---
slug: barszcz-czerwony-z-grzybowym-mieszkiem
title: "Barszcz czerwony z grzybowym mieszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Barszcz czerwony z grzybowym mieszkiem

Klasyczny barszcz czerwony z grzybowym mieszkiem to świąteczna klasyka. Wywar warzywny wzbogacony o przyprawy zapewnia intensywny smak, a mieszki z suszonymi grzybami dodają elegancji. Podawaj z kroplą śmietany i świeżym ziołami.

## Składniki

- 1 opakowanie barszcz czerwony ulubione smaki knorr
- 1 szt pietruszka
- 1 szt marchewka
- 2 szt średniej wielkości cebula
- 1 szt seler
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 2 szczypta majeranek
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 15 ml sok z cytryny
- 1000 ml woda
- 1 szt jajko
- 100 g mąka
- 250 ml mleko
- 30 g suszone grzyby
- 30 ml olej słonecznikowy
- 1 pęczek pęczek szczypiorku

## Przygotowanie

1. Umyj i obierz warzywa, zalej je 1 litrem zimnej wody, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, gotuj na wolnym ogniu do wywaru.
2. Przecedź wywar przez sito, dodaj proszek do barszczu, wymieszaj, dopraw czosnkiem, majerankiem, sokiem z cytryny i pieprzem.
3. Przesiej mąkę do miski, dodaj jajko i mleko, zmiksuj, by uzyskać gładkie ciasto naleśnikowe.
4. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni z olejem, używając małej ilości ciasta na jeden naleśnik.
5. Namocz suszone grzyby, podsmaż z drobną cebulą, dodaj rozgnieciony czosnek i majeranek, gotuj kilka minut, szczypiorek blanchuj.
6. Na środek naleśnika połóż farsz, zwiń w sakiewkę i obwiąż szczypiorkiem, podawaj w talerzu z barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie marchewkę, pietruszkę, selere i cebulę, obierz je i pokrój na duże kawałki. Zalej 1 litrem zimnej wody, dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj ok. 40 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą ulec delikatnemu gotowaniu, by wydobyć smak, ale nie rozpaść się.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka całkowicie, by wywar nie przegotował i zachował klarowność.

**Krok 2.** Przecedź wywar przez drobne sito lub gęstą szmatkę, usuwając wszystkie warzywa. Do klarownego wywaru dodaj proszek do barszczu, dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Klarny wywar to podstawa dobrego barszczu – brudny wywar uczyni zupę mętną.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy na końcu, by nie ulec utracie aromatu przy długim gotowaniu.

**Krok 3.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj całe jajko i wlej mleko. Miksuj szklanką lub mikserem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto zapobiega grudkom i daje lżejsze naleśniki.
- *Pro tip:* Pozostaw ciasto na 15 minut, by spoczęło – będzie lepiej smażyć się na patelni.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, wlej niewielką ilość oleju. Wlej porcję ciasta, rozprowadź je ruchem wirowym, smaż do złocistej barwy z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej trzymają farsz i ładnie się zginają.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ilość oleju i temperaturę.

**Krok 5.** Zalej suszone grzyby ciepłą wodą na 20 minut. Odcedź, drobno posiekaj. Podsmaż z pokrojoną cebulą, dodaj rozgnieciony czosnek i majeranek. Gotuj 5 minut. Szczypiorek blanchuj w wrzątku 10 sekund.
- *Dlaczego:* Blanchowanie szczypiorku nadaje mu elastyczność, by można nim było związać mieszek.
- *Pro tip:* Nie przegap podsmażenia cebuli – to podstawa głębokiego smaku farszu.

**Krok 6.** Na środek chłodnego naleśnika połóż łyżeczkę farszu, zwiń boki i zakończ ruladką, zawiąż szczypiorkiem. Podawaj jeden mieszek w misce z rozgrzanym barszczem.
- *Dlaczego:* Zimny naleśnik łatwiej się formuje, a zupa nie rozmięka go od razu.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszka w barszczu – straci kształt i rozpadnie się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz bez proszku?**

Tak, ale wymaga to gotowania buraków czerwonych przez kilka godzin. Proszek Knorr to wygodna alternatywa, szczególnie na święta.

**Jak przechowywać mieszki przed podaniem?**

Gotowe mieszki można ułożyć na tacy, przykryć folią i przechowywać w lodówce do 6 godzin. Lepiej jednak formować je tuż przed podaniem.

**Czy mieszki można zamarzać?**

Tak, po uformowaniu ułóż je na tacy bez dotykania się, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Podsmaż lub odgrzej w piekarniku.

**Dlaczego barszcz ma być niedogotowany?**

Barszcz z proszku nie powinien się gotować – może stracić kolor i stać się gorzki. Wystarczy go tylko ogrzać.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do farszu?**

Klasycznie używa się podgrzybków lub prawdziwków. Można mieszać różne suszone grzyby dla bogatszego smaku.