* Antonówki są najlepsze, bo nie rozpadają się podczas stania i dodają aromatu.

**Krok 11.** Odstaw garnek z barszczem z włókienkiem, nie gotuj, tylko pozwól mu napocić się jabłkami przez 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Zimne naparzanie zachowuje świeżość smaku i nie przegotowuje jabłek.
- *Pro tip:* Przykryj garnek i odstaw w chłodne miejsce, najlepiej na noc.

**Krok 12.** Podaj barszcz ciepły lub zimny, z uszkami, kiszoną kapustą lub śmietaną.
- *Dlaczego:* Barszcz nabiera pełni smaku po kilku godzinach stania i doskonale komponuje się z tradycyjnymi dodatkami.
- *Pro tip:* Przed podaniem przecedź raz jeszcze, by usunąć resztki jabłek i uzyskać idealną klarowność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz z wyprzedzeniem?**

Tak, barszcz smakuje nawet lepiej po 1–2 dniach stania w lodówce. Smak się wyostrza, a barwa staje się głębsza.

**Dlaczego dodaje się jabłka antonówki?**

Antonówki dodają naturalnej słodyczy i lekkiej kwasowości, nie rozpadają się podczas naparzania i wzbogacają barszcz o aromat.

**Jak przechowywać barszcz?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Można również zalać do słoików i zasterylizować na dłużej.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, zamrażaj w porcjach w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrożony smakuje prawie jak świeży.

**Dlaczego dodaje się ocet spirytusowy?**

Ocet pomaga zachować intensywny czerwony kolor barszczu, zapobiegając jego wybielaniu podczas gotowania.

**Jak uzyskać klarowny barszcz?**

Przecedź go przez gazy lub drobne sitko, a następnie pozwól mu odstawać, by osad opadł – wtedy ostrożnie odlucz górą warstwę.