---
slug: barszcz-czerwony-z-makaronem
title: "Barszcz czerwony z makaronem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony z makaronem

Barszcz czerwony z makaronem to klasyczna polska zupa, uwielbiana szczególnie przez dzieci, które chętnie sięgają po nią zamiast tradycyjnych uszek czy pasztecików. Dodatek jabłek, suszonych śliwek, majeranku i czosnku nadaje mu głębię smaku i naturalną słodycz. Można go podawać zabielony śmietaną – zwierzęcą lub roślinną – co czyni go jeszcze bardziej aksamitnym.

## Składniki

- 4 l woda
- 1 l zakwas z buraków na barszcz (Jeśli nie ma zakwasu, można użyć soku z 1 cytryny lub 2–4 łyżek octu balsamicznego)
- 2 kg buraki (Pokrojone cienko w malakserze – im cieniej, tym więcej koloru i smaku)
- 4 szt jabłka twarde i słodkie (Najlepiej twarde odmiany, np. antonówka lub szara reneta)
- 6 szt marchewki
- 3 szt pietruszka (korzeń)
- 1 szt seler (korzeń) (Mały seler)
- 1 szt por (Mały por)
- 3 szt cebula (Średniej wielkości; przypalona na patelni dodaje głębi smaku jak do rosołu)
- 10 szt śliwki suszone (Można zastąpić daktylami lub morelami suszonymi)
- 4 ząbek czosnek (Dodawany po ugotowaniu, rozgnieciony)
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 3 łyżka cukier (Można zastąpić miodem lub melasą; dodaje się do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 200 ml śmietana roślinna lub zwierzęca (Do zabielenia; można użyć śmietany sojowej, ryżowej, orzechowej lub kokosowej) *(opcjonalnie)*
- 300 g makaron drobny (niteczki lub gwiazdki) (Można użyć bezglutenowych niteczek; gotować osobno i nakładać na talerze)

## Przygotowanie

1. Marchewki, pietruszkę i selera obierz, a następnie pokrój na połówki.
2. Cebulę podpiecz na suchej patelni lub nad ogniem aż do zrumienienia, tak jak do rosołu.
3. Buraki umyj, obierz i pokrój w malakserze na jak najcieńsze plasterki.
4. Do dużego garnka włóż wszystkie warzywa, buraki, jabłka, śliwki, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej całość 4 litrami wody, posól, dodaj pieprz i gotuj na bardzo małym ogniu przez 60–70 minut.
6. Po ugotowaniu wyłów warzywa za pomocą łyżki cedzakowej lub przecedź barszcz przez strainer.
7. Do gorącego barszczu dodaj zakwas (lub ocet balsamiczny), mieszając i próbując na bieżąco.
8. Dodaj rozgnieciony czosnek, cukier (lub miód) i dopraw do smaku solą i pieprzem.
9. Przykryj garnek i odstaw barszcz na 10 minut, aby smaki się połączyły.
10. Ugotuj makaron osobno według instrukcji na opakowaniu, odcedź i nałóż na talerze.
11. Wlej gorący barszcz na makaron; podaj ze śmietaną do zabielenia według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewki, pietruszkę i selera dobrze umyj, obierz ze skórki i przekrój wzdłuż na połówki – nie musisz ich drobno kroić, bo będą wyławiane po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Warzywa gotowane w większych kawałkach zachowują więcej smaku i aromatu w wywarze.
- *Pro tip:* Możesz użyć obieraczki do ziemniaków – zaoszczędzisz czas i siły.

**Krok 2.** Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) i połóż na niej cebulę przeciętą na pół, stroną płaską do dołu; trzymaj kilka minut aż mocno się zrumieni.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje barszczowi ciemniejszy kolor i głębię smaku, podobnie jak w tradycyjnym rosole.
- *Pro tip:* Możesz też trzymać cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym za pomocą szczypcyków kuchennych.

**Krok 3.** Buraki umyj szczotką, obierz ze skórki, a następnie wstaw je do malaksera i pokrój na cienkie plasterki; im cieńszy plasterek, tym lepszy kolor i smak barszczu.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki buraków mają większą powierzchnię styku z wodą, przez co barszcz szybciej przejmuje kolor i cukry.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych – burak intensywnie barwi ręce i deskę.

**Krok 4.** Do bardzo dużego garnka (minimum 6 litrów) wrzuć wszystkie przygotowane warzywa, buraki, jabłka pokrojone na ćwiartki, śliwki suszone, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem od początku pozwala smakom lepiej się przenikać.
- *Pro tip:* Jabłka możesz dodać ze skórką – dodają pektyny, które lekko zagęszczają wywar.

