---
slug: barszcz-czerwony-ukrainski-babci-wiktorii
title: "Barszcz czerwony - ukraiński - Babci Wiktorii"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony - ukraiński - Babci Wiktorii

Tradycyjny ukraiński barszcz czerwony na bazie buraków i fasoli. Zupa o charakterystycznym kwaskowym smaku, wzbogacona śmietaną i warzywami. Przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie.

## Składniki

- 200 g ziemniaki
- 80 g marchew
- 1000 ml woda
- 3 g przyprawa uniwersalna
- 1 szt kostka rosołowa
- 1 szczypta czarny pieprz mielony
- 50 ml sok z kiszonych ogórków
- 9 g cukier
- 110 g śmietana 18%
- 120 g fasola biała z puszki
- 200 g buraki czerwone

## Przygotowanie

1. Obrać i pokroić ziemniaki w kostkę, marchew w słupki, buraki w kawałki.
2. Ugotować ziemniaki i marchew w osolonym wrzątku do miękkości, około 15 minut.
3. Dodać pokrojone buraki, kostkę rosołową, przyprawę uniwersalną i gotować kolejne 10 minut.
4. Dodać fasolę, sok z ogórków, cukier i pieprz. Gotować 5 minut.
5. Na koniec dodać śmietanę, wymieszać i podgrzać bez gotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać ziemniaki i pokroić w kostki o boku około 1 cm. Marchew pokroić w słupki, buraki w kawałki około 2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewnią jednakowy czas gotowania wszystkich składników.
- *Pro tip:* Buraki można ugotować wcześniej i schłodzić - łatwiej się je kroi i nie będą barwić dłoni.

**Krok 2.** W garnku o pojemności 2 litrów zagotować wodę z kostką rosołową. Dodać ziemniaki i marchew, gotować na średnim ogniu przez 15 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe potrzebują więcej czasu na ugotowanie niż buraki, dlatego wkładamy je pierwsze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 3.** Dodać pokrojone buraki, 3g przyprawy uniwersalnej i szczyptę pieprzu. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut, aż buraki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Buraki nadają zupie charakterystyczny czerwony kolor i kwaskowaty smak, ale gotują się szybciej od ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj buraków za długo, bo stracą swój piękny kolor i staną się zbyt miękkie.

**Krok 4.** Dodać 120g odsączonej fasoli, 50ml soku z ogórków i 9g cukru (2-3 łyżeczki). Gotować 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sok z ogórków dodaje kwasowości, a cukier równoważy smak. Fasola wzbogaca zupę w białko i błonnik.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, dodaj więcej soku z ogórków, ale rób to stopniowo i spróbuj.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj 110g śmietany 18%, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty bez doprowadzania do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się zciąć przy zbyt wysokiej temperaturze, dlatego dodajemy ją na końcu przy niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Możesz najpierw wymieszać łyżkę ciepłej zupy ze śmietaną w osobnej misce, a potem dodać do garnka - to zapobiegnie ścięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków surowych zamiast gotowanych?**

Tak, ale wydłuży to czas gotowania o około 15-20 minut. Surowe buraki trzeba dłużej gotować.

**Czym mogę zastąpić śmietanę 18%?**

Możesz użyć śmietany 12% lub jogurtu naturalnego, ale dodaj je na samym końcu i nie gotuj.

**Czy ten barszcz można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu podczas podgrzewania.

**Dlaczego dodaje się sok z ogórków?**

Sok z kiszonych ogórków nadaje zupie charakterystyczny kwaskowaty smak typowy dla ukraińskiego barszczu.

**Jak długo można przechowywać gotowy barszcz?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej, ale nie gotuj ze śmietaną.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, możesz dodać kapustę kiszoną, cebulę czy paprykę, ale dodaj je w odpowiednim momencie według czasu gotowania.