---
slug: barszcz-czerwony-z-uszkami
title: "Barszcz czerwony z uszkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony z uszkami

Barszcz czerwony z uszkami to klasyczna wigilijna zupa, która zachwyca głębokim, rubinowym kolorem i wyważonym smakiem – słodkim od buraków i soku jabłkowego, a jednocześnie aromatycznym dzięki suszonym grzybom i śliwkom. Uszka z nadzieniem grzybowym dopełniają całości i sprawiają, że danie staje się prawdziwą gwiazdą świątecznego stołu.

## Składniki

- 3 kg buraki (Najlepiej świeże, ciemnoczerwone buraki; obrane i starte lub pokrojone w plastry)
- 1 l sok jabłkowy (Nieklarowany sok jabłkowy podkreśla naturalną słodycz buraków)
- 4 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 40 g suszone grzyby (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki; przed użyciem namoczyć w wodzie przez kilka godzin)
- 6 szt suszone śliwki (Dodają głębi smaku i delikatnej słodyczy)
- 1 szt cytryna (Sok z cytryny dodaje na końcu, aby podkwasić barszcz i utrwalić kolor)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz w ziarnkach
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 40 szt uszka z nadzieniem grzybowym (Przygotowane wcześniej uszka z ciasta pierogowego z farszem grzybowym)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej zimną wodą (ok. 500 ml) i pozostaw do namoczenia na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
2. Buraki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plastry.
3. Cebulę obierz i przekrój na pół; podsmaż na oliwie na patelni na złoto, aby wydobyć słodki aromat.
4. W dużym garnku umieść buraki, podsmażoną cebulę, namoczone grzyby wraz z wodą po moczeniu, ząbek czosnku i suszone śliwki.
5. Wlej sok jabłkowy i tyle wody, aby płyn przykrył składniki; dodaj pieprz w ziarnkach i szczyptę soli.
6. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 40–50 minut; barszcz nie powinien wrzeć gwałtownie, by zachował piękny kolor.
7. Zdejmij garnek z ognia, dodaj majeranek i sok wyciśnięty z cytryny; dopraw solą do smaku.
8. Przecedź barszcz przez drobne sito lub gazę, odrzucając stałe składniki; zupa powinna być klarowna i rubinowa.
9. Ugotowane wcześniej uszka umieszczaj bezpośrednio w talerzach i zalewaj gorącym barszczem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby wsyp do miski, zalej zimną wodą (ok. 500 ml) i przykryj folią lub talerzem. Odstaw na co najmniej 2 godziny – najlepiej na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Namaczanie pozwala grzybom wchłonąć wodę i odda całą swoją głębię smaku do bulionu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – to cenny wywar grzybowy, który wzbogaci smak barszczu.

**Krok 2.** Buraki umyj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie obierz ze skórki nożem lub obieraczką. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plastry – oba sposoby działają dobrze.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie buraków zwiększa powierzchnię kontaktu ze składnikami, dzięki czemu smak i kolor szybciej przechodzi do wywaru.
- *Pro tip:* Załóż jednorazowe rękawiczki – sok z buraków bardzo mocno barwi ręce i blat.

**Krok 3.** Cebulę obierz, przekrój na pół i połóż płaską stroną na patelni z łyżką oliwy. Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż spód lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Zrumienienie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i nadaje zupie głębszy, bardziej złożony aromat.
- *Pro tip:* Możesz też podpiec połówki cebuli bezpośrednio nad palnikiem gazowym – efekt jest jeszcze intensywniejszy.

**Krok 4.** Do dużego (co najmniej 5-litrowego) garnka przełóż starte buraki, podsmażoną cebulę, namoczone grzyby z całą wodą po moczeniu, obrany ząbek czosnku i suszone śliwki.
- *Dlaczego:* Wszystkie aromatyczne składniki gotują się razem, tworząc bogaty, wielowarstwowy wywar.
- *Pro tip:* Ząbek czosnku wystarczy lekko rozgnieść nożem – nie trzeba go siekać, bo zostanie odcedzony na końcu.

