---
slug: barszcz-czerwony-z-boczkiem
title: "BARSZCZ CZERWONY Z BOCZKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# BARSZCZ CZERWONY Z BOCZKIEM

Gęsty, sycący barszcz czerwony z wędzonym boczkiem, ziemniakami i śmietaną – prosty obiad z domowej kuchni gotowy w niecałą godzinę. Wędzony boczek nadaje zupie głęboki aromat, a starte buraki piękny, rubinowy kolor. Świetnie smakuje też następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 700 g boczek wędzony (Najlepiej z grubymi plastrami; przed krojeniem można usunąć skórę.)
- 500 g buraki gotowane (Gotowe buraki pakowane lub własnoręcznie ugotowane i ostudzone.)
- 1 szt cebula (Duża cebula; drobno pokrojona w kostkę.)
- 800 g ziemniaki (Około 6 dużych ziemniaków; najlepiej mączyste odmiany.)
- 150 ml śmietana 18% (Można zastąpić śmietaną 12% dla lżejszej wersji.)
- 2 l bulion lub rosół (Rosół drobiowy lub wołowy; można użyć resztek z poprzedniego dnia lub bulionu z kostki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją drobno w kostkę.
2. Boczek pokrój w plastry, a następnie w paski; jeśli ma skórę, usuń ją wcześniej.
3. Na rozgrzanej patelni smaż boczek z cebulą na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
4. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 2 cm.
5. Do dużego garnka przełóż podsmażony boczek z cebulą, dodaj ziemniaki i wlej bulion lub rosół.
6. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
7. Buraki zetrzyj na grubej tarce jarzynowej i dodaj do garnka; wymieszaj.
8. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem, krótko podgrzej – nie doprowadzaj do wrzenia.
9. Nałóż barszcz na talerze i opcjonalnie posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij końce cebuli, obierz zewnętrzne łuski, a następnie pokrój cebulę najpierw na pół, potem w plastry i w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się podsmaża, nadając zupie słodkawy smak.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie piekła w oczy, trzymaj ją przez 5 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 2.** Połóż plaster boczku na desce, pokrój go w paski o szerokości około 1 cm; jeśli boczek ma twardą skórę, podważyją nożem i zdejmij przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Cienkie paski boczku równomiernie się zrumienią i oddadzą tłuszcz, który nada zupie głęboki, wędzony aromat.
- *Pro tip:* Boczek łatwiej się kroi, gdy jest lekko schłodzony – wyjmij go z lodówki tuż przed krojeniem.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię bez dodatku tłuszczu (boczek sam wypuści wystarczająco), dodaj boczek i po chwili cebulę; smaż, mieszając, na średnim ogniu około 8 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i cebuli przed dodaniem do zupy wydobywa i koncentruje ich aromat, tworząc bazę smakową.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokim ogniu – cebula może się przypalić, zanim boczek zdąży oddać tłuszcz.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki obieraczką lub nożem, opłucz je zimną wodą i pokrój w jednakową kostkę o boku około 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki gotują się równomiernie – żaden nie będzie surowy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Pokrojone ziemniaki trzymaj w zimnej wodzie, aby nie ciemniały, jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem.

**Krok 5.** Przełóż zawartość patelni do dużego garnka (min. 4 l), dodaj pokrojone ziemniaki i wlej zimny bulion lub rosół; ustaw ogień na średni.
- *Dlaczego:* Duży garnek zapobiega wykipywaniu, a zimny płyn zalany na zimne składniki sprawia, że zupa gotuje się równomiernie.
- *Pro tip:* Używasz bulionu z kostki? Zmniejsz ilość soli, gdyż kostki bywają bardzo słone.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu, regularnie sprawdzając widelcem miękkość ziemniaków – po nakłuciu powinny się lekko rozpadać; zajmie to około 20 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie gotowanie zostawi twarde ziemniaki, a zbyt długie sprawi, że rozpadną się na papkę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa zaczyna wrzeć za mocno, zmniejsz ogień – zbyt intensywne gotowanie mąci bulion.

**Krok 7.** Zetrzyj ugotowane buraki na grubej tarce (tej z większymi oczkami) nad garnkiem lub miską, a następnie wsyp je do zupy i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Starte buraki równomiernie zabarwiają zupę na rubinowo i szybciej oddają swój smak niż pokrojone w kawałki.
- *Pro tip:* Buraki bardzo barwią ręce – użyj jednorazowych rękawiczek lub natłuść dłonie olejem przed tarciem.

**Krok 8.** Wlej śmietanę do zupy, wymieszaj delikatnie i podgrzej na małym ogniu przez 2–3 minuty; nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietany w zbyt wysokiej temperaturze może ją zwarzyć i sprawić, że zupa wygląda nieapetycznie.
- *Pro tip:* Żeby śmietana się nie zważyła, przed dodaniem wymieszaj ją w miseczce z 2–3 łyżkami gorącej zupy, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 9.** Nabierz zupę chochlą na talerze i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki dla koloru i świeżości.
- *Dlaczego:* Zieleń natki pięknie kontrastuje z rubinowym kolorem barszczu i dodaje świeżego aromatu.
- *Pro tip:* Podawaj z chlebem razowym lub pieczywem żytnim – idealnie komponuje się z wędzonymi smakami zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowych buraków zamiast gotowanych?**

Tak, ale musisz je wcześniej ugotować lub upiec, a potem zetrzeć. Surowe buraki wymagają długiego gotowania i mogą zmienić smak zupy na bardziej ziemisty. Gotowe buraki pakowane znacznie skracają czas przygotowania.

**Czy śmietana może się zwarzyć w zupie?**

Tak, jeśli wlejesz zimną śmietanę do wrzącej zupy. Żeby tego uniknąć, wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy w osobnej miseczce, a dopiero potem dodaj do garnka i podgrzewaj na małym ogniu bez gotowania.

**Czym mogę zastąpić rosół, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć bulionu z kostki (drobiowego lub warzywnego) rozcieńczonego w wodzie albo samej wody wzbogaconej o łyżkę sosu sojowego i przyprawy. Możesz też użyć soku zebranego z formy po pieczeniu mięsa.

**Ile dni można przechowywać barszcz w lodówce?**

Barszcz z boczkiem i ziemniakami można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzą.

**Czy ten barszcz można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, ponieważ ziemniaki po rozmrożeniu stają się wodniste i sypkie, a śmietana może się rozwarstwiać. Jeśli planujesz mrożenie, przygotuj wersję bez ziemniaków i śmietany, a dodaj je dopiero po rozmrożeniu.

**Czy mogę użyć boczku surowego zamiast wędzonego?**

Możesz, ale zupa straci charakterystyczny, wędzony aromat. Surowy boczek warto wcześniej podsmażyć na złoto dla głębszego smaku. Wędzony boczek jest tu kluczowym składnikiem nadającym charakter potrawie.