---
slug: barszcz-czerwony-z-pasztecikami
title: "BARSZCZ CZERWONY Z PASZTECIKAMI"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# BARSZCZ CZERWONY Z PASZTECIKAMI

Barszcz czerwony z pasztecikami to klasyczne danie wigilijne, które łączy wyrazisty smak czerwonego barszczu z miękkimi, drożdżowymi pasztecikami nadzianymi pieczarkami i cebulą. Ciasto drożdżowe jest tu kluczem – sprężyste, delikatne i złociste po upieczeniu. Z jednej porcji ciasta można uformować aż 40 pasztecików, które doskonale znoszą mrożenie.

## Składniki

- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się połączyło z pozostałymi składnikami.)
- 650 g mąka pszenna
- 200 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 35–40°C), aby aktywować drożdże.)
- 3 szt jajko (Do ciasta.)
- 1 szt jajko do smarowania (Roztrzepane, do posmarowania pasztecików przed pieczeniem.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka cukier (Pomaga aktywować drożdże.)
- 50 g drożdże świeże
- 1 łyżeczka kminek (Do posypania pasztecików przed pieczeniem, opcjonalnie.) *(opcjonalnie)*
- 800 g pieczarki (Pokrojone w talarki; smażone na dużym ogniu, aby odparowała woda.)
- 3 szt cebula (Obrana i pokrojona w kostkę.)
- 1 łyżeczka sól do nadzienia
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do nadzienia; użyj obficie dla wyrazistego smaku.)
- 3 łyżka olej do smażenia
- 2 l barszcz czerwony (Gotowy barszcz w kartonie lub własnoręcznie przygotowany – według preferencji.)

## Przygotowanie

1. Do miski robota kuchennego wrzuć masło, jajka, mąkę, sól, ciepłe mleko, drożdże i cukier. Wyrabiaj przez 3–4 minuty, aż ciasto będzie sprężyste.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 35 minut do wyrośnięcia.
3. Rozgrzej patelnię z olejem, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na złoty kolor, a następnie przełóż do miski.
4. Na tę samą patelnię wrzuć pieczarki pokrojone w talarki i smaż na dużym ogniu, aż odparuje woda i będą lekko złociste.
5. Połącz pieczarki z cebulą w misce, dopraw solą i obficie czarnym pieprzem do smaku i odstaw do ostudzenia.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30×20 cm o grubości ½ cm.
7. Każdy prostokąt przekrój wzdłuż na dwa paski o wymiarach 30×10 cm.
8. Na środku każdego paska ułóż farsz, zostawiając 2 cm wolne od każdego dłuższego brzegu, a następnie zwiń w wałek.
9. Wałki lekko spłaszcz, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i potnij na pojedyncze paszteciki.
10. Odstaw paszteciki na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia, powtórz to samo z drugą częścią ciasta.
11. Posmaruj paszteciki roztrzepanym jajkiem lub mlekiem, oprósz kminkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
12. Piecz przez 20–30 minut, aż paszteciki będą złociste. Podaj z gorącym barszczem czerwonym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść w misce robota kuchennego miękkie masło, jajka, mąkę pszenną, szczyptę soli, ciepłe mleko, pokruszone drożdże świeże i cukier. Włącz robot na 3–4 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta przez odpowiedni czas pozwala glutenowi się rozwinąć, dzięki czemu paszteciki będą miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ciasto nie klei się do ścianek miski – jeśli tak, dodaj łyżkę mąki i wyrabiaj jeszcze chwilę.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce (np. w pobliże ciepłego kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na 35 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, aby ciasto urosło i stało się pulchne.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – to znak, że drożdże zadziałały prawidłowo.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju na średnim ogniu. Wrzuć obraną i drobno pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 5–7 minut, aż cebula będzie miękka i złocista. Przełóż ją do miski.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa surowy smak, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, żeby się nie przypaliła – wystarczy średni ogień.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię wrzuć pieczarki pokrojone w talarki. Smaż na dużym ogniu bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 8–10 minut, aż pieczarki stracą wodę i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – smażenie na dużym ogniu sprawia, że odparowuje, a grzyby nabierają głębszego smaku i nie rozmoczą ciasta.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para musi swobodnie uchodzić.

