---
slug: barszcz-czerwony-z-ziemniakami-i-miesem-zabielany
title: "Barszcz czerwony z ziemniakami i mięsem zabielany"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Barszcz czerwony z ziemniakami i mięsem zabielany

Tradycyjny polski barszcz czerwony na bazie świeżych buraków z dodatkiem mięsa z kurczaka i ziemniaków. Zupa zabielana śmietaną, delikatnie kwaśna i aromatyczna. Doskonałe danie główne na obiad, szczególnie popularne w okresie świątecznym.

## Składniki

- 120 ml śmietana 12-18% (opcjonalnie można użyć śmietany 30%)
- 10 g cukier
- 10 ml ocet
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 80 g cebula
- 10 g sól
- 1 ząbek czosnek
- 15 g przyprawa uniwersalna
- 1000 ml woda
- 200 g pierś z kurczaka
- 200 g ziemniaki
- 400 g buraki czerwone
- 20 ml olej
- 1 szt kostka rosołowa
- 1 ziarenko ziele angielskie
- 1 listek liść laurowy
- 1 łyżka sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Buraki obrać i pokroić na kawałki, włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić 12 sekund na maksymalnych obrotach. Przełożyć do osobnej miski.
2. Do naczynia miksującego włożyć obraną cebulę i czosnek, rozdrobnić przez 5 sekund na maksymalnych obrotach.
3. Dodać olej i podsmażyć cebulę z czosnkiem 3 minuty w temperaturze 100°C na obrotach 1.
4. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, mięso z kurczaka, rozdrobnione buraki, wodę, kostką rosołową i przyprawy. Gotować 25 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1.
5. Pod koniec gotowania dodać śmietanę, cukier, ocet i sok z cytryny. Wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyć, obrać i pokroić na kawałki wielkości 2-3 cm. Włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić dokładnie 12 sekund na maksymalnych obrotach. Przełożyć do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie buraków pozwala na lepsze uwolnienie soku i barwników, co da intensywny kolor i smak zupy.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek przy obieraniu buraków, żeby nie pobrudzić rąk.

**Krok 2.** Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, czosnek obrać. Włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 5 sekund na maksymalnych obrotach. Składniki zebrać łopatką ze ścianek.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli i czosnku zapewnia równomierne rozprowadzenie aromatu w całej zupie.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj za długo - cebula może się rozgotować i stracić strukturę.

**Krok 3.** Dodać 20ml oleju do naczynia i podsmażyć cebulę z czosnkiem dokładnie 3 minuty w temperaturze 100°C na obrotach łopatki 1.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich smak i tworzy aromatyczną bazę dla zupy.
- *Pro tip:* Sprawdzaj, czy cebula nie przywiera do dna naczynia - w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę 1-2 cm, mięso pokroić w kawałki 2 cm. Dodać do naczynia wraz z buriakami, 1l wody, kostką rosołową, liściem laurowym i ziarnem ziela angielskiego. Gotować 25 minut w temperaturze 100°C na obrotach łopatki 1.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala na połączenie smaków wszystkich składników i ugotowanie ziemniaków i mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź po 20 minutach, czy ziemniaki są miękkie - czas może się różnić w zależności od ich gatunku.

**Krok 5.** Na 2 minuty przed końcem gotowania dodać 120ml śmietany, 10g cukru, 10ml octu i łyżkę soku z cytryny. Wymieszać delikatnie i doprawić solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany na końcu zapobiega jej ścięciu się, a kwasy (ocet, cytryna) wyostrzają smak zupy.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj powoli i mieszaj, żeby się nie ścięła. Jeśli zupa jest za kwaśna, dodaj więcej cukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków gotowanych zamiast surowych?**

Tak, ale surowe buraki dają bardziej intensywny smak i kolor. Gotowane buraki dodaj na końcu gotowania.

**Dlaczego moja zupa ma zbyt kwaśny smak?**

Zmniejsz ilość octu do 1-2 łyżeczek i dodaj więcej cukru do zbalansowania smaku.

**Czy mogę przygotować zupę bez mięsa?**

Tak, wystarczy pominąć kurczaka i zastąpić kostką rosołową bulionem warzywnym. Będzie to wersja wegetariańska.

**Jak długo można przechowywać gotowy barszcz?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażalniku do 3 miesięcy. Śmietanę lepiej dodać po odgrzaniu.

**Co robić, jeśli śmietana się ścięła?**

Zmniejsz temperaturę i delikatnie miksuj. Można też przecedzić zupę przez sitko, aby usunąć grudki.

**Czy mogę zastąpić śmietanę czym innym?**

Tak, można użyć mleka kokosowego, jogurtu greckiego lub pominąć zupełnie dla wersji dietetycznej.