---
slug: barszcz-czerwony-z-fasol
title: "BARSZCZ CZERWONY Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BARSZCZ CZERWONY Z FASOLĄ

Barszcz czerwony z fasolą to klasyk polskiej kuchni, który pojawia się zarówno na wigilijnym stole, jak i na co dzień. Gotowany na zakwasie buraczanym, z dodatkiem warzyw, suszonych śliwek i czosnku, jest lekko kwaśny, słodki i wyrazisty w smaku. Podawany z ugotowaną fasolą kidney lub białą, opcjonalnie zabielony śmietaną.

## Składniki

- 3 l woda
- 1 l zakwas z buraków (Bardzo ważny składnik; zastępczo można użyć soku z 1 cytryny lub 2–4 łyżek octu balsamicznego.)
- 2 kg buraki (Najlepiej świeże, twarde buraki — im słodsze, tym mniej cukru trzeba dodać.)
- 2 szt gruszki (Dodają naturalnej słodyczy i głębi smaku.)
- 5 szt marchewki
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Można zastąpić kilkoma łodygami selera naciowego.)
- 2 szt cebula
- 9 szt śliwki suszone (Można zastąpić daktylami — obie opcje pogłębiają smak barszczu.)
- 2 łyżka cukier (Dodaj do smaku — zależy od słodkości buraków; można zastąpić miodem lub melasą.) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 4 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 3 łyżka śmietana (Do zabielenia; można użyć śmietany roślinnej, tłustego mleka kokosowego lub śmietany orzechowej.) *(opcjonalnie)*
- 400 g fasola kidney (lub biała) (Użyj ugotowanej fasoli lub z puszki — tę ostatnią wypłucz na sicie i wrzuć na minutę do wrzątku.)

## Przygotowanie

1. Marchew, korzeń pietruszki i seler obierz, a następnie pokrój na pół.
2. Cebulę przepół i podsmaż na suchej patelni lub nad ogniem do zrumienienia, jak do rosołu.
3. Buraki umyj i pokrój w cienkie plasterki — najwygodniej użyć do tego malaksera.
4. Do dużego garnka włóż buraki, warzywa, cebulę, gruszki, śliwki, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej wodą tak, aby przykryła warzywa na 3 palce, dodaj sól i pieprz, gotuj na małym ogniu 60–70 minut.
6. Wyławiaj ugotowane warzywa za pomocą łyżki cedzakowej — barszcz zostaje w garnku.
7. Wlej zakwas buraczany (lub ocet balsamiczny), ciągle mieszając i próbując smaku.
8. Dodaj rozgnieciony czosnek, majeranek oraz cukier do smaku, ale już nie gotuj barszczu.
9. Przykryj garnek i odstaw barszcz na 10 minut, aby smaki się przegryzły.
10. Na talerze nałóż ciepłą ugotowaną fasolę, wlej barszcz i opcjonalnie zabiel śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler ze skórki za pomocą obieraczki, a następnie każde warzywo pokrój na pół, żeby zmieściły się w garnku.
- *Dlaczego:* Pokrojone na pół warzywa szybciej oddają smak do bulionu i łatwiej je później wyłowić.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić ich drobno — im większe kawałki, tym klarowniejszy wywar.

**Krok 2.** Cebulę przekrój na pół i połóż płaską stroną na suchą, rozgrzaną patelnię lub bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aż mocno się przyrumieni — prawie do czarnego.
- *Dlaczego:* Przypieczona cebula nadaje barszczowi głębię smaku i piękną, ciemną barwę.
- *Pro tip:* Jeśli cebula nadmiernie się przypali, usuń zewnętrzną warstwę — środek będzie idealny.

**Krok 3.** Buraki dokładnie umyj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie obierz i pokrój w możliwie cienkie plasterki — najlepiej w malakserze lub mandolinie.
- *Dlaczego:* Im cieńsze plasterki, tym więcej koloru i smaku buraki oddają do wywaru w krótszym czasie.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych podczas obierania buraków, żeby nie zabarwić dłoni.

**Krok 4.** Wrzuć do dużego garnka (min. 5 l) wszystkie warzywa: buraki, marchew, pietruszkę, seler, przypieczoną cebulę, gruszki, śliwki suszone, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem pozwala smakom wzajemnie się uzupełniać i tworzy bogaty wywar.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużego garnka, możesz podzielić składniki i połączyć wywary po ugotowaniu.

