---
slug: barszcz-czerwony-wegetarianski
title: "Barszcz czerwony wegetariański"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony wegetariański

Wegetariański barszcz czerwony to klasyczna polska zupa przygotowana na aromatycznym wywarze warzywnym z dużą ilością świeżych buraków. Aksamitna, lekko zakwaszona i pięknie rubinowa – idealna na codzienny obiad lub świąteczny stół.

## Składniki

- 2 l woda lub bulion warzywny (Można użyć bulionu z ekologicznej kostki warzywnej dla głębszego smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt seler (korzeń) (Wystarczy niewielki kawałek, ok. 80–100 g.)
- 1 szt por (Użyj kawałka długości ok. 10 cm (biała część).)
- 4 szt ziele angielskie
- 1 szt listek laurowy
- 10 szt pieprz czarny w ziarnach
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 750 g buraki (Świeże buraki — obrane i starte na tarce o dużych oczkach.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Można zastąpić 100 ml zakwasu buraczanego dla bardziej tradycyjnego smaku.)
- 100 ml śmietana 18% (Można zastąpić śmietanką roślinną (np. owsianą lub sojową) dla wersji wegańskiej.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia zupy i stabilizacji śmietany.)
- 1 łyżka koperek świeży (Posiekany drobno, dodany tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zagotuj bulion warzywny. Dodaj sól, obraną marchewkę, pietruszkę, kawałek selera i pora. Gotuj przez 20 minut.
2. Dodaj ziele angielskie, listek laurowy, ziarna pieprzu, czosnek i cebulę. Gotuj przez ok. 5 minut.
3. Wywar przecedź przez sitko, wlej z powrotem do garnka. Dodaj obrane i starte na dużych oczkach buraki. Gotuj ok. 15 minut.
4. Dodaj łyżkę octu balsamicznego lub 100 ml zakwasu buraczanego. Wymieszaj i sprawdź smak.
5. Mąkę rozmieszaj w pół szklanki wody, połącz ze śmietaną. Wlej do zupy i na małym ogniu doprowadź do wrzenia. Posyp koperkiem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry bulionu warzywnego do dużego garnka i zagotuj na średnim ogniu. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler — nie musisz kroić ich drobno, wystarczy podzielić na 2–3 większe kawałki. Dodaj razem z kawałkiem pora do gotującego się bulionu, posól i gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa gotowane w całości powoli oddają smak do wywaru, tworząc aromatyczną bazę dla barszczu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, możesz wcześniej podpiec warzywa w piekarniku (200°C, 15 minut) przed dodaniem do garnka.

**Krok 2.** Do gotującego się wywaru dodaj 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 listek laurowy, 10 ziarenek czarnego pieprzu, obrany ząbek czosnku i przekrojoną na pół cebulę. Gotuj jeszcze przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy i cebula dodane pod koniec gotowania warzyw zachowują świeżą, wyraźną nutę aromatyczną i nie zdominują smaku buraków.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przed dodaniem przypalić od strony przekrojenia na suchej patelni — nada wywarowi głębię i piękny kolor.

**Krok 3.** Przecedź wywar przez sitko do drugiego garnka lub miski, odrzucając ugotowane warzywa i przyprawy. Wlej czysty wywar z powrotem do garnka. Obierz buraki (najlepiej w rękawiczkach, bo mocno barwią) i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Dodaj do wywaru i gotuj przez ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Starte buraki szybciej oddają kolor i smak do zupy niż pokrojone w kawałki, dzięki czemu barszcz jest intensywnie rubinowy.
- *Pro tip:* Nie gotuj buraków zbyt długo — po 20 minutach zupa traci piękny kolor i staje się brunatna.

**Krok 4.** Do gotowego barszczu dodaj łyżkę octu balsamicznego (lub 100 ml zakwasu buraczanego) i wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub dodaj odrobinę więcej octu.
- *Dlaczego:* Kwas (ocet lub zakwas) podkreśla głęboki smak buraków i utrwala piękny czerwony kolor zupy.
- *Pro tip:* Zakwas buraczany nada bardziej tradycyjny, lekko kwaśny i fermentowany smak — warto go przygotować samodzielnie lub kupić w sklepie ze zdrową żywnością.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj łyżkę mąki z połową szklanki zimnej wody (ok. 125 ml) tak, aby nie było grudek. Dodaj 100 ml śmietany i dokładnie wymieszaj. Powoli wlej mieszankę do zupy, cały czas mieszając. Podgrzej na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje i zagotuje się. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Rozmieszona wcześniej mąka zapobiega grudkom, a powolne podgrzewanie sprawia, że śmietana się nie zwarzy i pięknie połączy z zupą.
- *Pro tip:* Aby śmietana na pewno się nie zwarzyła, przed dodaniem do zupy zahartuj ją — wlej do miseczki ze śmietaną kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem przelej całość do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić barszcz bez śmietany?**

Tak, barszcz czerwony jest pyszny również bez śmietany — wtedy jest lżejszy i bardziej klarowny. Pomiń też mąkę, jeśli rezygnujesz z zagęszczania.

**Jak sprawić, by barszcz nie stracił intensywnego czerwonego koloru?**

Kluczowe jest dodanie kwasu (octu lub zakwasu) i unikanie zbyt długiego gotowania buraków. Nie gotuj zupy z burakami dłużej niż 20 minut, bo kolor zmienia się w brunatny.

**Czym zastąpić ocet balsamiczny?**

Możesz użyć zakwasu buraczanego (100 ml), octu jabłkowego lub soku z cytryny. Każdy z nich doda odpowiednią kwasowość, choć smak będzie nieco inny.

**Czy barszcz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, barszcz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.

**Jak zrobić wegańską wersję tego barszczu?**

Zastąp śmietanę krowią śmietanką roślinną (np. owsianą lub sojową) — reszta przepisu jest już wegańska. Upewnij się, że bulion też jest warzywny, bez dodatków odzwierzęcych.

**Z czym najlepiej podawać barszcz czerwony?**

Barszcz świetnie smakuje z uszkami z grzybami i kapustą (klasyka wigilijna), z krokietami lub po prostu z chlebem żytnim na co dzień.