---
slug: barszcz-czerwony-z-suszona-sliwka
title: "Barszcz czerwony z suszoną śliwką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony z suszoną śliwką

Tradycyjny barszcz czerwony z dodatkiem suszonych śliwek, jabłka i tymianku. Intensywny bulion jarzynowy z gotowanymi burakami i zakwasem tworzy aromatyczną zupę idealną na święta. Przepis można wzbogacić dodatkiem brandy lub śliwowicy dla głębszego smaku.

## Składniki

- 2000 ml intensywny bulion jarzynowy
- 60 ml suszone grzyby
- 1 ząbek czosnek
- 6 szt suszone śliwki
- 0.5 szt kwaśne jabłko
- 5 g suszony majeranek
- 1 szczypta świeżo zmielony pieprz
- 500 g gotowane buraki
- 5 g świeży tymianek (lub 5g suszonego)
- 125 ml zakwas z buraków (lub 30ml soku z cytryny)
- 30 ml brandy lub śliwowica *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotować bulion z dodatkiem suszonych grzybów i przepołowionym czosnkiem pod przykryciem.
2. Dodać suszone śliwki, pokrojone na 4 części jabłko, majeranek i świeżo zmielony pieprz.
3. Dodać starte buraki, tymianek, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
4. Dodać brandy oraz zakwas lub sok z cytryny do smaku. Odstawić na pół godziny, następnie przecedzić.
5. Do czystego wywaru można dodać ugotowane śliwki z wywaru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 2 litry bulionu jarzynowego. Dodaj 60ml suszonych grzybów i 1 przecięty na pół ząbek czosnku. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapobiega parowaniu i koncentruje aromaty grzybów i czosnku w bulionie.
- *Pro tip:* Suszone grzyby można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 30 minut - będą bardziej miękkie i łatwiej oddadzą smak.

**Krok 2.** Dodaj 6 suszonych śliwek, pół jabłka pokrojonego na 4 części, 5g suszonego majeranku i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Gotuj dalej 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Śliwki i jabłko dodają naturalną słodycz i kwasowość, które równoważą ziemisty smak buraków.
- *Pro tip:* Użyj kwaśnego jabłka typu Antonówka - jego kwasowość lepiej komponuje się ze smakiem barszczu.

**Krok 3.** 500g gotowanych buraków zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do bulionu razem z 5g świeżego tymianku (lub suszonego). Zmniejsz ogień do minimum i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala burakom oddać kolor i smak bez rozwarzenia składników.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zamiast gotowych buraków upiecz świeże w folii w piekarniku - będą słodsze i aromatyczniejsze.

**Krok 4.** Dodaj 125ml zakwasu z buraków (lub 30ml soku z cytryny) i opcjonalnie 30ml brandy. Odstaw garnek z ognia na 30 minut, następnie przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Odstanie pozwala smakom się połączyć, a przecedzenie daje klarowny, czerwony wywar.
- *Pro tip:* Przed przecedzaniem spróbuj barszczu - jeśli jest za słodki, dodaj więcej zakwasu, jeśli za kwaśny - odrobinę cukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych buraków zamiast gotowanych?**

Tak, świeże buraki należy wcześniej ugotować lub upiec w folii w piekarniku. Świeże buraki będą bardziej aromatyczne.

**Czym zastąpić zakwas z buraków?**

Można zastąpić sokiem z cytryny (2-3 łyżki) lub octem jabłkowym. Zakwas daje jednak bardziej autentyczny smak.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, przecedzony barszcz doskonale się zamraża. Przechowuj w pojemnikach do 3 miesięcy.

**Dlaczego barszcz wyszedł mętny?**

Prawdopodobnie gotowałeś na zbyt dużym ogniu. Barszcz powinien się delikatnie gotować, nie bulgotać intensywnie.

**Jak długo można przechowywać barszcz w lodówce?**

Przecedzony barszcz można przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Co podawać do barszczu czerwonego?**

Tradycyjnie podaje się z uszkami lub krokietami. Można też dodać gotowane ziemniaki lub białą kiełbasę.