---
slug: barszcz-czerwony-miesny
title: "Barszcz czerwony mięsny"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz czerwony mięsny

Barszcz czerwony mięsny to aromatyczna zupa gotowana na wywarze z żeberek wieprzowych i wędzonego boczku. Wzbogacona włoszczyzną, suszonymi grzybami i wytrawnymi przyprawami, ma głęboki, intensywny smak. Idealna na chłodne dni, podawana ze śmietaną i posiekanym koperkiem.

## Składniki

- 1 opakowanie barszcz czerwony ekspresowy knorr
- 1 szt włoszczyzna
- 500 g żeberka wieprzowe (całe, niepodzielone)
- 150 g wędzony boczek
- 20 g grzyby suszone (np. borowiki)
- 250 ml śmietana 18%
- 2 szt liść laurowy
- 5 ząbek ziele angielskie
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1.5 l woda
- 20 g masło (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przełóż żeberek i boczek do dużego garnka. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zalej 1,5 litra wody i zagotuj na średnim ogniu.
2. Zbierz pianę łyżką. Dodaj startą na tarce włoszczyznę i namoczone suszone grzyby. Gotuj 20 minut pod przykryciem.
3. Wyjmij mięso, odłóż na chwilę. Odłóż mięso od kości, pokrój na kawałki, boczek na kostkę. Wróć mięso do zupy.
4. Wlej śmietanę, gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Dodaj zawartość opakowania barszczu Knorr, dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku. Posyp natką pietruszki i dodaj masło przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberek i boczek w dużym garncu. Dodaj 2 liście laurowe i 5 ziarenek zielonego pieprzu. Zalej 1,5 litra zimnej wody i postaw na średni ogień, aby powoli zagotować.
- *Dlaczego:* Powolne zagotowanie pozwala lepiej wydobyć smak z mięsa i przypraw, nie spowodując goryczki.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od zimnej wody – dzięki temu wywar będzie bardziej aromatyczny i klarowny.

**Krok 2.** Gdy pojawi się pianka, usuń ją łyżką. Dodaj startą włoszczyznę i namoczone (10 minut w ciepłej wodzie) grzyby. Gotuj 20 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany sprawia, że wywar będzie klarowniejszy i lepszy na smak.
- *Pro tip:* Grzyby warto namoczyć wcześniej – wtedy lepiej oddadzą aromat do zupy.

**Krok 3.** Wyjmij mięso i odłóż do ostygnięcia. Odłuskuj mięso z żeberek, pokrój na kawałki. Boczek pokrój w drobną kostkę i wróć wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości zapewnia lepszą konsystencję i wygodę jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest tłusty, możesz go najpierw podsmażyć osobno, by uzyskać chrupiące elementy.

**Krok 4.** Wlej śmietanę do zupy, mieszaj delikatnie. Gotuj 5 minut na bardzo niskim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, by śmietana się nie ścięła.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura może spowodować ścięcie śmietany, dlatego ważne jest łagodne podgrzanie.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, możesz zahartować śmietanę, mieszając ją najpierw z odrobiną gorącej zupy.

**Krok 5.** Wymieszaj zawartość opakowania barszczu Knorr z odrobiną zupy w miseczce, potem wlej do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i dodaj kostkę masła tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku najpierw zapobiega komulacji i nierównomiernemu smakowi.
- *Pro tip:* Masło dodane na końcu nadaje zupie kremową teksturę i błyszczący wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz mięsny bez proszku Knorr?**

Tak, ale trzeba będzie dodać więcej warzyw korzeniowych i kwasu (np. ocet lub sfermentowany barszcz) dla charakterystycznego smaku. Proszek Knorr skraca czas przygotowania i gwarantuje intensywny smak.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w barszczu?**

Zawsze dodawaj śmietanę na końcu, nie gotuj jej. Zahartuj ją, mieszając z odrobiną ciepłej zupy przed wlewaniem. Gotuj tylko na bardzo niskim ogniu.

**Czy barszcz mięsny można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany i natki pietruszki. Zamerzaj go przed dodaniem tych składników. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeże elementy.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do wywaru na barszcz?**

Żeberek wieprzowych i wędzony boczek używamy ze względu na ich tłuszcz i kość, które nadają wywarowi głębię i aromat. Można dodać też kość mrożoną z pieczenia.

**Czy barszcz mięsny jest tradycyjny na Wigilię?**

Nie, tradycyjny wigilijny barszcz jest pościemny. Wersja mięsna to urozmaicenie dla innych okazji, np. niedzielnych obiadów lub świąt.