---
slug: barszcz-czerwony-zabielany-na-boczku
title: "Barszcz czerwony zabielany na boczku"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Barszcz czerwony zabielany na boczku

Barszcz czerwony zabielany na boczku to treściwa, aromatyczna zupa na wywarze z wędzonego boczku, zabielana słodką śmietaną. Podawana z ziemniakami, jajkiem i koperkiem – idealna na sycący obiad.

## Składniki

- 600 g buraki czerwone (Najlepiej świeże, obrane i pokrojone na kawałki)
- 250 g boczek wędzony (Ugotować osobno; wywar zachować do zupy)
- 400 g ziemniaki (Ugotować osobno i podawać jako dodatek)
- 5 szt jajka (Ugotowane na twardo, po jednym na porcję)
- 130 g śmietana słodka 30% (Zabielić zupę pod koniec gotowania)
- 700 g woda (do buraków)
- 300 g woda (zimna, uzupełniająca)
- 3 ząbek czosnek
- 3 łyżka ocet 10% (Dodać do smaku, reguluje kwasowość i utrwala kolor)
- 3 łyżeczka cukier
- 3 łyżeczka koncentrat bulionu drobiowego
- 1 łyżka przyprawa uniwersalna
- 0.33 łyżeczka sól
- 3 szt pieprz czarny ziarnisty
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt koperek świeży (Gałązki do dekoracji i podania, drobno posiekane)

## Przygotowanie

1. Ugotuj boczek wędzony w 700 g wody z liściem laurowym i zielem angielskim; wywar zachowaj.
2. Obierz buraki i pokrój je na mniejsze kawałki, a następnie rozdrobnij je blenderem lub nożem na drobne kawałki.
3. Przełóż rozdrobnione buraki do garnka, wlej wywar z boczku, dodaj 300 g zimnej wody i czosnek.
4. Dodaj koncentrat bulionu, przyprawę uniwersalną, sól, pieprz i gotuj całość przez 25 minut w temp. ok. 100°C.
5. Dodaj ocet, cukier i śmietanę, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
6. Podawaj gorący barszcz z ugotowanymi ziemniakami, jajkiem na twardo i posiekanym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż boczek wędzony do garnka, zalej 700 g wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu około 20–25 minut, aż boczek będzie miękki. Wywar odcedź i zachowaj.
- *Dlaczego:* Wywar z boczku nadaje barszczowi głęboki, wędzony aromat będący bazą smakową zupy.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz boczek, tym intensywniejszy smak uzyskasz w wywarze.

**Krok 2.** Obierz surowe buraki ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Pokrój je na mniejsze kawałki (ok. 3–4 cm), a następnie zetrzyj na tarce lub posiekaj drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki buraków szybciej oddają kolor i smak do wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki – sok z buraków mocno barwi dłonie i ubranie.

**Krok 3.** Przełóż rozdrobnione buraki do dużego garnka. Wlej odcedzony wywar z boczku oraz 300 g zimnej wody. Dodaj obrane ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Połączenie wywaru i zimnej wody pozwala uzyskać odpowiednią ilość płynu i regulować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie rozgnieść czosnek nożem, by lepiej oddał aromat.

**Krok 4.** Dodaj do garnka koncentrat bulionu drobiowego, przyprawę uniwersalną, sól, ziarna pieprzu czarnego. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 25 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa pełny smak i kolor z buraków oraz łączy aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – barszcz powinien delikatnie mrugać, nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 5.** Po 25 minutach gotowania dodaj ocet, cukier i śmietanę. Wymieszaj delikatnie i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Ocet i cukier balansują smak – kwaskowatość i słodycz, a śmietana łagodzi i zabielą zupę.
- *Pro tip:* Śmietanę wlewaj powoli, najlepiej wcześniej zahartowaną łyżką gorącej zupy, by się nie zważyła.

**Krok 6.** Ugotowane ziemniaki i jajka na twardo pokrój lub połóż w całości w talerzu. Wlej gorący barszcz, posyp drobno posiekanym koperkiem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gorący barszcz podawany od razu zachowuje intensywny kolor i pełnię smaku.
- *Pro tip:* Jajko możesz przekroić wzdłuż na pół – ładniej wygląda w talerzu i lepiej wchłania smak zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków ugotowanych zamiast surowych?**

Tak, ale ugotowane buraki dają mniej intensywny kolor i smak. Najlepiej używać surowych, by barszcz był głęboko czerwony i aromatyczny.

**Czym można zastąpić śmietanę 30%?**

Można użyć śmietany 18% lub śmietanki kremówki. Ważne, by nie była zbyt zimna podczas dodawania, żeby się nie zważyła.

**Czy barszcz można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, przechowuj go w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by śmietana się nie zwarzyła.

**Po co dodaje się ocet do barszczu?**

Ocet podkreśla smak, dodaje kwasowatości i utrwala intensywny czerwony kolor buraków. Bez niego zupa może stać się fioletowo-brązowa.

**Czy można pominąć boczek?**

Tak, choć zupa straci wędzony aromat. Zastąp wywar z boczku dobrym bulionem warzywnym lub drobiowym.

**Jak podać barszcz, żeby wyglądał apetycznie?**

Ułóż ziemniaki i połówkę jajka w głębokim talerzu, delikatnie wlej barszcz i posyp świeżym koperkiem. Możesz dodać kleks śmietany na wierzch.