---
slug: barszcz-czerwony-tradycyjny
title: "BARSZCZ CZERWONY TRADYCYJNY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BARSZCZ CZERWONY TRADYCYJNY

Tradycyjny barszcz czerwony gotowany na świeżych burakach i kwaszony zakwasem buraczanym – dokładnie tak, jak robiła babcia. Aromatyczny wywar z warzyw, suszonych śliwek i czosnku nabiera głębokiego, rubinowego koloru i intensywnego smaku. Idealny na Wigilię lub jako rozgrzewająca zupa w chłodne dni.

## Składniki

- 4 l woda (Ilość dostosuj do ilości buraków i warzyw – warzywa powinny być przykryte na ok. 3 palce.)
- 1 l zakwas z buraków (Jeśli brak zakwasu, użyj soku z cytryny, octu jabłkowego lub soku z ogórków kiszonych.)
- 3.5 kg buraki (Najlepiej młode, ciemnoczerwone buraki – dają intensywny kolor.)
- 2 szt gruszki lub jabłka (Dodają lekką słodycz i łagodzą kwasowość barszczu.)
- 5 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler lub łodygi selera naciowego (Można użyć małego selera korzeniowego lub kilku łodyg naciowego.)
- 2 szt cebula
- 9 szt suszone śliwki (Można zastąpić daktylami lub morelami suszonymi, ale śliwki dają najlepszy smak.)
- 2 ząbek czosnek (Dodaje się rozgnieciony na końcu, po zdjęciu z ognia.)
- 2.5 łyżka cukier lub miód (Dodaj do smaku – ilość zależy od słodkości buraków i kwaśności zakwasu.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dosól na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek (Rozcierany w dłoniach przed dodaniem uwalnia więcej aromatu.)

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę i selera obierz i przekrój na pół.
2. Cebulę opiecz na suchej patelni lub bezpośrednio nad gazem, aż się zrumieni jak do rosołu.
3. Buraki umyj i pokrój w jak najcieńsze plasterki – najlepiej przy pomocy malaksera lub tarki.
4. Do dużego garnka włóż buraki, warzywa, cebulę, śliwki, gruszki, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej wodą tak, aby warzywa były przykryte na ok. 3 palce. Posól, dodaj pieprz i gotuj na bardzo małym ogniu 60–70 minut.
6. Po ugotowaniu wyłów wszystkie warzywa i przepchnij barszcz przez strainer lub sitko.
7. Zdejmij garnek z ognia. Dolej zakwas, dodaj rozgnieciony czosnek i majeranek, całość delikatnie wymieszaj.
8. Dopraw do smaku cukrem lub miodem, solą i pieprzem, przykryj i odstaw na 10 minut – nie gotuj już barszczu po dodaniu zakwasu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, pietruszkę i selera obierz przy użyciu obieraczki do warzyw, a następnie każde warzywo przekrój na pół – nie musisz kroić drobno, bo warzywa wyłowisz po gotowaniu.
- *Dlaczego:* Większe kawałki zachowują smak i aromat, który stopniowo przechodzi do wywaru podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Warzyw nie musisz kroić zbyt drobno – ważne, żeby były świeże i aromatyczne.

**Krok 2.** Połówki cebuli ułóż na suchej, rozgrzanej patelni stroną przekrojoną do dołu i smaż bez tłuszczu 4–5 minut, aż staną się ciemnozłote, niemal spalone na tym fragmencie.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje barszczowi głębię smaku i ciemniejszy, bardziej intensywny kolor.
- *Pro tip:* Możesz też trzymać cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu – efekt będzie taki sam.

**Krok 3.** Buraki umyj szczotką do warzyw pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w jak najcieńsze plasterki – malakser lub szatkownica do warzyw znacznie ułatwią to zadanie.
- *Dlaczego:* Im cieńsze plasterki, tym więcej koloru i smaku buraki oddadzą do wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj gumowych rękawiczek – sok buraczany silnie barwi dłonie i ubrania.

**Krok 4.** Do największego dostępnego garnka wrzuć pocięte buraki, warzywa, opieconą cebulę, śliwki, gruszki lub jabłka, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki gotują się razem, tworząc bogaty, wielowarstwowy wywar.
- *Pro tip:* Śliwki suszone możesz zastąpić daktylami, ale śliwki dają najlepszy, lekko dymny smak.

**Krok 5.** Zalej warzywa zimną wodą tak, aby wszystkie były przykryte warstwą ok. 7 cm (3 palce). Dodaj sól i pieprz, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu (ledwo bulgocze) przez 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że barszcz zachowuje piękny, głęboki kolor i nie mętnieje.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie – mocne wrzenie niszczy kolor i sprawia, że barszcz staje się brązowy.

**Krok 6.** Ugotowany wywar przecedź przez sitko lub gazę, wyrzucając lub odkładając warzywa (można je zjeść lub wykorzystać do sałatki).
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje czysty, klarowny barszcz o pięknym, rubinowym kolorze.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyjątkowo klarowny barszcz, przecedź go przez gazę lub ściereczkę lnianą.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i dopiero teraz wlej zakwas z buraków lub wybrany zamiennik (ocet, sok z cytryny). Dodaj rozgnieciony czosnek i majeranek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zakwas i czosnek dodaje się do gorącego, ale nie gotującego się barszczu, żeby zachować żywe bakterie, witaminę C i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Dolewaj zakwas powoli, cały czas próbując – ilość dopasowujesz do własnych preferencji kwaśności.

**Krok 8.** Spróbuj barszczu i dopraw do smaku: dosól, dodaj pieprz, a jeśli jest zbyt kwaśny – dodaj cukier lub miód łyżka po łyżce. Przykryj garnek i odstaw na 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala smakom się przegryźć i wyrówna – barszcz po 10 minutach smakuje zupełnie inaczej niż zaraz po doprawieniu.
- *Pro tip:* Idealny barszcz to równowaga między kwaśnością, słodyczą i solą – nie spiesz się z doprawianiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Cukry | 13 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić barszcz bez zakwasu buraczanego?**

Tak – zakwas możesz zastąpić sokiem z cytryny, octem jabłkowym, octem balsamicznym (2–4 łyżki) lub sokiem z ogórków kiszonych. Smak będzie nieco inny, ale barszcz nadal będzie pyszny.

**Dlaczego barszcz traci piękny czerwony kolor?**

Kolor niszczeje przez zbyt intensywne gotowanie lub dodanie zakwasu/octu do wrzącego wywaru. Gotuj na małym ogniu i dodawaj kwas dopiero po zdjęciu garnka z ognia.

**Po co do barszczu dodaje się śliwki lub jabłka?**

Śliwki i jabłka nadają barszczowi naturalną słodycz i głębię smaku, balansując kwasowość zakwasu i zielistą ostrość warzyw korzeniowych.

**Jak długo można przechowywać gotowy barszcz?**

Barszcz przechowuj w lodówce do 4–5 dni w szczelnym pojemniku. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – przed podaniem podgrzej, ale nie gotuj po dodaniu zakwasu.

**Z czym podać barszcz czerwony?**

Tradycyjnie serwuje się go z uszkami z grzybami i kapustą, krokietami lub kruchymi pasztecikami. Można też podać z fasolą lub ziemniakami – szczególnie dzieci to uwielbiają.

**Czy barszcz jest wegański i bezglutenowy?**

Tak, ten przepis jest w pełni wegański i bezglutenowy – nie zawiera produktów odzwierzęcych ani zbóż glutenowych. Pamiętaj tylko, żeby sprawdzić skład kupowanego zakwasu buraczanego.