**Krok 5.** Zalej wszystko zimną wodą tak, aby przykrywała warzywa na szerokość trzech palców. Dodaj sól i pieprz, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu bulionu i pozwala smakom powoli przejść do wywaru.
- *Pro tip:* Sprawdź po 60 minutach — buraki powinny być miękkie po nakłuciu widelcem.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka wyjmij wszystkie warzywa z garnka. Wywar zostaw — to jest Twój barszcz.
- *Dlaczego:* Usunięcie warzyw oczyszcza barszcz i sprawia, że jest klarowny i estetyczny.
- *Pro tip:* Ugotowane buraki możesz zetrzeć na tarce i dodać z powrotem, jeśli wolisz gęstszy barszcz.

**Krok 7.** Wlewaj zakwas buraczany do barszczu małymi partiami, ciągle mieszając i próbując smaku — dodawaj, aż osiągniesz pożądaną kwasowość.
- *Dlaczego:* Zakwas dodaje się po gotowaniu, bo wysoka temperatura niszczy bakterie kwasu mlekowego i zmienia smak.
- *Pro tip:* Zacznij od połowy ilości zakwasu i stopniowo dodawaj więcej — lepiej jest dosmaczyć niż przesadzić.

**Krok 8.** Dodaj rozgnieciony czosnek, majeranek, a jeśli barszcz jest za mało słodki — łyżkę lub dwie cukru, miodu lub melasy. Wymieszaj i spróbuj.
- *Dlaczego:* Czosnek i majeranek to klasyczne przyprawy do barszczu, które podkreślają jego wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Czosnek możesz przecisnąć przez praskę — równomierniej się rozprowadzi w zupie.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i odstaw barszcz na 10 minut bez gotowania, żeby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie zupy pozwala aromatom się przegryźć i sprawia, że smak jest bardziej harmonijny.
- *Pro tip:* W tym czasie możesz przygotować talerze i podgrzać fasolę.

**Krok 10.** Na głęboki talerz nałóż porcję ciepłej ugotowanej fasoli, a następnie wlej gorący barszcz. Opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany do zabielenia.
- *Dlaczego:* Podanie fasoli osobno na talerzu zapobiega jej rozpadaniu się i pozwala kontrolować jej ilość.
- *Pro tip:* Śmietanę zahartuj przed dodaniem — wlej do niej kilka łyżek gorącego barszczu i wymieszaj, zanim wlejesz do talerza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast gotować samodzielnie?**

Tak, fasola z puszki jest wygodną alternatywą. Wystarczy ją dokładnie przepłukać na sicie pod zimną wodą, a następnie wrzucić na minutę lub dwie do wrzątku, żeby ją podgrzać przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli nie mam zakwasu buraczanego?**

Możesz użyć soku wyciśniętego z 1 cytryny lub 2–4 łyżek octu balsamicznego. Dobra alternatywą jest też krem balsamiczny — dodaje kwasowości i głębi smaku. Dodawaj stopniowo i próbuj.

**Dlaczego barszcz traci kolor po gotowaniu?**

Wysoka temperatura i długi czas gotowania powodują rozpad betacyjanin, czyli barwników odpowiedzialnych za intensywny czerwony kolor buraków. Właśnie dlatego zakwas (który przywraca kolor i kwasowość) dodaje się dopiero po ugotowaniu i już się go nie gotuje.

**Jak sprawić, żeby barszcz był bardziej wyrazisty w smaku?**

Kluczem jest równowaga między kwasowością (zakwas/ocet), słodyczą (cukier/miód/śliwki) i słonością (sól). Dodaj więcej majeranku i czosnek — to klasyczne przyprawy podkreślające smak barszczu.

**Czy barszcz można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak — barszcz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj go w lodówce, a przed podaniem delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, żeby nie stracił koloru.

**Czy barszcz z fasolą można zamrozić?**

Tak, sam barszcz (bez fasoli) doskonale znosi zamrażanie przez 2–3 miesiące. Fasolę najlepiej dodawać świeżą przy podaniu, bo rozmrożona może być zbyt miękka i rozpadać się.