---
slug: barszcz-czerwony-z-ziemniakami
title: "BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# BARSZCZ CZERWONY Z ZIEMNIAKAMI

Barszcz czerwony z ziemniakami to sycąca, codzienna zupa na bazie świeżych buraków i aromatycznych warzyw korzeniowych, wzbogacona zakwasem buraczanym dla głębokiej kwasowości. Podawana z aksamitnym puree ziemniaczanym i wedle uznania zabielana śmietaną – zwierzęcą lub roślinną. Prosta w przygotowaniu, a jednocześnie pełna smaku i koloru.

## Składniki

- 3 l woda
- 1 l zakwas z buraków (Bardzo ważny składnik – jeśli nie masz zakwasu, zastąp sokiem z 1 cytryny lub 2–4 łyżkami octu balsamicznego.)
- 2 kg buraki (Wybierz buraki średniej wielkości, ciemnoczerwone – będą słodsze i intensywniejsze w kolorze.)
- 2 szt gruszka lub jabłko (Owoc dodaje delikatnej słodyczy i głębi smaku.)
- 5 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Można zastąpić kilkoma łodygami selera naciowego.)
- 2 szt cebula
- 9 szt śliwka suszona lub daktyl (Dodaje naturalnej słodyczy i umami.)
- 2 łyżka cukier, miód lub melasa (Dodaj do smaku – ilość zależy od naturalnej słodkości buraków.) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka majeranek
- 4 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 100 ml śmietana (zwierzęca lub roślinna) (Do zabielenia – może być śmietana kokosowa lub orzechowa w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 1.2 kg ziemniaki (Do ugotowania i utłuczenia na puree z olejem lub masłem.)
- 2 łyżka masło lub olej (Do przygotowania puree ziemniaczanego.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera, a następnie pokrój je na pół.
2. Cebulę podsmaż na suchej patelni lub nad gazem do lekkiego zwęglenia, jak do rosołu.
3. Buraki umyj, a następnie pokrój w cienkie plasterki – użyj malaksera lub mandoliny.
4. Do dużego garnka włóż buraki, warzywa korzeniowe, cebulę, gruszki lub jabłka, śliwki/daktyle, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej warzywa wodą tak, aby przykryła je na ok. 3 cm. Posól, dodaj pieprz i gotuj na bardzo małym ogniu przez 60–70 minut.
6. Po ugotowaniu wyjmij warzywa z garnka za pomocą łyżki cedzakowej i odcedź wywar przez sito.
7. Do gorącego wywaru wlej zakwas buraczany stopniowo, mieszając i próbując – aż smak będzie odpowiednio kwaśny.
8. Dodaj rozgnieciony czosnek, majeranek oraz ewentualnie cukier lub miód do smaku. Przykryj i odstaw na 10 minut – nie gotuj już barszczu.
9. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź i utrzyj z masłem lub olejem na gładkie puree.
10. Na talerz nałóż porcję puree ziemniaczanego, wlej gorący barszcz i w razie potrzeby zabiel śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki lub noża, usuwając skórkę. Następnie pokrój każde warzywo na pół wzdłuż – nie musisz kroić drobniej, bo będą gotowane długo.
- *Dlaczego:* Pokrojone na pół warzywa szybciej oddają aromat i smak do wywaru niż całe.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz jedynie dobrze wyszorować szczotką i nie obierać – skórka zawiera dodatkowe składniki odżywcze.

**Krok 2.** Połóż cebulę (nieobieraną) na suchej, mocno rozgrzanej patelni lub trzymaj ją nad palnikiem gazowym, aż zewnętrzna warstwa lekko się przypali – ok. 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Przypieczona cebula nadaje barszczowi głębszego, lekko karmelowego smaku i pięknego koloru, tak jak w tradycyjnym rosole.
- *Pro tip:* Możesz wkroić cebulę na pół i przypalić ją na suchej patelni – przekrój powinien być ciemnobrązowy, niemal czarny.

**Krok 3.** Buraki dokładnie umyj szczotką pod bieżącą wodą. Obierz je ze skórki, a następnie pokrój w cienkie plasterki – najlepiej użyj malaksera z nakładką do krojenia lub tarki z grubymi oczkami.
- *Dlaczego:* Im cieniej pokrojone buraki, tym więcej koloru i smaku oddają do wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki jednorazowe – sok buraczany intensywnie barwi dłonie i ubrania.

**Krok 4.** Do dużego garnka (co najmniej 6-litrowego) włóż pokrojone buraki, warzywa korzeniowe, przypieczoną cebulę, gruszki lub jabłka (przekrojone na pół), śliwki lub daktyle, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem pozwala smakom się połączyć i stworzyć bogaty, złożony wywar.
- *Pro tip:* Owoce możesz dodać w całości lub przekroić – jabłka i gruszki szybko się rozpadają, ale to nie przeszkadza, bo i tak je wyławiamy.

