---
slug: barszcz-czerwony-zabielany-ponad-2l
title: "BARSZCZ CZERWONY ZABIELANY   (ponad 2L)"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BARSZCZ CZERWONY ZABIELANY   (ponad 2L)

Barszcz czerwony zabielany to treściwa, rozgrzewająca zupa na bazie buraków, ziemniaków i śmietany, podawana z jajkiem na twardo i świeżą natką pietruszki. Delikatna kwasowość octu i aromat majeranku nadają jej charakterystyczny, głęboki smak. Doskonała na zimowy obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 650 g burak czerwony (Pokrojony na mniejsze kawałki przed gotowaniem.)
- 1200 ml woda
- 3 szt ziemniaki (Średniej wielkości, pokrojone w kostkę.)
- 3 ząbek czosnek
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy suszony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 4 łyżka ocet spirytusowy (Dodaje kwasowość i utrwala czerwony kolor barszczu.)
- 70 g cebula (Pokrojona w drobną kostkę.)
- 35 g masło klarowane (Do podsmażenia ziemniaków i cebuli.)
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 1 łyżka majeranek suszony (Czubata łyżka.)
- 2 łyżeczka cukier (Do wyważenia kwasowości octu.)
- 180 g śmietana 12% (Do zabielenia zupy; można zastąpić śmietaną 18%.)
- 25 g natka pietruszki świeża (Część (ok. 10 g) dodawana do zupy, reszta do dekoracji.)
- 6 szt jajka (Gotowane na twardo, podawane jako dodatek do zupy.)

## Przygotowanie

1. Buraki i czosnek włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 20 sekund na obrotach 5.
2. Dodać wodę, kostki bulionu, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, sól i pieprz, a następnie gotować 25 minut w 100°C.
3. Na patelni rozgrzać masło klarowane i zrumienić ziemniaki pokrojone w kostkę, następnie przełożyć je do miski.
4. Na tej samej patelni zeszklić i lekko zarumienić cebulę pokrojoną w kostkę, po czym dodać ją do miski z ziemniakami.
5. Jajka ugotować na twardo (ok. 10 minut w osolonej wodzie), ostudzić i obrać.
6. Do zupy dodać ocet, podsmażone ziemniaki z cebulą, cukier, śmietanę i 10 g natki pietruszki, gotować 5 minut w 100°C.
7. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem lub octem. Podawać gorącą z połówką jajka na twardo i posypaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki obierz ze skórki, pokrój na mniejsze kawałki (ok. 3–4 cm). Razem z obranymi ząbkami czosnku włóż do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 20 sekund na obrotach 5 (lub zetrzyj na tarce i drobno posiekaj czosnek).
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie buraków skraca czas gotowania i pozwala lepiej wydobyć kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas obierania buraków – silnie barwią skórę.

**Krok 2.** Do garnka z rozdrobnionymi burakami wlej wodę, dodaj kostki bulionu, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 25 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie buraków z przyprawami buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt gwałtownie – spokojne bulgotanie zachowuje piękny czerwony kolor.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm. Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż ziemniaki na średnim ogniu, często mieszając, aż będą złociste z zewnątrz (ok. 8–10 minut). Przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ziemniaków nadaje im lekko chrupiącą teksturę i bogatszy smak w zupie.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być suche przed wrzuceniem na patelnię – mokre będą się sklejać i chlapać tłuszczem.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (bez dodawania masła) wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż nabierze jasnobrązowego koloru (ok. 5–7 minut). Dodaj do miski z ziemniakami.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli pogłębia słodko-wytrawny smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj kilka kropel wody i przykryj patelnię na chwilę.

**Krok 5.** Jajka włóż do zimnej, osolonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Przelej zimną wodą, odczekaj 5 minut i obierz ze skorupek. Odstaw.
- *Dlaczego:* Twarde żółtko bez szarego pierścienia wymaga dokładnie 10 minut gotowania i natychmiastowego schłodzenia.
- *Pro tip:* Starsze jajka (kilkudniowe) łatwiej się obierają po ugotowaniu niż świeżo kupione.

**Krok 6.** Do gotującej się zupy dodaj ocet, podsmażone ziemniaki z cebulą, cukier, śmietanę i ok. 10 g posiekanej natki pietruszki. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Ocet utrwala intensywny czerwony kolor barszczu i równoważy słodycz buraków; śmietana nadaje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę zahartuj przed dodaniem – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka. Zapobiegnie to zwarzeniu.

**Krok 7.** Spróbuj zupę i dopraw do smaku – jeśli za mało kwaśna, dodaj odrobinę octu; jeśli za kwaśna, dosyp szczypta cukru. Podawaj gorącą, nakładając jajko przekrojone na pół i posypując pozostałą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawianie to klucz do idealnego balansu smaków w każdej zupie.
- *Pro tip:* Barszcz zabielany smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia – smaki się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 230 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków z słoika zamiast świeżych?**

Tak, buraków gotowanych lub kiszonych z słoika można użyć jako zastępstwo. Skróć wtedy czas gotowania o połowę, ale pamiętaj, że kolor i intensywność smaku będą nieco słabsze.

**Jak zabezpieczyć barszcz przed utratą czerwonego koloru?**

Ocet dodany do zupy utrwala antocyjany odpowiedzialne za czerwony kolor. Unikaj gotowania pod przykryciem na zbyt wysokim ogniu – wysoka temperatura niszczy barwniki.

**Czy można pominąć zabielanie śmietaną?**

Tak – bez śmietany zupa staje się klasycznym czystym barszczem. Możesz też zastąpić śmietanę mlekiem kokosowym, aby uzyskać wersję bez laktozy.

**Jak długo można przechowywać barszcz zabielany?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Śmietana może lekko zmienić konsystencję po odgrzaniu – wystarczy delikatnie wymieszać zupę podczas podgrzewania.

**Czy można zastąpić masło klarowane zwykłym masłem lub olejem?**

Tak, zwykłe masło działa dobrze, choć ma niższy punkt dymienia. Olej rzepakowy lub słonecznikowy to opcja dla wegan, ale smak będzie mniej maślany.

**Czy barszcz zabielany można zamrozić?**

Zupę bez śmietany można zamrozić do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu, ponieważ mrożenie powoduje jej zwarzenie.