**Krok 5.** Przełóż pieczarki do miski z cebulą. Dodaj sól i sporą ilość czarnego mielonego pieprzu. Wymieszaj i odczekaj, aż nadzienie całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie rozmiękcza ciasto podczas formowania – poczekaj, aż wystygnie, aby paszteciki zachowały kształt.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz dodać do nadzienia łyżkę zmielonych suszonych grzybów leśnych.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko omączony blat. Podziel je nożem na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30×20 cm i grubości ½ cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt grube miejsca będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten musi się zrelaksować.

**Krok 7.** Każdy prostokąt ciasta przekrój nożem wzdłuż na pół, tworząc dwa paski o wymiarach ok. 30×10 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze paski łatwiej się formuje i napełnia nadzieniem bez przypadkowego rozsypywania farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub radełka do ciasta, aby brzegi były równe.

**Krok 8.** Na środku każdego paska ciasta ułóż podłużny wałeczek z nadzienia, zostawiając ok. 2 cm wolnego ciasta wzdłuż dłuższych brzegów. Złóż brzegi ciasta nad nadzieniem i zlep je dokładnie, formując wałek.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie ciasta zapobiega wypadaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż palce odrobiną wody, aby łatwiej skleić brzegi ciasta.

**Krok 9.** Każdy wałek lekko dłońmi spłaszcz i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Ostrym nożem natnij wałek w regularnych odstępach, tworząc pojedyncze paszteciki.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączeniem do dołu sprawia, że paszteciki zachowują kształt i się nie rozchylają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Między pasztecikami zostaw ok. 2 cm odstępu, bo urosną podczas wyrośnięcia i pieczenia.

**Krok 10.** Przykryj uformowane paszteciki ściereczką i odstaw na 15–20 minut, aby ponownie wyrosły. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Powtórz formowanie z drugą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że paszteciki będą lekkie i puszyste, a nie zbite i ciężkie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet 15 minut odpoczynku ma duże znaczenie dla końcowej tekstury.

**Krok 11.** Roztrzep jajko w kubku i za pomocą pędzla kuchennego posmaruj wierzch każdego pasztecika. Opcjonalnie posyp kminkiem. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje paszteciom piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie odgazować wyrośniętego ciasta.

**Krok 12.** Piecz paszteciki w 180°C przez 20–30 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i ostatecznie rozdziel na porcje. Podaj z gorącym barszczem czerwonym.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor i chrupkość skórki to znak, że ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli paszteciki szybko się rumienią, a środek jest jeszcze surowy, przykryj je luźno folią aluminiową i dopiekaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, paszteciki doskonale znoszą mrożenie. Po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu należy je szczelnie zapakować i zamrozić. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**Czy zamiast drożdży świeżych mogę użyć drożdży instant?**

Tak, 50 g świeżych drożdży odpowiada ok. 17 g (2 opakowaniom) drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozczyn.

**Jakie inne nadzienia pasują do pasztecików?**

Popularnym wyborem jest kapusta kiszona z grzybami, mielone mięso lub szpinak z fetą. Możesz również dodać do nadzienia pieczarkowego garść zmielonych suszonych grzybów leśnych dla głębszego smaku.

**Czy zamiast barszczu domowego mogę użyć gotowego z kartonu?**

Oczywiście – gotowy barszcz czerwony w kartonie to wygodne rozwiązanie, szczególnie podczas świątecznego przygotowywania wielu potraw. Wystarczy go podgrzać i doprawić do smaku.

**Dlaczego pieczarki należy smażyć na dużym ogniu?**

Pieczarki zawierają dużo wody. Smażenie na dużym ogniu powoduje szybkie jej odparowanie, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste i nie rozmoknie ciasta podczas formowania pasztecików.

**Ile pasztecików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości składników można uformować ok. 40 pasztecików, co odpowiada 10 porcjom po 4 sztuki. Można je podawać jako przystawkę lub przekąskę do barszczu.