---
slug: barszcz-czerwony-na-eberkach
title: "BARSZCZ CZERWONY NA ŻEBERKACH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# BARSZCZ CZERWONY NA ŻEBERKACH

Barszcz czerwony na żeberkach wieprzowych surowych i wędzonych to zupa o wyjątkowo głębokim, mięsistym smaku. Połączenie obu rodzajów żeberek nadaje wywarowi niepowtarzalny aromat, a pieczone buraki skracają czas przygotowania bez utraty jakości. Podany z ugotowanymi ziemniakami i kleksem gęstej śmietany to sycący obiad na chłodne dni.

## Składniki

- 1200 g żeberka wieprzowe surowe (Najlepiej mięsiste, trójkątne żeberka; im więcej mięsa, tym bogatszy wywar.)
- 500 g żeberka wieprzowe wędzone (lub wędzone kości) (Dodają dymnego aromatu; można użyć samych wędzonych kości.)
- 1 kg buraki pieczone (Gotowe buraki w opakowaniu (np. 2 × 500 g) skracają czas gotowania; można też upiec własnoręcznie.)
- 3 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 800 g ziemniaki (Podawane osobno lub razem z barszczem.)
- 2 szt cebula
- 5 szt suszone grzyby (kapelusze) (Najlepiej grzyby leśne, np. podgrzybki lub borowiki.)
- 4 szt liście laurowe
- 7 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawana na końcu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku, dodawany na końcu.)
- 2.5 łyżka ocet balsamiczny (Do lekkiego zakwaszenia barszczu; można zastąpić sokiem z cytryny.)
- 2 łyżka olej roślinny lub masło (Do podsmażenia cebuli.)
- 3.5 l woda
- 4 łyżka śmietana (30% lub 18%) (Do podania – dodawana na talerzu według upodobania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż do dużego garnka żeberka surowe i wędzone, suszone grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie.
2. Zalej składniki 3,5 litra zimnej wody, zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień.
3. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 3 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać.
4. Wyłów mięso i grzyby z wywaru; w razie potrzeby uzupełnij wywar wodą do ok. 3 litrów.
5. Obierz cebule, marchewki i korzenie pietruszki.
6. Pokrój cebule w drobną kostkę, zetrzyj marchewkę i pietruszkę na tarce jarzynowej w grubsze paski.
7. Na patelni rozgrzej olej lub masło i podsmaż cebulę na złoty kolor, mieszając co jakiś czas.
8. Przełóż cebulę do wywaru, dodaj starte marchewkę i pietruszkę. Grzyby pokrój w paseczki i też dodaj do garnka.
9. Gotuj warzywa w wywarze przez ok. 20 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
10. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w osobnym garnku w lekko osolonej wodzie do miękkości.
11. Zetrzyj pieczone buraki na grubej tarce jarzynowej.
12. Oddziel mięso od kości i pokrój je lub rozerwij na mniejsze kawałki.
13. Gdy warzywa w wywarze są miękkie, dodaj starte buraki, ugotowane ziemniaki wraz z wodą i kawałki mięsa.
14. Dopraw barszcz solą, pieprzem i octem balsamicznym. Delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
15. Nałóż barszcz na talerze; podaj ze śmietaną dodawaną bezpośrednio na talerzu, według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść w dużym garnku (min. 5 l) żeberka wieprzowe surowe i wędzone, suszone grzyby, liście laurowe oraz ziele angielskie – wszystkie składniki bazy smakowej naraz.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich elementów wywaru razem od początku pozwala wyciągnąć z nich maksimum smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem możesz sparzyć surowe żeberka wrzątkiem i odlać pierwszą wodę – wywar będzie czystszy i mniej mętny.

**Krok 2.** Zalej składniki 3,5 litra zimnej wody (nie gorącej!) i postaw garnek na dużym ogniu, by doprowadzić do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że białka z mięsa wyciągają się powoli, tworząc bogatszy i klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę (szumowiny) łyżką cedzakową zaraz po zagotowaniu – poprawi to wygląd i smak zupy.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez około 3 godziny. Mięso powinno samo odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że kolagen z kości przechodzi do wywaru, czyniąc go treściwym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Jeśli woda za bardzo wyparowuje, dolej wrzątku zamiast zimnej wody, żeby nie przerywać gotowania.

**Krok 4.** Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec, by ostrożnie wyłowić mięso i grzyby. Sprawdź objętość wywaru i uzupełnij go wodą do ok. 3 litrów.
- *Dlaczego:* Wyciągnięcie mięsa pozwala na dalszą obróbkę, a uzupełnienie wody zapewnia odpowiednią ilość zupy.
- *Pro tip:* Połóż mięso na talerzu i przykryj folią, żeby nie wysychało podczas dalszego gotowania warzyw.

**Krok 5.** Obierz cebule, marchewki i korzenie pietruszki za pomocą obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa korzeniowe dodają słodyczy i głębi smaku gotowemu barszczowi.
- *Pro tip:* Marchewkę i pietruszkę możesz obierać obieraczką do warzyw – to szybciej i mniej odpadów niż nożem.