**Krok 5.** Zalej warzywa zimną wodą – powinna przykrywać je na ok. 3 cm (szerokość trzech palców) ponad poziom warzyw. Dodaj łyżeczkę soli i kilka obrotów pieprzem, a następnie gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że wywar jest klarowny i pełen smaku – szybkie gotowanie zmęciłoby warzywa.
- *Pro tip:* Barszcz nie powinien mocno wrzeć – na powierzchni powinny pojawiać się tylko delikatne bąbelki.

**Krok 6.** Gdy warzywa są miękkie, wyjmij je łyżką cedzakową lub dużą łyżką z garnka. Następnie przecedź wywar przez sito lub gazę do drugiego garnka, by usunąć resztki.
- *Dlaczego:* Odcedzenie sprawia, że barszcz jest klarowny i ma piękny, głęboki kolor bez mętnych cząstek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz drugiego dużego garnka, przełóż warzywa do miski, a potem wróć wywar do tego samego garnka.

**Krok 7.** Do ciepłego (nie wrzącego!) wywaru wlewaj zakwas buraczany małymi porcjami po kilka łyżek, za każdym razem mieszając i próbując smak. Dodawaj, aż barszcz będzie przyjemnie kwaskowy.
- *Dlaczego:* Zakwas dodany do wrzącej zupy traci swój aromat i probiotyczne właściwości, dlatego ważne jest, by wywar trochę przestygł.
- *Pro tip:* Jeśli barszcz jest za mało kwaśny po dodaniu całego zakwasu, skrop go sokiem z cytryny.

**Krok 8.** Dodaj 2 rozgniecione ząbki czosnku, łyżeczkę majeranku oraz – jeśli barszcz jest za mało słodki – 1–2 łyżki cukru lub miodu. Wymieszaj, przykryj garnek i odstaw na 10 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala smakom się przegryźć i 'dojrzeć' – barszcz po odstaniu jest smaczniejszy niż bezpośrednio po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj barszczu po dodaniu zakwasu i czosnku – wysoka temperatura zniszczy aromaty i piękny kolor.

**Krok 9.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź, a następnie utrzyj tłuczkiem lub praską do ziemniaków z masłem lub olejem, aż powstanie gładkie puree.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki ugniatają się znacznie łatwiej i dają gładsze puree niż ziemniaki wystudzone.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera do puree – skrobia się 'klei' i puree staje się gumowate.

**Krok 10.** Na środek głębokiego talerza nałóż kopiastą porcję puree ziemniaczanego. Wlej dookoła lub na puree gorący barszcz. Jeśli lubisz, dodaj łyżkę śmietany i delikatnie zamieszaj.
- *Dlaczego:* Podanie barszczu z puree na talerzu a nie osobno sprawia, że zupa staje się sycącym daniem głównym.
- *Pro tip:* Możesz puree uformować łyżką w kopiec – barszcz nie rozmoczy go od razu, a danie będzie wyglądać efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 7.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować barszcz bez zakwasu buraczanego?**

Tak – zakwas możesz zastąpić sokiem z 1 cytryny lub 2–4 łyżkami octu balsamicznego dodawanego stopniowo do smaku. Smak będzie nieco inny, ale zupa nadal wyjdzie pyszna.

**Dlaczego nie wolno gotować barszczu po dodaniu zakwasu?**

Wysoka temperatura niszczy naturalne aromaty zakwasu oraz powoduje utratę intensywnego, czerwonego koloru zupy – barszcz robi się brązowy i traci świeżość smaku. Dlatego zakwas dodajemy zawsze do nieco przestudzonego wywaru.

**Jak długo można przechowywać barszcz czerwony?**

Barszcz przechowuje się w lodówce do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej bez zakwasu, który dodajemy świeży po rozmrożeniu.

**Czy barszcz można zrobić całkowicie wegański?**

Tak – wystarczy pominąć śmietanę lub zastąpić ją śmietaną kokosową albo orzechową, a do puree użyć oleju roślinnego zamiast masła. Reszta przepisu jest naturalnie roślinna.

**Co zrobić, gdy barszcz jest za słodki?**

Dodaj więcej zakwasu, soku z cytryny lub odrobinę octu balsamicznego, mieszając i próbując po każdym dodaniu, aż smak będzie zbalansowany.

**Czy ugotowane warzywa z barszczu można jakoś wykorzystać?**

Jak najbardziej – miękkie buraki świetnie nadają się na sałatkę buraczaną z cebulką i chrzanem, a marchewka i pietruszka mogą posłużyć jako składnik past kanapkowych lub farszów.