**Krok 5.** Wlej do garnka 1 litr soku jabłkowego, a następnie dolej tyle zimnej wody, aby wszystkie składniki były przykryte (ok. 1,5–2 l). Wsyp ziarnka pieprzu i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sok jabłkowy równoważy ziemisty smak buraków i podkreśla ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Używaj nieklarowanego soku jabłkowego – ma intensywniejszy smak niż klarowany.

**Krok 6.** Postaw garnek na średnim ogniu. Gdy zawartość zacznie parować i delikatnie mrugać, zmniejsz ogień do małego. Gotuj pod przykryciem 40–50 minut, pilnując, by barszcz nie wrzał gwałtownie.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie niszczy barwniki betacyjaniny odpowiedzialne za piękny czerwony kolor barszczu.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to ok. 80–90°C – płyn powinien ledwo delikatnie „pyrkać"."

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Wsyp majeranek i wciśnij sok z połowy cytryny. Spróbuj i dodaj więcej soli lub soku z cytryny, jeśli zupa wydaje się zbyt mdła.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny nie tylko doprawia smak, ale też utrwala intensywny czerwony kolor barszczu.
- *Pro tip:* Dodawaj kwas stopniowo – łatwiej dosalić niż przywrócić zupę po przesadzeniu z kwaśnością.

**Krok 8.** Postaw nad czystym garnkiem lub miskę duże sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką. Przelej przez nie cały barszcz i odciśnij składniki łyżką, by wydobyć cały płyn.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszelkie stałe cząstki, dzięki czemu barszcz jest klarowny i elegancki.
- *Pro tip:* Jeśli po przecedzeniu barszcz nie jest wystarczająco intensywny, możesz go jeszcze chwilę podgrzać (nie gotować!) na małym ogniu.

**Krok 9.** Ugotowane uszka (wrzucone wcześniej do osolonej wrzątku i gotowane zgodnie z przepisem) układaj po 4–5 sztuk w każdym głębokim talerzu. Zalewaj gorącym barszczem i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Gorący barszcz wystarczy podać natychmiast po nalaniu, bo szybko traci temperaturę.
- *Pro tip:* Uszka gotuj osobno i przekładaj do talerzy tuż przed serwowaniem, żeby nie rozmiękły w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy barszcz musi być gotowany z zakwasem buraczanym?**

Nie – w tym przepisie kwasowość zapewnia sok z cytryny i sok jabłkowy. Zakwas buraczany możesz dodać, jeśli lubisz bardziej kwaśny, intensywny smak, ale nie jest to konieczne.

**Dlaczego barszcz zmienił kolor na brązowy lub fioletowy?**

Zbyt wysoką temperaturą gotujesz zupę – barwniki betacyjaniny w burakach są wrażliwe na ciepło. Gotuj barszcz powoli, bez wrzenia, i nie zapomnij o dodatku kwasu (cytryna), który stabilizuje czerwony kolor.

**Czy barszcz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest wskazane – po nocy smaki lepiej się przegryzą. Przechowuj go w lodówce i podgrzewaj ostrożnie na małym ogniu bez gotowania.

**Czy można zamrozić barszcz czerwony?**

Tak, barszcz doskonale znosi mrożenie. Przelej go do szczelnych pojemników i zamroź nawet na 3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej powoli i ewentualnie dopraw sokiem z cytryny.

**Jakie uszka najlepiej pasują do tego barszczu?**

Tradycyjnie podaje się uszka z nadzieniem z suszonych grzybów i cebuli. Proporcje barszczu i uszek zależą od apetytu, ale ok. 4–5 uszek na talerz to dobra miara.

**Czym można zastąpić uszka, jeśli ich nie ma?**

Barszcz czerwony świetnie smakuje też z pasztecikami, krokietami, ugotowaną białą fasolą lub po prostu jako klarowna zupa bez dodatku.