**Krok 5.** Zalej wszystko 4 litrami zimnej wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu (lekkie mruganie) przez 60–70 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że wywar jest klarowny i intensywniejszy w smaku niż gotowany zbyt mocno.
- *Pro tip:* Jeśli barszcz w trakcie gotowania traci intensywny fioletowy kolor, możesz dodać odrobinę octu – kwaśne środowisko zachowuje barwnik buraków.

**Krok 6.** Gdy warzywa są miękkie, wyłów je łyżką cedzakową lub przelej barszcz przez sitko do drugiego garnka, odrzucając ugotowane warzywa.
- *Dlaczego:* Wyławianie warzyw sprawia, że barszcz jest klarowny i ma piękny, intensywny kolor.
- *Pro tip:* Ugotowane marchewki i seler możesz zmiksować i dodać do innej zupy lub podać jako puree.

**Krok 7.** Do gorącego (ale nie wrzącego!) barszczu powoli wlej zakwas burakowy, ciągle mieszając i próbując smaku – zakwas jest kwaśny, więc dodawaj stopniowo.
- *Dlaczego:* Barszcz nie powinien wrzeć po dodaniu zakwasu, bo wysoka temperatura niszczy bakterie kwasu mlekowego i pozbawia zupę charakterystycznej kwaskowości.
- *Pro tip:* Ocet balsamiczny jako zamiennik zakwasu dodaje barszczowi słodkawej głębi – zaczynaj od 2 łyżek i dosmakowuj.

**Krok 8.** Dodaj 4 rozgniecione ząbki czosnku, cukier lub miód według smaku i ponownie dopraw solą i pieprzem, próbując po każdej zmianie.
- *Dlaczego:* Balans słodkiego, kwaśnego i słonego to klucz do smacznego barszczu – każdy burak jest inny, więc doprawianie jest konieczne.
- *Pro tip:* Rozgnieciony czosnek warto zostawić w barszczu przez co najmniej 10 minut, nie gotując go – zachowa wtedy więcej aromatu.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i odczekaj 10 minut bez podgrzewania, żeby wszystkie smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Ten czas odpoczynku pozwala czosnkowi, zakwasowi i przyprawom przeniknąć do wywaru.
- *Pro tip:* Barszcz jest smaczniejszy następnego dnia – spokojnie możesz go przygotować dzień wcześniej.

**Krok 10.** W osobnym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź go przez sitko.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie sprawia, że barszcz nie mętnieje od skrobi i zachowuje piękny kolor.
- *Pro tip:* Makaron nakładaj do talerzy tuż przed podaniem, żeby nie wchłonął zbyt dużo zupy.

**Krok 11.** Na każdy talerz nałóż porcję makaronu i wlej gorący barszcz; podaj ze śmietaną roślinną lub zwierzęcą w osobnym dzbanku, żeby każdy mógł zabielić według uznania.
- *Dlaczego:* Osobne podawanie śmietany pozwala wegańskim i niewewgańskim gościom jednocześnie cieszyć się zupą.
- *Pro tip:* Śmietanę przed dodaniem do barszczu warto zahartować – wlej do niej łyżkę gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej do talerza; unikniesz zwarzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy barszcz straci kolor podczas gotowania?**

Burak traci intensywny fioletowy kolor pod wpływem długiego gotowania i wysokiej temperatury. Aby go zachować, gotuj zupę na małym ogniu i dodaj kwaśny składnik – zakwas, ocet lub sok z cytryny – który stabilizuje barwnik.

**Czym zastąpić zakwas z buraków, jeśli go nie mam?**

Najlepszym zamiennikiem jest ocet balsamiczny (2–4 łyżki) lub sok z jednej cytryny. Ocet balsamiczny nadaje lekką słodycz i głębię, a cytryna bardziej świeżą kwaskowość. Dodawaj stopniowo, próbując smaku.

**Czy można zrobić ten barszcz wegański?**

Tak – przepis jest w całości roślinny, jeśli użyjesz śmietany roślinnej (np. sojowej, ryżowej lub kokosowej) do zabielenia. Cukier zastąp miodem roślinnym lub pomiń go.

**Czy barszcz można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – barszcz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Makaron gotuj świeży tuż przed podaniem, żeby nie rozgotował się w zupie.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do barszczu?**

Najlepsze są twarde i słodko-kwaśne odmiany, np. antonówka, szara reneta lub jonagold. Zbyt miękkie jabłka rozpadną się i zmętniają wywar.

**Czy ten barszcz można zrobić bezglutenowy?**

Tak – wystarczy użyć bezglutenowego makaronu, np. z mąki ryżowej lub kukurydzianej, jak sugeruje autorka przepisu. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.