**Krok 6.** Pokrój cebule w drobną kostkę (ok. 5 mm). Zetrzyj marchewkę i pietruszkę na grubej tarce jarzynowej, tworząc paski.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw zamiast krojenia w dużą kostkę przyspiesza ich ugotowanie w wywarze.
- *Pro tip:* Używaj tarki z uchwytem antypoślizgowym i zetrzyj warzywa zanim zaczniesz smażyć cebulę – wszystko będzie gotowe w tym samym czasie.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż nabierze złocistego koloru (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy, karmelizowany smak, który wzbogaca cały barszcz.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i wtedy będzie gorzka.

**Krok 8.** Przełóż zrumienioną cebulę łyżką do garnka z wywarem, następnie dodaj starte warzywa korzeniowe i pokrojone w paseczki grzyby.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich warzyw razem pozwala im gotować się równomiernie i przenikać smakami.
- *Pro tip:* Grzyby można pokroić w cienkie paski, żeby lepiej wkomponowały się w teksturę zupy.

**Krok 9.** Przykryj garnek i gotuj warzywa w wywarze przez ok. 20 minut na średnim ogniu, aż marchewka i pietruszka będą miękkie.
- *Dlaczego:* 20 minut wystarczy, by warzywa zmiękły, nie tracąc przy tym koloru i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw wkłuwając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 10.** Obierz ziemniaki, pokrój w równą kostkę (ok. 2 cm) i włóż do osobnego garnka. Zalej lekko osoloną wodą powyżej poziomu ziemniaków i gotuj ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków oddzielnie zapobiega zbytnemu zagęszczeniu barszczu skrobią i zachowuje jego klarowność.
- *Pro tip:* Ziemniaki gotuj tylko do miękkości – rozgotowane rozpadną się w zupie i zrobią ją mętną.

**Krok 11.** Zetrzyj pieczone buraki na grubej tarce jarzynowej nad miską, by zebrać sok.
- *Dlaczego:* Tarcie buraków zamiast blendowania zachowuje strukturę i intensywny kolor zupy.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych – sok buraczany silnie barwi skórę i ubranie.

**Krok 12.** Oddziel rękami lub widelcem mięso od kości żeberek i pokrój lub rozerwij je na mniejsze, kęsowe kawałki.
- *Dlaczego:* Podzielone mięso jest łatwiejsze do jedzenia i równomiernie rozłoży się w porcjach zupy.
- *Pro tip:* Żeberka wędzone można pokroić w plasterki i podać osobno jako przystawkę.

**Krok 13.** Do garnka z miękkimi warzywami dodaj starte buraki, ugotowane ziemniaki razem z ich wodą oraz kawałki mięsa. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Dodanie buraków dopiero teraz i tylko podgrzewanie (bez gotowania) chroni intensywny kolor zupy.
- *Pro tip:* Im mniej gotujesz barszcz po dodaniu buraków, tym piękniejszy ma kolor – wysoka temperatura go wypłukuje.

**Krok 14.** Dopraw barszcz solą, pieprzem i 2–3 łyżkami octu balsamicznego. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej, aż smak Ci odpowiada. Podgrzej, nie gotując.
- *Dlaczego:* Ocet balsamiczny delikatnie kwasi zupę i wydobywa słodycz buraków, a sól i pieprz balansują całość.
- *Pro tip:* Dodawaj ocet małymi porcjami i za każdym razem próbuj – łatwiej dodać niż naprawić przesadzone zakwaszenie.

**Krok 15.** Nałóż barszcz chochlą na głębokie talerze. Jeśli lubisz, dodaj łyżkę gęstej śmietany bezpośrednio na talerzu.
- *Dlaczego:* Serwowanie śmietany osobno pozwala każdemu zdecydować o jej ilości, a przy tym zupa nie straci pięknego koloru.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz udekorować barszcz kilkoma listkami natki pietruszki dla świeżego akcentu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowych buraków zamiast pieczonych?**

Tak, możesz upiec buraki samodzielnie w piekarniku (180°C, ok. 60 minut w folii aluminiowej) lub ugotować je w całości. Gotowe pieczone buraki z marketu to wygodny skrót, który nie wpływa negatywnie na smak.

**Dlaczego barszcz traci kolor po ugotowaniu?**

Buraki zawierają betalainy, które rozkładają się pod wpływem wysokiej temperatury i długiego gotowania. Dodawaj buraki pod koniec i już nie gotuj zupy – tylko podgrzej, żeby zachować intensywny, rubinowy kolor.

**Czy mogę pominąć wędzone żeberka lub kości?**

Możesz, ale stracisz charakterystyczny dymny aromat, który jest dużą częścią smaku tej zupy. Jako substytut możesz dodać łyżeczkę wędzonej papryki do wywaru.

**Jak długo można przechowywać barszcz czerwony na żeberkach?**

W lodówce barszcz wytrzyma do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na ok. 3 miesiące – najlepiej bez ziemniaków, które po rozmrożeniu tracą strukturę.

**Co zamiast octu balsamicznego mogę użyć do zakwaszenia?**

Możesz użyć soku z cytryny, octu jabłkowego lub klasycznego octu spirytusowego. Ocet balsamiczny jest łagodniejszy i dodaje lekkiej słodyczy, więc inne octy stosuj w mniejszej ilości.

**Jakie inne dodatki pasują do barszczu zamiast ziemniaków?**

Klasyczne dodatki to paszteciki z mięsem lub grzybami, ugotowana fasola, lane kluski, uszka z kapustą i grzybami lub kasza. Każdy z nich zmienia charakter dania – spróbuj kilku wariantów.